Quiche sans gluten à la betterave et aux épinards

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Ingrédients

  • Pour la pâte :

  • 120g de farine de maïs
  • 60g de farine de riz
  • 2 c.à.s de fécule de pomme de terre
  • 1 c.à.c de sel
  • 120g de beurre
    en cubes
  • 2 c.à.c de vinaigre de cidre
  • 2 œufs

  • Pour la garniture :

  • 1/2 c.à.c de poivre noir
    * optionnel
  • 1 c.à.c d’ail émincé
    * optionnel
  • 250g de ricotta
  • 4 œufs
  • 1 c.à.c de sel
  • 30g de feuilles d’épinards ciselées
  • 2 petites betteraves rouges
  • 115g de fromage frais à tartiner
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Ingrédients

Ajuster les portions :
Pour la pâte :
120g de farine de maïs
60g de farine de riz
2 c.à.s de fécule de pomme de terre
1 c.à.c de sel
120g de beurre en cubes
2 c.à.c de vinaigre de cidre
2 œufs
Pour la garniture :
1/2 c.à.c de poivre noir * optionnel
1 c.à.c d’ail émincé * optionnel
250g de ricotta
4 œufs
1 c.à.c de sel
30g de feuilles d’épinards ciselées
2 petites betteraves rouges
115g de fromage frais à tartiner

Étapes

1

Réalisation de la pâte sans gluten :
Mélangez tous les ingrédients secs.
2

Ajoutez le beurre et mélangez-le avec la farine jusqu’à ce que tous les morceaux en soient couverts. À l’aide de vos mains ou d’un mixeur, malaxez les morceaux de beurre et la farine jusqu’à obtention de petits morceaux de la taille de petits pois et de plus gros morceaux de la taille d'un pouce.
3

Ajoutez le vinaigre et les œufs et malaxez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. La pâte doit alors être légèrement plus humide qu’une pâte à tarte normale : en effet, le farine sans gluten a tendance à absorber davantage d’humidité durant la cuisson, ce que l’on souhaite compenser.
Entre deux feuilles de papier cuisson, formez un disque avec la pâte et étalez-la au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle fasse 2 à 3 mm d’épaisseur pour 28 à 30 cm de diamètre.
4

Cuisson à blanc de la pâte (pendant 15 minutes) :
Préchauffez le four à 180 °C en laissant la plaque de cuisson à l’intérieur. Transférez la pâte déroulée dans un plat à tarte de 23 cm de diamètre en la faisant bien adhérer aux bords et au fond. Coupez tout excès de pâte.
5

Réfrigérez la pâte pendant 15 minutes environ, puis piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Enfournez le plat à tarte en le plaçant sur la plaque de cuisson chaude et faites cuire à blanc pendant 15 min. À l’issue de la cuisson, retirez la pâte du four et baissez la température du four à 170 °C.
6

Réalisation de la garniture :
Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et la ricotta jusqu’à obtention d’une texture homogène puis ajoutez le sel et les feuilles d’épinard.
7

Versez le mélange sur la pâte à tarte. Ajoutez la betterave et le fromage.
8

Faites cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Servez chaud ou froid.

Régalez-vous

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Ajuster les portions :
Pour la pâte :
120g de farine de maïs
60g de farine de riz
2 c.à.s de fécule de pomme de terre
1 c.à.c de sel
120g de beurre en cubes
2 c.à.c de vinaigre de cidre
2 œufs
Pour la garniture :
1/2 c.à.c de poivre noir * optionnel
1 c.à.c d’ail émincé * optionnel
250g de ricotta
4 œufs
1 c.à.c de sel
30g de feuilles d’épinards ciselées
2 petites betteraves rouges
115g de fromage frais à tartiner

Ania Wojtalik

Ania Wojtalik

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