Als je wilt genieten van heerlijk eten dat goed is voor de gezondheid, budget en de planeet, is het tijd om een van de meest populaire bereidingsmethoden van 2020 te gebruiken. Diëtist Juliette Kellow onthult negen redenen waarom je zou moeten stomen in de keuken.
1. Stomen behoud de vitaminen
Stomen is één van de beste bereidingsmethoden als je ervoor wilt zorgen dat al het goede van voedsel blijft behouden. In water oplosbare voedingsstoffen zoals vitamine C en foliumzuur (een vitamine B) – dat in ruime hoeveelheden in veel groenten zit – worden aangetast door hitte en water. Stomen zorgt ervoor dat groenten niet in aanraking komen met heet water, dus behouden ze meer vitaminen (zie de tabellen hieronder), vooral in vergelijking met andere bereidingsmethoden zoals koken, waardoor deze vitaminen in het kookwater verdwijnen en ze daardoor in de gootsteen belanden in plaats van in ons lichaam. Dat is goed nieuws, omdat vitamine C en foliumzuur ervoor zorgen dat we ons minder moe voelen en ons immuunsysteem tiptop in orde blijft.
2. Stomen boost antioxidanten
Koken breekt cellen in voeding zoals groenten af, wat de hoeveelheid van bepaalde antioxidanten kan verhogen en het voor onze lichaam gemakkelijker kan maken om ze op te nemen en te gebruiken. Veel onderzoeken tonen aan dat stomen erg goed is voor het behouden van antioxidanten, zoals flavonoïden, anthocyanines en glucosinolaten. In tegenstelling tot bij koken is er geen kookwater waarin ze kunnen verdwijnen en zullen ze minder snel worden aangetast door de hitte. Dit is een belangrijk voordeel. Antioxidanten dragen bij aan het opruimen van schadelijke substanties, vrije radicalen genoemd, in ons lichaam, voordat ze de kans krijgen om cellen te beschadigen, wat na verloop van tijd kan leiden tot gezondheidsproblemen.
3. Stomen is perfect voor als je gezond wil eten
Stomen zorgt ervoor dat voedsel zijn vitaminen en antioxidanten behoud en biedt ook andere voordelen waardoor wij gezonder gaan eten. Ten eerste is stomen vetvrij, en dat is goed voor onze tailles. Een eetlepel olie bevat ongeveer 407 kJ/100 kcal en 11 g vet – als je dit weglaat betekent dit dat je per jaar meer dan 4 liter olie minder gebruikt en genoeg calorieën bespaart om mogelijk 5 kg af te vallen! Bovendien, in tegenstelling tot bij andere bereidingsmethoden zoals koken, zul je minder snel zout toevoegen aan voedsel dat is gestoomd. Dat is goed nieuws voor onze gezondheid, omdat regelmatig teveel zout innemen een hoge bloeddruk kan veroorzaken, wat het risico op een hartaanval en beroerte vergroot.
4. Voedsel ziet er goed uit en smaakt geweldig
Heb jij ooit groenten gekookt die er slap, papperig en dof uitzagen? Of een gegrilde kip moeten eten die wel erg droog was? Of wat dacht je van garnalen die verschrompeld waren na het bakken? Dan is het tijd om over te stappen op stomen. Deze bereidingsmethode zorgt ervoor dat de kleur, vorm en textuur van voedsel wordt behouden, omdat er geen direct contact is met heet water of extreme hitte. Stomen zorgt ervoor dat het vocht van voedsel wordt behouden zonder doordrenkt te zijn. Bijvoorbeeld, broccoli neemt 12% toe in gewicht door water dat wordt geabsorbeerd wanneer het wordt gekookt, maar neemt slechts 4% toe wanneer het wordt gestoomd. Eenvoudig gezegd is het onwaarschijnlijker dat gestoomde groenten slap en papperig eindigen. In plaats daarvan blijven ze fris en levendig. Het is geen verrassing dat het resultaat van een klein onderzoek was dat negen van de tien mensen de voorkeur gaven aan gestoomde groenten, zelfs als ze normaal thuis gekookte groenten aten! Tegelijkertijd zorgt stomen ervoor dat voedsel zoals vis, kip en ander vlees minder kans heeft om uit te drogen, hard te worden of te verschrompelen zoals dat kan gebeuren bij roosteren, grillen en frituren, omdat dit op veel hogere temperaturen gebeurt. Door eiwitrijk voedsel te stomen blijft ze sappig, mals en smakelijk.
