La cuisine : véritable produit culturel
Reconnue comme l’un des éléments « du terroir » les plus emblématiques d’un pays, la gastronomie d’un pays est le fruit des ressources locales, des us et coutumes et des traditions. C’est aussi pour cette raison qu’elle diffère autant selon les endroits. Aujourd’hui, elle a dépassé l’unique dimension alimentaire pour devenir une réelle identité culturelle et un objet de découvertes pour les voyageurs du monde entier.
La cuisine de l’Asie du Sud-Ouest
L’Asie étant le continent le plus grand et le plus peuplé, de nombreuses cultures s’y mélangent. La cuisine asiatique est donc extrêmement riche et variée. La cuisine Japonaise et la cuisine Chinoise étant souvent les plus connues, Panasonic a décidé de mettre en valeur des gastronomies moins populaires : celles d’Irak, d’Iran, d’Afghanistan et du Pakistan.
Les viandes les plus couramment cuisinées sont celles de mouton et de cheval. Les céréales ont également une place importante dans l’alimentation : le riz et le blé sont les aliments de bases les plus consommés historiquement.
D’autre part, la cuisine du Sud-Ouest asiatique est connue pour avoir mille et une saveurs, bien souvent épicées. Les cardamomes brunes et vertes, la cannelle, le poivre ou encore les clous de girofle sont les épices les plus utilisées dans la préparation d’une grande variété de plats au Pakistan. Les graines de cumin, la poudre de Chili, le curcuma et les feuilles de laurier sont également très populaires.
Le top 5 des plats typiques de la région
1° Le masgouf : c’est un plat traditionnel irakien et turc à base de poisson. Après avoir assaisonné le poisson avec du sel, du poivre et du tamarin, celui-ci est mariné dans l’huile d’olive puis placé sans être écaillé sur des bâtons de bois et grillé au barbecue. L’accompagnement est généralement constitué d’oignons en tranches, de tomates, de riz ainsi que de salade et de concombres.
2° Le curry : c’est une épice vraiment populaire dans cette région de l’Asie. Elle peut être douce ou très pimentée et les plats obtenus en l’utilisant sont aussi appelés curry. Voici d’ailleurs une recette de riz et d’agneau au curry et de poulet au curry. Il est également possible de marier poisson et curry !
3° Le riz pilaf, aussi appelé pulao : le pilaf désigne un mode de cuisson au cours duquel le grain (de riz, de blé ou de quinoa) est revenu dans de l’huile et des oignons sués ciselés, avant d’être cuit au four ou bien à la cocotte avec 1,5 fois son volume de bouillon pendant vingt minutes environ. Cette méthode permet d’obtenir un riz très aéré et qui ne colle pas. Vous y retrouverez une couche de riz croustillant au fond du plat de cuisson appelé tah-digh (littéralement « fond du pot » en perse) qui est très appréciée par les enfants. Retrouvez une variante du pulao à la châtaigne !
4° Le yaourt : il a été introduit par les Turcs au début du XIème siècle. En Occident, il est généralement consommé au petit-déjeuner ou au dessert, mais en Asie du Sud-Ouest, il est aussi beaucoup utilisé dans des sauces ou plus généralement comme ingrédient de succulentes recettes ! Découvrez notre recette préférée à base de yaourt : le mantis au yaourt et beurre de paprika !
5° Le houmous : il s’agit d’un plat typique du Moyen-Orient et de l’Asie du Sud-Ouest. Il est généralement composé de purée de pois chiches. Vous pouvez aussi concocter des variantes telles que ce houmous à la carotte !
Petite anecdote sur la cuisine Sud-Ouest asiatique
L’« or rouge », autrement dit le safran, est très présent dans cette région, notamment sur le plateau iranien. C’est l’épice la plus chère du monde puisqu’il faut près de 150 crocus à safran pour en collecter 1g ! Heureusement, cette épice ne s’utilise qu’en petite quantité pour ajouter de la saveur à vos plats, comme dans ce délicieux risotto au potiron et à la feta.
