Ingrédients
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180 g de morceaux d'ananas surgelés
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70 g de sucre en poudre
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35 g d’eau(pour le sirop de sucre)
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15 g de jus de citron vertfrais (environ ½ citron vert)
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½ c.à.c de gélatineen poudre (facultatif), mesurée jusqu’au deuxième repère de la cuillère doseuse Panasonic fournie
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20 g d’eau froide(pour hydrater la gélatine)
Instructions
Un sorbet à l’ananas aux saveurs franches et éclatantes, réveillé par la fraîcheur acidulée du citron vert. Léger, intensément fruité et naturellement sans produits laitiers, il offre une dégustation particulièrement rafraîchissante. Bien que facultative, une petite quantité de gélatine permet d’obtenir la texture lisse et soyeuse caractéristique d’un véritable sorbet à l’italienne.
Remarque : la réalisation de cette recette nécessite environ 15 minutes de préparation, auxquelles s’ajoutent 6 heures de refroidissement. La veille, placez le bac à glace en position verticale dans le congélateur et laissez-le congeler pendant 16 heures à une température de −18 °C ou inférieure. Veillez à ne pas coucher le bac sur le côté et à ne pas le laisser au congélateur pendant plus de 48 heures. L’utilisation d’ananas surgelé est idéale ici, la congélation rend inactive la majeure partie de la bromélaïne naturellement présente dans le fruit. La gélatine n’est ainsi pas dégradée par cette enzyme, ce qui évite d’avoir à cuire l’ananas.
Ingrédients
| 180 g de morceaux d'ananas surgelés | |
| 70 g de sucre en poudre | |
| 35 g d’eau | |
| 15 g de jus de citron vert | |
| ½ c.à.c de gélatine | |
| 20 g d’eau froide |
Étapes
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1
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Si vous utilisez de la gélatine, saupoudrez la gélatine en poudre sur 20 g d’eau froide dans un petit bol, puis laissez-la s’hydrater pendant 5 minutes. |
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2
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Dans une petite casserole, mélangez 35 g d’eau et 70 g de sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à dissolution complète du sucre et obtention d’un sirop limpide. Ne laissez pas le mélange atteindre l’ébullition. Cette étape peut également être réalisée au micro-ondes, par courtes séquences de chauffe, jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. |
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3
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Retirez la casserole du feu. Incorporez la gélatine préalablement hydratée au sirop chaud et fouettez jusqu’à dissolution complète. |
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4
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Laissez le sirop refroidir pendant 5 minutes. |
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5
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Placez ensuite l’ananas surgelé, ainsi que le jus éventuellement réservé, le sirop et le jus de citron vert dans un mixeur, puis mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. |
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6
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Placez ensuite la préparation au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ou idéalement toute une nuit, jusqu’à ce qu’elle atteigne 6 °C. Vous pouvez également refroidir la préparation au congélateur pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 6 °C. |
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7
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Retirez ensuite le bac à glace du congélateur. |
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8
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Installez la pale de mélange dans le bac, puis positionnez et verrouillez le bac sur le socle de l’appareil. |
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9
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Sélectionnez le menu 34 (Sorbet) et appuyez sur Démarrer. Le programme dure 25 minutes. |
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10
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Fouettez une nouvelle fois la base réfrigérée, puis versez-la progressivement dans le bac pendant le fonctionnement de l’appareil avant de refermer le couvercle. |
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11
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Lorsque le signal sonore retentit de manière continue, appuyez sur Stop (Arrêt), puis faites pivoter le bac dans le sens inverse des aiguilles d’une montre afin de le retirer. |
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12
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Dégustez immédiatement pour profiter d’une texture souple, lisse et crémeuse, ou laissez le sorbet glacé raffermir pendant 1 à 2 heures au congélateur dans un récipient adapté pour obtenir de belles boules plus fermes. S’il est trop dur à la sortie du congélateur, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes, ou un peu plus si besoin, afin qu’il retrouve juste assez de souplesse pour être facilement servi. |
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