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Filet de porc en croûte de moutarde et purée de pommes de terre au citron

Ingrédients

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Étapes

1

Parez le filet de porc, puis poivrez et salez-le dans un récipient en verre et mettez-le dans le four combiné. Laissez-le cuire pendant 15 minutes en mode vapeur 1.

2

Pour la croûte, battez le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel. Retirez la croûte des tranches de pain grillé et coupez-les en cubes. Hachez finement le persil et l'estragon. Mélangez les cubes de pain, les herbes et deux cuillères à soupe de moutarde avec le blanc d'œuf battu.

3

Pour la sauce, faites bouillir la bière, le miel, la marjolaine séchée et le bouillon de veau dans un poêlon et laissez réduire de moitié à feu moyen.

4

Pelez les pommes de terre et coupez l'oignon en deux pour la purée.
Couvrez les pommes de terre d'eau dans une casserole et faites cuire pendant 20 minutes avec une cuillère à café de sel.
Égouttez et laissez tiédir.

5

Retirez le filet de porc du four et enduisez-le du mélange pour former la croûte. Faites-le cuire au four pendant 10 minutes en position grill 1.

6

Entretemps, faites chauffer le lait et assaisonnez-le de muscade râpée. Écrasez les pommes de terre chaude à l'aide d'un presse-purée ou d’une fourchette. Lavez le citron à l'eau chaude et prélevez-en un zeste fin. Mélangez le zeste de citron, le lait chaud et le beurre avec les pommes de terre, et salez à l'envie. Gardez au chaud.

7

Délayez la fécule dans un peu d'eau et versez dans la sauce. Passez la sauce au mixeur plongeur muni de l'embout adéquat. Salez la sauce et ajoutez-y éventuellement un peu de miel.

8

Épluchez l'ail et émincez en fines lamelles. Faites chauffer l'huile dans un poêlon, faites revenir l'ail sans le laisser colorer. Ajoutez les épinards et laissez mijoter.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.

9

Dressez le filet, la purée, les épinards et la sauce sur les assiettes.

Régalez-vous

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Ingrédients

Ajuster les portions :
1 càs de fécule de maïs
600g de filet de porc
1 blanc d'œuf
4 tranches de pain grillé
1/2 botte de persil
1/2 botte d'estragon
4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
400ml de bière légère
4 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de marjolaine séchée
400 ml de bouillon de bœuf
2 cuillère à soupe de sel
1kg de pommes de terre à chair farineuse
200ml de lait
1 pincée de noix muscade fraîchement râpée
3 cuillère à café de beurre
1 citron non traité
700g d’épinards
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel
poivre noir

The Stepford Husband

The Stepford Husband

« J'ai réalisé que j'adorais prendre les aliments en photos presque autant que les manger. »

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