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Recette de coquilles Saint-Jacques accompagnées d’asperges vertes

Ingrédients

Instructions

Rien de mieux que le printemps pour savourer cette recette fraîche de coquilles Saint-Jacques gratinées accompagnées d’asperges vertes, rehaussées d’une touche de grenade.

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Ingrédients

Ajuster les portions :
15 tranches de baguette
16 c.à.c d'huile d'olive
40ml de vin blanc
1 c.à.c de moutarde
1 c.à.s de jus de citron
2 gousses d’ail
poivre
4 coquilles Saint-Jacques environ 45-50g, avec les coquilles, prêtes à être cuisinées
250g d'asperges vertes
½ bouquet de ciboulette
½ grenade
20g de parmesan
sel de mer

Étapes

1

Arrosez les tranches de baguettes de 12 cuillères à café d'huile d'olive et placez-les sur le plateau en émail. Placez le plateau à mi-hauteur dans le four à vapeur combiné. Réglez sur Grill 1 pendant 13 minutes, puis démarrez le programme. À l’issue de la cuisson, retirez du four et laissez reposer.

2

Pour la marinade, fouettez le vin blanc, la moutarde, 2 cuillères à café d'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol. Pelez les gousses d’ail, émincez-en une finement et ajoutez-la à la marinade. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez reposer. Lavez les coquilles Saint-Jacques à l’eau froide, séchez-les et replacez-les dans leurs coquilles. Arrosez les coquilles Saint-Jacques d’une cuillère à café de marinade chacune et disposez-les sur le plateau en verre.

3

Retirez le réservoir d'eau du four à vapeur combiné, remplissez-le d’eau et remettez-le en place.

4

Lavez les asperges et séchez-les. Coupez le bas de leurs tiges et arrosez les asperges du restant d’huile d’olive (2 cuillères à café). Sur le plateau en verre, placez les asperges à côté des coquilles. Placez la grille à mi-hauteur dans le four à vapeur combiné et posez le plateau en verre dessus.

5

Réglez sur Programme Automatique Vapeur 30 (légumes frais) et 200 g, puis démarrez le programme.

6

Pendant ce temps, lavez et faites sécher la ciboulette. Hachez-la en petits anneaux. Égrainez la grenade. Râpez finement le parmesan.

7

À l’issue de la cuisson, saupoudrez les coquilles Saint-Jacques de parmesan râpé, réglez le four sur Grill 1 pendant 3 minutes, puis démarrez le programme. À l’issue de la cuisson, laissez-les reposer pendant 4 minutes.

8

Coupez la deuxième gousse d’ail en deux et frottez-la sur les tranches de baguette. Transférez le tout sur deux assiettes, et garnissez les coquilles Saint-Jacques de graines de grenade et de ciboulette. Assaisonnez les asperges et les tranches de baguette de sel de mer.

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Ingrédients

Ajuster les portions :
15 tranches de baguette
16 c.à.c d'huile d'olive
40ml de vin blanc
1 c.à.c de moutarde
1 c.à.s de jus de citron
2 gousses d’ail
poivre
4 coquilles Saint-Jacques environ 45-50g, avec les coquilles, prêtes à être cuisinées
250g d'asperges vertes
½ bouquet de ciboulette
½ grenade
20g de parmesan
sel de mer

Valeurs nutritionnelles

863
Calories
77g
Glucides
46g
Lipides
32g
Protéines
1,79g
Sodium
15g
Sucre
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