Le gluten, c’est quoi ?
Le gluten est une protéine que l’on retrouve dans plusieurs céréales comme le blé, l’orge, l’avoine, etc. Aujourd’hui, le gluten est très souvent utilisé comme un liant dans les produits alimentaires. Il est dans la composition de bon nombre d’aliments du quotidien : le pain, les pâtes, les gâteaux… Pourtant, le gluten peut parfois être la cause de nombreux troubles digestifs.
À l’heure actuelle, on dénombre plus de 600 000 personnes intolérantes au gluten. Certaines personnes peuvent aussi présenter une hypersensibilité au gluten, sans pour autant y être intolérantes. Il est alors conseillé de réduire ou d’éviter les aliments contentant du gluten.
Toutefois, le gluten est tellement présent dans l’alimentation quotidienne que trouver des alternatives n’est pas toujours chose aisée.
Par quoi le remplacer ?
Il est conseillé, dans la mesure du possible, d’éviter au maximum les plats préparés ou les produits industriels, qui contiennent beaucoup de gluten. Privilégiez les produits bruts à cuisiner vous-même, pour vous assurer de la composition de votre alimentation.
Les céréales sans gluten
Pour remplacer les céréales contenant du gluten, utilisez du riz, du quinoa, du sarrasin ou encore du maïs. Aujourd’hui, il existe de nombreuses variétés de pâtes sans gluten : les pâtes au sarrasin ou les nouilles chinoises sont de bonnes alternatives. Vous pouvez aussi compenser l’apport de ces céréales par des féculents tels que le riz ou les pommes de terre tout en continuant d’avoir une alimentation diversifiée.
Les farines sans gluten
Les farines de riz sont neutres, idéales pour les gâteaux, les pâtes à tarte ou les sauces.
– Les farines de sarrasin, dont le goût est plus prononcé, sont parfaites pour les pains, les biscuits, les galettes ou les gâteaux.
– Les farines de millet, généralement associées à une autre farine (celle de riz notamment) conviennent parfaitement pour des muffins, des tortillas, et des pains.
Une version sans-gluten de vos plats favoris !
Adopter un régime sans gluten n’implique pas forcément de se priver de tous vos plats favoris… La pizza, les pâtes… tout cela reste possible, avec quelques ajustements !
Le pain : retrouvez une multitude de recettes de pains sans gluten sur Experience Fresh ! Vous pourrez concocter vos propres baguettes, vos pains complets et même vos pizzas ! Les options sont nombreuses !
Les desserts : une infinité de possibilités s’offrent à vous, même sans gluten ! Retrouvez nos recettes de cake au chocolat blanc et aux framboises, de donuts red velvet, de cheesecake au citron, de sablés du millionnaire , de galette poire-chocolat… De quoi bien régaler vos papilles !
Les plats principaux : là encore, une multitude de repas possibles ! Par exemple, faites vos propres pains à burgers, et tentez une recette plus originale avec ces burgers aux graines de lupin et à la courgette ! Venez également découvrir d’autres recettes sans gluten disponibles sur Experience Fresh, telles que ce filet de poisson à la provençale ou ce gratin méditerranéen !
À noter également, comme il n’existe pas de traitement pour la maladie cœliaque, l’Assurance Maladie prend en charge une partie des produits sans gluten !
*D’après l’Association Française des Intolérants au Gluten