5. Stomen is een smaakmagneet
Groenten bereiden in heet water zorgt ervoor dat de smaak ‘verdunt’ waardoor ze vaak minder smaakvol zijn. Stomen zorgt er juist voor dat de smaak wordt behouden, net als dat de voedingsstoffen worden behouden. Stomen is ook de perfecte bereidingsmethode voor het behouden van andere smaken in voedsel zonder dat er extra zout nodig is. Probeer bij het stomen een aantal van deze natuurlijke smaakverrijkers toe te voegen voor een ware smaaksensatie:
- Verse kruiden zoals tijm, rozemarijn, dragon, basilicum, koriander, peterselie, salie, dille en kaffir limoenblaadjes
- Schijfjes citroen, limoen of sinaasappel of strooi de schil van citrusvruchten over het te stomen voedsel
- Gesneden ui en grofgehakte lenteui
- Stukjes knoflook. chili, gember of citroengras
- Gearomatiseerde oliën zoals sesam-, walnoot-, of hazelnootolie, plus die met kruiden, chili of knoflook – besprenkel het voedsel met een beetje olie voordat je het in de stoomoven doet
6. Stomen is snel en gemakkelijk
Stomen is een van de meest eenvoudige bereidingsmethoden. Wanneer het eten is voorbereid zet je het in de oven, laat de stoom zijn werk doen en serveer de maaltijd uit. Het is niet nodig om het eten om te keren om het gelijkmatig te bereiden of te blijven controleren zodat het niet overkookt of aanbrandt. Hierdoor is stomen een geweldige bereidingsmethode als je een onervaren kok bent, niet van koken houdt, weinig tijd hebt of vaak ook met andere dingen bezig bent tijdens het bereiden van maaltijden (bijvoorbeeld, helpen met huiswerk of het uitruimen van de vaatwasser). Daarover gesproken, stomen betekent dat er geen extra inspanning of keukengerei nodig zijn, waardoor het afwassen minder lang duurt en je tijd bespaart en minder water verbruikt, wat weer goed is voor het milieu.
7. Stomen is veelzijdig
Veel van ons zijn bekend met het stomen van groenten. Maar ook heel veel andere soorten voedsel kunnen worden gestoomd, waaronder vis, schaaldieren, kip, vlees, rijst, aardappelen, fruit, knoedels en desserts zoals een strooppudding. Stomen is ook heel handig om maaltijden op te warmen zonder dat het invloed heeft op de kwaliteit, textuur of smaak. Zorg er, zoals altijd bij het opwarmen van eten, voor dat het eten kokend heet is voordat je het serveert.
(Klik op de afbeelding om het recept te openen)
8. Stomen is perfect voor delicaat voedsel
Omdat stomen het eten op een lagere temperatuur bereid dan bij grillen, roosteren of frituren, is het perfect voor voedsel zoals groenten en zeevruchten die eenvoudig kunnen worden geruïneerd door extreme hitte. Bovendien verplaatst het voedsel niet wanneer het wordt gestoomd en blijft het dus op één plek. Wanneer voedsel wordt bereid in een pan kokend water beweegt het voortdurend heen en weer deze continue verplaatsingen zorgt ervoor dat delicaat voedsel waarschijnlijker beschadigd zal raken. Stomen betekent dat ongeacht wat je bereidt, het eindresultaat er goed uit zal zien en ook nog eens heerlijk zal smaken.
9. Stomen is budget- en milieuvriendelijk
Velen van ons doen het licht uit, doen deuren dicht om ruimtes warm te houden en zetten de thermostaat lager om onze energierekening te verlagen. Maar energie-efficiënt zijn in de keuken kan ook helpen.
De Panasonic CS88L gebruikt krachtige Turbostoom-technologie, heeft een watertank van 800 ml en twee stoomuitgangen om stoom in de ovenruimte te spuiten en kan meerdere maaltijden tegelijkertijd stomen of bereiden op de twee niveaus. Dit bespaart niet alleen tijd, maar betekent ook dat er minder energie wordt verbruikt, omdat het niet nodig is om twee aparte kookplaten te gebruiken of de grill/oven aan te zetten. Stomen draagt ook bij aan het verminderen van de hoeveelheid water die we gebruiken – in een grote sauspan kan tot 3 liter water – wat ook goed nieuws is voor de planeet en zelfs wat geld kan besparen.
Referenties
- McCance and Widdowson’s The Composition of Foods, 7e editie.
- Verordening (EU) Nr 1169/2011 van het Europese parlement en van de raad van 25 oktober 2011 over de verstrekking van informatie over voedingsmiddelen aan consumenten. Bijlage XIII, referentie-innames.
- Palermo, M et al (2014) The effect of cooking on the phytochemical content of vegetables. Journal of the Science of Food and Agriculture 94, 1057-1070. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24227349
- Rennie, C and Wise, A (2010) Preferences for steaming of vegetables. Journal of Human Nutrition and Dietetics 23 (1), 108-110. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19943843
De Panasonic CS88L biedt maximaal gemak en veelzijdigheid, zonder in te leveren op de voedingswaarde van uw maaltijden. Dit gestroomlijnde model heeft een ingebouwde stoomfunctionaliteit, diverse andere handige functies en is de perfecte toevoeging voor elke keuken.
Lees meer over onze combi stoomoven
