La farina, una polvere fine ottenuta dalla macinazione di raccolti come il grano, il mais, la segale, l’orzo o il riso, è uno degli ingredienti maggiormente usati e la base di innumerevoli ricette nelle le cucine di tutto il mondo.
La maggior parte dei paesi adotta convenzioni di denominazione diverse per tipi diversi di farina. Se intendi usare una ricetta di un altro paese, potresti avere difficoltà a capire quale tipo di farina è richiesta.
Per aiutarti a confrontare le convenzioni di denominazione dei tipi di farina di paesi diversi e trovare il tipo giusto per la tua ricetta, abbiamo creato la semplice tabella che trovi di seguito.
| Regno Unito | Stati Uniti | Germania | Francia | Italia | Austria | Svizzera | Spagna | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Grano | Soft / Patent | Pastry | Weizen 405 | 45 | 00 | W480 / Glatt | Spezial | 45 |
| Plain / White / Strong Wheat Flour | All-purpose | Weizen 550 | 55 | 0 | W480 / Griffig / Doppelgriffig | Weiß | 55 | |
| Hard / Lightbrown | High-gluten / Bread | Weizen 812 | 80 | 1 | W700 | Halbweiß | 80 | |
| Very hard / Brown | First clear | Weizen 1050 | 110 | 2 | W1600 | Ruch | 110 | |
| Wholemeal | Whole wheat | Weizenvollkorn 1600 | 150 | Integrale | W1800 | Vollkorn | Integrale 150 | |
| – | Wheat meal | Weizenschrot | Farine de blé | Farina di grano | Weizenschrot | – | – | |
| Segale | – | White rye | Roggen 815 | 70 | Segale bianca | – | 720 | 70 |
| – | Light rye | Roggen 997 | 85 | 0 | R960 | – | – | |
| Rye | Rye | Roggen 1150 | 130 | 1 | – | 1100 | – | |
| – | Medium rye | Roggen 1370 | 130 / 170 | – | – | – | – | |
| – | Dark rye | Roggen 1740 | 170 | – | R2500 | – | – | |
| – | Pumpernickel | Roggenvollkorn | – | Integrale | Roggenvollkorn | 1900 | – | |
| – | Cracked rye | Roggenschrot | – | Segale | – | – | – | |
| Farro | – | White spelt | Dinkel 630 | Farine d’épeautre | Bianca | D700 | Weiß | Harina de espelta |
| – | – | Dinkel 812 | – | – | – | – | – | |
| – | – | Dinkel 1050 | – | – | D1500 | Ruch | – | |
| Wholegrain Spelt | Whole spelt | Dinkelvollkorn | – | Integrale | – | Vollkorn | – | |
| – | Spelled meal | Dinkelschrot | – | – | – | – | – | |
| Semola | – | Soft wheat semolina | Weichweizengrieß | – | Farina di semola | Weichweizengrieß | Weizengriess | – |
| – | Hard wheat semolina | Hartweizengrieß | – | Semola di grano duro | Hartweizengrieß | Hartweizengriess | – |
Come distinguere i tipi di farina nel Regno Unito e negli Stati Uniti
I sistemi britannico e americano non hanno una classificazione standard per i tipi di farina; tuttavia, è utile sapere che considerano le farine a basso contenuto di glutine “più tenere” e quelle ad alto contenuto di glutine “più dure”.
A seconda della ricetta che intendi preparare, è importante tenere presente questo aspetto. Ad esempio, la farina bianca (Regno Unito) o la farina multiuso (Stati Uniti) contiene circa il 75% di grano privato quasi del tutto della crusca e del germe. Questo tipo di farina è usato principalmente per la preparazione di torte, prodotti di pasticceria e biscotti. Le farine più dure sono più adatte alla preparazione di prodotti come il pane.
Come distinguere i tipi di farina in Germania
Molti paesi europei hanno adottato sistemi di numerazione per classificare i tipi di farina; questi numeri sono il risultato di test di laboratorio basati sulla purezza della farina e sulle dimensioni delle particelle, inclusi setacciatura, proteine e contenuto di cenere.
La scala di classificazione tedesca si basa sul “contenuto di cenere”, che non fa pensare a nulla di buono, ma in realtà si riferisce al contenuto minerale della farina. Ad esempio, una farina 405 lascia dietro una minore quantità di cenere/frammenti di grano rispetto a una farina 1050. Più alto è il numero della farina, maggiore è la quantità di grano integrale. I numeri rappresentano la percentuale di contenuto di cenere per 100 g bruciati. È importante tenere presente questo aspetto per usare il tipo di farina migliore in base alla ricetta che si intende realizzare. Ad esempio, se vuoi preparare il pane, devi usare una farina di grano duro, ad esempio il tipo 550.
