Comment cuire les légumes et le poisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est une merveilleuse façon de cuisiner. Elle n’ajoute aucune calorie à travers l’utilisation de graisses de cuisson potentiellement dangereuses pour la santé et, dans certains cas, elle augmente même la disponibilité de certains nutriments et minéraux dans les aliments cuits.
Dans le cas de la cuisson à la vapeur, contrairement à la cuisson dans l’eau bouillante, la nourriture n’entre jamais au contact de l’eau, ce qui signifie que les nutriments et minéraux ne filtrent pas. Ainsi, non seulement les composants sains des aliments sont plus accessibles, mais ils sont aussi mieux retenus durant le processus de cuisson.
Le poisson et les légumes sont sans doute les types d’aliments les plus communément associés à la cuisson à la vapeur ; cependant, la plupart des gens ne sont pas certains de la façon dont utiliser une méthode de cuisson à la vapeur pour les cuisiner.
Nous avons donc créé un guide couvrant toutes les questions autour de la cuisson des légumes et poissons à la vapeur, de façon à ce que vous puissiez incorporer ces techniques de cuisson et atteindre un style de vie plus sain.
Poisson
« Quelles sortes de poissons se prêtent le mieux à la cuisson à la vapeur ? »
Presque tous les poissons (et la plupart des fruits de mer) peuvent être cuits à la vapeur. Les ingrédients, cependant, doivent être frais. Les autres méthodes de cuisson sont plus indulgentes, mais la cuisson à la vapeur mettra en évidence le fait que le poisson que vous avez acheté (ou prévoyez d’utiliser) est réellement frais ou non.
Si vous cuisez à la vapeur du poisson à chair blanche, alors le résultat final devrait conserver sa couleur blanche. Si le poisson commence à développer des nuances jaunâtres, cela signifie qu’il n’est pas frais, et le goût, la texture et surtout l’odeur, ruineront votre expérience culinaire.
Nous vous recommandons de commencer avec de petits filets de poisson sans arêtes (que pourra vous fournir n’importe quel poissonnier et la plupart des grands supermarchés). Il leur faut peu de temps pour cuire, il est difficile de se tromper, et ils vous assureront un repas hautement nutritif et savoureux. Une fois que vous maîtrisez ceux-ci, essayez avec un poisson entier, vrai spectacle pour les soirées et repas en famille ou entre amis. Bien qu’un poisson entier requiert davantage d’attention, de préparation et de surveillance, les résultats en valent la peine.
« Comment devrais-je cuire le poisson à la vapeur ? »
Il existe plusieurs façon de cuire un poisson à la vapeur, mais la plus universellement accessible est la cuisson vapeur à la casserole.
Pour cela, versez 5 cm d’eau bouillante dans la casserole, placez le panier vapeur sur la casserole (en vous assurant qu’il n’entre pas en contact avec l’eau) et couvrez hermétiquement à l’aide d’un couvercle.
Vous pouvez choisir d’ajouter une marinade au poisson pour qu’elle infuse dans les filets ou, quand il s’agit d’un poisson complet, de farcir ses cavités d’herbes.
Une méprise courante concernant la cuisson à la vapeur du poisson est de penser que l’on doit cuire jusqu’à ce que les écailles se détachent de la chair. Or le poisson continuera de cuire même en dehors du feu. Il est donc plus judicieux de stopper la cuisson un peu avant cela.
En règle générale, il convient de calculer 10 min de cuisson par 2,5 cm d’épaisseur du filet en question.
Néanmoins, si vous prévoyez de cuire régulièrement du poisson à la vapeur, il peut être intéressant d’investir dans un appareil de cuisson à la vapeur pratique et de qualité, tel que le four combiné à vapeur NN-CS88 de Panasonic. Cet appareil versatile et tout-en-un comprend un réservoir d’eau de 800 ml et deux niveaux de cuisson, ce qui permet de cuire poisson et légumes simultanément et donc d’économiser du temps, des efforts et de l’énergie. L’un des avantages à utiliser ce micro-ondes combiné est de pouvoir combiner ses fonctions pour cuire à la vapeur, rôtir et griller les aliments à la perfection.
Pour cuire du poisson à la vapeur à l’aide de cet appareil ingénieux, tout ce qu’il faut c’est placer la nourriture dans le four et spécifier le temps de cuisson, ou faire votre choix parmi l’un des programmes de cuisson à la vapeur automatique et de laisser le four s’occuper du reste. Deux sorties de vapeur remplissent rapidement le four de vapeur pure, permettant une cuisson rapide qui préserve toutes les saveurs naturelles du poisson.
« Est-il mieux de cuire le poisson à la vapeur ? »
Le poisson est une excellente source de protéines et d’acides gras essentiels, faible en calories. La cuisson à la vapeur est certainement l’approche idéale pour préserver le « halo saint » qui entour le poisson, étant donné qu’il contient moins de calories et de graisses que le poisson cuit à dans de l’huile ou du beurre.
De plus, les autres méthodes de cuisson peuvent avoir un impact négatif sur le contenu en acides gras essentiels du poisson, ce qui le privera de certains de ses bénéfices pour la santé.
Légumes
« Quels légumes peut-on cuire à la vapeur ? »
La cuisson à la vapeur est une technique qui peut être employée quel que soit le légume en question. Tout ce qui compte, c’est l’aspect pratique des ustensiles disponibles à la maison et la façon dont le légume se prête à la cuisson à la vapeur (dans le sens où certains n’ont pas une texture très plaisante une fois cuits à la vapeur).
