Cuisson par convection : tout ce qu’il faut savoir

Si vous recherchez un nouveau four ou en avez récemment acheté un, vous avez très certainement rencontré le terme de « four à convection ». Mais que sont exactement les fours à convection et en quoi diffèrent-ils des fours traditionnels ? Dans cet article, nous couvrirons tout ce qu’il vous faut savoir sur la cuisson par convection, de la définition des fours à convection et leur fonctionnement, aux réglages de température à adopter lors de l’utilisation de cette méthode.

Qu’est-ce qu’un four à convection ?

Contrairement aux fours conventionnels, qui cuisent la nourriture en chauffant simplement l’air qui se trouve à l’intérieur des aliments, les fours à convection utilisent un ventilateur un système d’échappement pour faire circuler l’air dans le four et l’évacuer. Ceci permet non seulement d’assurer que de l’air chaud soit soufflé directement sur la nourriture durant la cuisson, ce qui permet de cuisiner les aliments plus rapidement et de façon plus homogène, mais aussi d’éviter la présence d’air stagnant dans le four.

Ce processus est comparable au fait de ressentir le refroidissement du vent lors d’une froide journée ; on ressent le froid plus intensément lorsqu’on se tient dehors un jour froid et venteux qu’un jour sans vent.

La plupart des fours disposent d’un paramètre de convection et d’un paramètre conventionnel, ce qui vous offre la liberté de choisir l’option la plus adaptée à votre recette. En revanche, si vous souhaitez atteindre un niveau supérieur de simplicité et de facilité, vous pouvez opter pour un four micro-ondes à convection, tel que le four à vapeur combiné NN-CS88 de Panasonic, qui vous permet de cuire à la rôtir et griller la nourriture, sans avoir besoin de plusieurs appareils.

Quels sont les bienfaits de la cuisson par convection ?

Elle cuit plus rapidement

Les fours à convection accélèrent le processus de cuisson de 25 % environ par rapport aux fours conventionnels. Cela se doit à l’air chaud soufflé directement sur la nourriture plutôt qu’autour simplement.

Elle cuit la nourriture de façon plus homogène

Les fours conventionnels ont tendance à présenter des points chauds, c’est-à-dire des zones qui chauffent plus rapidement ou à une température plus importante, ce qui peut résulter en une nourriture cuite de façon non homogène.. Les fours à convection, quant à eux, égalisent les écarts de température en faisant circuler l’air chaud, assurant le maintien d’une température homogène dans tout le four.

Elle est plus efficace du point de vue énergétique

Parce que la nourriture cuit plus rapidement et généralement à une température plus faible dans les fours à convection, ces derniers ont tendance à être plus efficaces du point de vue énergétique que les fours conventionnels.

Elle dore mieux la nourriture

En raison du manque de ventilation, l’air à l’intérieur des fours conventionnels peut être plus humide. Le ventilateur et le système d’évacuation de l’air des fours à convection , cependant, réduisent le degré d’humidité, ce qui crée un environnement sec, parfait pour faire dorer les aliments, tout en les gardant fondants et juteux à l’intérieur.

Quand utiliser la convection

La cuisson par convection peut apporter d’excellents résultats dans une ample gamme de scénarios. L’air chaud constant et la distribution homogène de la chaleur, par exemple, offrent un réel avantage avec les aliments rôtis, comme la viande et les légumes. Non seulement ils cuisent plus rapidement et de façon plus homogène dans un four à convection, mais en plus, vous pouvez obtenir plus facilement la combinaison très recherchée d’extérieur croustillant allié à un intérieur juteux et fondant.

Les résultats sont tout aussi admirables en pâtisserie. La chaleur de la convection crée de la vapeur et fait fondre la graisse plus rapidement, ce qui est un atout considérable lors de la cuisson de tartes et pâtisseries. De plus, l’air chaud qui circule permet de cuire plus qu’un plateau de cookies et de brownies à la fois, ce qui réduit l’attente avant la dégustation.

Bien qu’il existe un grand nombre d’avantages à la cuisson par convection, il existe également des situations, suivant ce que vous faites cuire, dans lesquelles faire circuler et souffler de l’air chaud sur la nourriture peut ne pas être idéal. Si vous faites cuire des gâteaux, des soufflés, de la crème pâtissière ou des pains à cuisson rapide, par exemple, l’air chaud soufflé sur ces derniers peut provoquer l’obtention d’un résultat non homogène et inégal. Dans de telles situations, l’utilisation d’un four conventionnel permet vraisemblablement d’obtenir de meilleurs résultats.

Température de cuisson par convection

Les recettes trouvées sur internet ou dans les livres de cuisine donnent souvent les temps et températures de cuisson destinés à des fours conventionnels. Aussi est-il important d’ajuster légèrement ces derniers lors d’une cuisson par convection.

Comme règle de base, baissez la température de votre four ou four micro-ondes à convection de 25 degrés par rapport à la température indiquée dans la recette. Étant donné que les fours à convection cuisent la nourriture environ 25 % plus vite, attendez-vous à ce que la nourriture soit cuite plus rapidement (jusqu’à 25 % plus rapidement) que ce qui est indiqué dans la recette. Assurez-vous donc de vérifier régulièrement l’avancée de la cuisson pour éviter que les aliments ne brûlent.

Bien que vous devriez toujours vérifier le mode d’emploi de votre appareil pour obtenir les temps et températures de cuisson exacts, nous avons dressé pour vous le tableau ci-dessous pour vous donner une idée des températures auxquelles vous pouvez vous attendre pour cuire des aliments populaires dans un four à convection.

Plats Température
Fruits secs / Bœuf séché 60 °C – 70 °C
Meringues 100 °C – 110 °C
Pâté de viande et poisson / Viande en croûte / Herbes à sécher 120 °C – 140 °C
Œufs cuits / Gâteaux aux fruits / Macarons 150 °C – 160 °C
Quiche / Cookies / Strudel / Biscuits / Viande blanche / Viande braisée ou à cuisson lente 170 °C – 180 °C
Poisson entier 190 °C – 210 °C
Volaille / Pain 220 °C – 230 °C
Pizzas / Tartes / Pâtisseries à base de pâte feuilletée 230 °C

Et voici, pour vous, notre guide simple de cuisson par convection. Si vous êtes en quête d’inspiration, découvrez nos délicieuses recettes ci-dessous, conçues spécialement pour être réalisées dans un four à convection ou à micro-ondes combiné.

Vous êtes convaincu(e) des avantages de la cuisson par convection mais n’avez toujours pas d’appareil qui vous permette de tirer le meilleur partir de cette méthode de cuisson très pratique ? Explorer l’ample gamme de fours micro-ondes combinés versatiles de Panasonic et trouvez le compagnon de cuisine idéal. Non seulement nos fours combinés disposent d’une fonction de convection, mais ils vous permettent également de faire griller cuire à la vapeur tous vos plats à la perfection.

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