Come distinguere i tipi di farina in Svizzera
La Svizzera usa lo stesso sistema di classificazione dei tipi di farina della Germania.
Come distinguere i tipi di farina in Austria
Oltre alla classificazione basata sul contenuto di cenere, l’Austria adotta una divisione basata sulle dimensioni delle particelle di grano in molto fine, universale, media e grossolana (come la semola).
Come distinguere i tipi di farina in Italia
Le farine italiane vengono classificate in base alla misurazione del contenuto di cenere (come in Germania e in altri paesi). Mentre la classificazione tedesca è basata sulla percentuale di cenere per 100 g bruciati (la farina 405 sarebbe 0,405%), il sistema di classificazione italiano usa classificazioni del punto di demarcazione/intervalli. Il tipo 00 contiene meno dello 0,5% di cenere, il tipo 0 contiene dallo 0,51 allo 0,65% di cenere, il tipo 1 contiene dallo 0,66 allo 0,8% di cenere e il tipo 2 contiene dallo 0,81 allo 0,95% di cenere. Un’altra nota importante è che le classificazioni “integrali” contengono dall’1,4 all’1,6% di cenere.
Come distinguere i tipi di farina in Francia
I numeri dei tipi di farina francesi indicano il contenuto di ceneri (in milligrammi) per 10 g di farina. La farina tipo 45, ad esempio, ha un contenuto minerale dello 0,45%. Più alto è il numero, maggiore è il contenuto di grano integrale.
Come distinguere i tipi di farina in Spagna
La Spagna usa lo stesso sistema di classificazione dei tipi di farina della Francia.
Allergie
Sei intollerante al glutine o al grano?
Se hai problemi di intolleranze alimentari, la scelta della farina è particolarmente importante. Le farine senza glutine si trovano in diversi supermercati e nei negozi di alimenti biologici.
Le alternative alla farina tradizionale sono numerose:
- Farina di tapioca
- Farina di mais/amido di mais
- Farina di granoturco
- Polenta
- Farina di patate
- Farina di grano saraceno
- Farina di avena
- Farina di arachidi
- Farina di cocco
- Farina di teff
- Farina di mandorle
- Farina di sorgo
Non tutti i tipi sono adatti a ogni tipo di ricetta. Per questo ti consigliamo di provare e di vedere il risultato!
Sperimenta in cucina con le nostre ricette per il pane e le torte senza glutine.
- Pane mediterraneo gluten-free
- Pane proteico senza glutine con bacche di Goji
- Pane di grano saraceno e farina di riso gluten-free
- Baguette senza glutine
- Pane con sesamo gluten-free
- Torta alla banana senza glutine
- Torta al cioccolato senza glutine
Per suggerimenti su come preparare il pane senza glutine con la macchina per il pane, fai clic qui.
Farine ottenute da grani antichi
I grani antichi sono diventati sempre più popolari negli ultimi anni, grazie ai metodi usati per produrli (sono meno lavorati). Non tutti i grani antichi vengono usati per ottenere la farina e sebbene siano facilmente reperibili nel Regno Unito e negli Stati Uniti, sono meno comuni in Europa. Le farine più comuni sono state private di molte delle loro sostanze nutritive, per questo i grani antichi sono in voga tra le persone più attente alle diete sane.
Ecco alcuni esempi di farine ottenute da grani antichi:
- Sorgo
- Kamut
- Einkorn (piccolo farro)
- Teff
- Farro
- Emmer
- Quinoa
- Amaranto
- Miracolo (specialità di Parma, Italia)
Provare farine nuove può essere molto interessante, sia che utilizzi la macchina per il pane o il forno. Se sei alla ricerca di un po’ di ispirazione, scopri di seguito le nostre deliziose ricette.
Ricette per preparare il pane
- Pane alle patate con rosmarino
- Pane ai multicereali
- Pane alla curcuma e anacardi
- Pane rosso con farina di farro e nocciole
- Focaccia
- Pane alle carote con lievito madre e semi
- Pane di farro con lievito madre
- Pane di mais con olive e pomodori essiccati
- Pane alla quinoa
- Pane croccante con curry e albicocche
- Panettone salato
- Pane Bianco con Crosta
- Pane di segale con noci e rosmarino
- Pane a lievitazione naturale con cipolle e zucca
- Pane di matcha all’arancia
- Pane con crosta croccante all’aglio e formaggio
- Pain de Campagne, pane alla francese
- Pane bianco con banana e cioccolato