Établir l’uniformité est une première étape importante à l’heure de cuisiner vos légumes. Si vous cuisez un légume-racine, par exemple, essayez de le détailler en cubes de taille égale de façon à ce qu’ils cuisent de façon uniforme et à la même vitesse. Pour ce qui est de la cuisson du brocoli et du chou-fleur, il est conseillé de détailler les têtes en fleurets de taille égale.
Il est possible de mélanger les légumes, mais gardez à l’esprit que les légumes plus tendres, comme les épinards, cuiront plus rapidement que les légumes plus denses, comme la patate douce. Il est donc conseillé de démarrer la cuisson des légumes qui prennent le plus de temps avant d’ajouter les légumes plus tendres.
« Comment cuire les légumes à la vapeur ? »
Les méthodes et équipements utilisés pour cuire les légumes à la vapeur sont similaires à ceux utilisés pour le poisson. Comme pour le poisson, il est important de savoir quand retirer les légumes du feu avant qu’ils ne soient complètement cuits.
Comme le poisson, les légumes continuent de cuire une fois qu’on les retire du feu. Il est donc conseillé de les retirer de la vapeur lorsqu’ils sont encore légèrement croquants. Cela permet aux légumes de conserver une certaine texture au moment de les servir, et d’éviter le développement d’une texture trop molle comparable à de la nourriture pour bébé. Les exceptions peuvent être les légumes-racines tels que les pommes de terre et carottes, mais tout dépend du goût de certaines personnes de les servir légèrement croquants.
Si vous cuisinez des légumes à l’aide de la méthode de la cuisson vapeur à la casserole, remplissez simplement la casserole de quelques centimètres d’eau et faites-la bouillir avant de placer votre panier vapeur par dessus et de couvrir. Gardez cependant un œil sur la casserole, étant donné que si vous faites cuire pendant un certain temps, il se peut qu’il faille rajouter de l’eau.
Le processus de cuisson des légumes à la vapeur avec le micro-ondes vapeur combiné NN-CS88 est le même que celui souligné plus haut pour le poisson. Placez simplement les légumes à l’intérieur, sélectionnez le temps ou le programme désiré, et laissez le four s’occuper du reste. Les deux niveaux du four et sa conception au fond plat vous permettent de faire cuire davantage de légumes en même temps, vous faisait gagner du temps et de l’énergie. Il est donc parfait pour les familles ou les dîners de soirée.
Le temps de cuisson varie en fonction des légumes que vous utilisez, mais vous pouvez vous attendre aux éxigences suivantes (encore une fois, même s’il varie en fonction de la taille des morceaux que vous cuisez, les plus petits cuisant plus rapidement), peu importe la méthode que vous choisissez d’utiliser :
- Pois – 3 min
- Haricots verts – 4-5 min
- Épinards et autres légumes-feuilles – 5 min
- Asperges (épaisses) – 5-6 min
- Fleurets de brocoli et de chou-fleur – 5-6 min
- Légumes-racines tels que les carottes, navets, etc. – 6-10 min
- Choux de Bruxelles – 8-10 min
- Choux kale et fourrager – 10 min
- Pommes de terre – 10-20 min
Les légumes sont cuits lorsque vous pouvez facilement transpercer la partie la plus épaisse à l’aide d’un couteau ou d’un pic à brochette. La plupart des légumes sont brillants et colorés lorsqu’ils sont prêts. Comme mentionné plus haut, ils continueront de cuire en raison de la chaleur résiduel, alors retirez-les du procédé de cuisson à la vapeur tant qu’ils sont encore un peu croustillants.
« Pourquoi cuire des légumes à la vapeur ? »
Tout comme pour le poisson, le fait de cuire les légumes à la vapeur permet de réduire la quantité de calories : pas d’huile ni de beurre, pas de calories ajoutée !
De plus, la cuisson à la vapeur offre des avantages supplémentaires en ce qui concerne les légumes. Un exemple concerne la façon dont le processus de cuisson à la vapeur peut adoucir les glucides fibreux difficiles à digérer, ce qui signifie moins d’irritations intestinales pour les personnes sensibles à ces glucides.
La vapeur peut également augmenter la biodisponibilité de certains minéraux et vitamines contenus dans certains légumes, améliorant ainsi leur valeur nutritionnel et bénéfices pour la santé par rapport à d’autres méthodes de cuisson comme la cuisson à l’eau bouillante, durant laquelle les vitamines filtrent dans l’eau plutôt que d’être retenues (voir tableau ci-dessous).
La cuisson à la vapeur est une façon incroyablement saine de préparer poisson et légumes ; elle réduit la teneur en calories, améliore la digestion et la disponibilité des minéraux et vitamines.
Presque toutes les sortes de poissons et légumes peuvent être cuits à la vapeur, ce qui est idéal pour les personnes qui cherchent à prendre soin de leur santé. La cuisson à la vapeur étant une méthode assez simple et rapide, nous espérons que ce guide met en valeur les raisons pour lesquelles il est préférable d’incorporer davantage de cuisson à la vapeur à vos méthodes de cuisson habituelles. Dans le même temps, cela vous permettra de vous familiariser avec la cuisson à la vapeur afin de créer des repas nutritifs et délicieux à la fois, que votre famille et vos amis adoreront !
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