Name: Recette de coquilles Saint-Jacques accompagnées d’asperges vertes
Total time: 1 h 7 min
Yield: 2 portions
Ingredients: baguette: 15 tranches de; d'huile d'olive: 16 c.à.c; vin blanc: 40ml de; moutarde: 1 c.à.c de; jus de citron: 1 c.à.s de; d’ail: 2 gousses; poivre; coquilles Saint-Jacques: 4; d'asperges vertes: 250g; ciboulette: ½ bouquet de; grenade: ½; parmesan: 20g de; sel de mer

Ingrédients

15 tranches de baguette
16 c.à.c d'huile d'olive
40ml de vin blanc
1 c.à.c de moutarde
1 c.à.s de jus de citron
2 gousses d’ail
poivre
4 coquilles Saint-Jacques
environ 45-50g, avec les coquilles, prêtes à être cuisinées
250g d'asperges vertes
½ bouquet de ciboulette
½ grenade
20g de parmesan
sel de mer

Instructions

Rien de mieux que le printemps pour savourer cette recette fraîche de coquilles Saint-Jacques gratinées accompagnées d’asperges vertes, rehaussées d’une touche de grenade.

Ingrédients

Ajuster les portions :

	15 tranches de baguette
	16 c.à.c d'huile d'olive
	40ml de vin blanc
	1 c.à.c de moutarde
	1 c.à.s de jus de citron
	2 gousses d’ail
	poivre
	4 coquilles Saint-Jacques environ 45-50g, avec les coquilles, prêtes à être cuisinées
	250g d'asperges vertes
	½ bouquet de ciboulette
	½ grenade
	20g de parmesan
	sel de mer

Étapes

1	Arrosez les tranches de baguettes de 12 cuillères à café d'huile d'olive et placez-les sur le plateau en émail. Placez le plateau à mi-hauteur dans le four à vapeur combiné. Réglez sur Grill 1 pendant 13 minutes, puis démarrez le programme. À l’issue de la cuisson, retirez du four et laissez reposer.
2	Pour la marinade, fouettez le vin blanc, la moutarde, 2 cuillères à café d'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol. Pelez les gousses d’ail, émincez-en une finement et ajoutez-la à la marinade. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez reposer. Lavez les coquilles Saint-Jacques à l’eau froide, séchez-les et replacez-les dans leurs coquilles. Arrosez les coquilles Saint-Jacques d’une cuillère à café de marinade chacune et disposez-les sur le plateau en verre.
3	Retirez le réservoir d'eau du four à vapeur combiné, remplissez-le d’eau et remettez-le en place.
4	Lavez les asperges et séchez-les. Coupez le bas de leurs tiges et arrosez les asperges du restant d’huile d’olive (2 cuillères à café). Sur le plateau en verre, placez les asperges à côté des coquilles. Placez la grille à mi-hauteur dans le four à vapeur combiné et posez le plateau en verre dessus.
5	Réglez sur Programme Automatique Vapeur 30 (légumes frais) et 200 g, puis démarrez le programme.
6	Pendant ce temps, lavez et faites sécher la ciboulette. Hachez-la en petits anneaux. Égrainez la grenade. Râpez finement le parmesan.
7	À l’issue de la cuisson, saupoudrez les coquilles Saint-Jacques de parmesan râpé, réglez le four sur Grill 1 pendant 3 minutes, puis démarrez le programme. À l’issue de la cuisson, laissez-les reposer pendant 4 minutes.
8	Coupez la deuxième gousse d’ail en deux et frottez-la sur les tranches de baguette. Transférez le tout sur deux assiettes, et garnissez les coquilles Saint-Jacques de graines de grenade et de ciboulette. Assaisonnez les asperges et les tranches de baguette de sel de mer.