Come cuocere al vapore pesce e verdure
La cottura al vapore è un ottimo metodo di cottura, non aggiunge calorie perché non necessita di grassi dannosi per la salute e preserva le sostanze nutritive e i minerali negli alimenti.
Contrariamente alla bollitura, con la cottura al vapore il cibo non entra mai in contatto con l’acqua, per questo le sostanze nutritive e i minerali non vanno dispersi. In breve, la cottura al vapore non solo aumenta la disponibilità degli elementi che fanno bene alla salute, ma li trattiene meglio.
Il pesce e le verdure sono gli alimenti maggiormente associati alla cottura al vapore. Tuttavia, molte persone non sanno come usare la cottura al vapore per cucinare questi alimenti.
Abbiamo creato una guida per spiegare quali alimenti cuocere al vapore e quali metodi scegliere per aiutarti ad assimilare queste tecniche e rendere più sano il tuo stile di vita.
Pesce
Quali pesci si prestano maggiormente alla cottura al vapore?
Praticamente tutti i pesci (e la maggior parte dei frutti di mare) possono essere cotti al vapore. Gli ingredienti, tuttavia, devono essere freschi. Altri metodi di cottura potrebbero essere più “tolleranti”, mentre la cottura al vapore mette in evidenza se il pesce che intendi usare è veramente fresco.
Se cuoci al vapore del pesce bianco, anche il risultato finito dovrebbe essere bianco. Se il pesce inizia a sviluppare un colore giallastro, significa che non è fresco e il gusto, la consistenza e soprattutto l’odore rovineranno il piatto.
Consigliamo di iniziare con filetti più piccoli presi in pescheria o al supermercato. Sono semplicissimi da cucinare in poco tempo, che dire un ottimo secondo, gustoso e nutriente. Una volta imparato a cuocere i filetti, puoi provare con un pesce intero, un vero spettacolo per una cena, un ricevimento o persino una cena in famiglia. Anche se richiede un po’ più di attenzione, preparazione e conoscenza, i risultati saranno veramente soddisfacenti!
Come si cuoce il pesce al vapore?
Esistono molti modi per cuocere al vapore il pesce, ma quello più popolare consiste nell’usare l’apposita pentola.
Per cuocere al vapore il pesce aggiungi l’acqua nella pentola, circa 5 cm, posiziona l’apposita vaporiera facendo attenzione che non tocchi l’acqua, quindi copri ermeticamente con un coperchio e porta ad ebollizione.
Puoi aggiungere delle spezie sul pesce per aromatizzare i filetti o, se usi un pesce intero, puoi farcirlo nella cavità.
Una convinzione errata associata alla cottura al vapore del pesce è che lo si deve cuocere finché la carne non si sfalda. Il pesce continuerà a cuocere anche dopo la rimozione dal calore, per cui preferiamo considerare pronto il pesce quando inizia a sfaldarsi.
In linea generale, consigliamo di cuocere al vapore il pesce per dieci minuti se il filetto è circa 2 cm di spessore.
Se cuoci al vapore il pesce abbastanza spesso, tuttavia, valuta la possibilità di investire in un forno a vapore pratico e di qualità come il forno al vapore combinato Panasonic NN-CS88. Questo forno all-in-one versatile dispone di un serbatoio per l’acqua da 800 ml e di due livelli di cottura per cuocere pesce e verdure in contemporanea e risparmiare così tempo, fatica ed energia. Un vantaggio che offre questo forno a microonde combinato consiste nella possibilità di combinare le sue funzioni per cuocere al vapore, al forno e alla griglia alla perfezione.
Per cuocere al vapore il pesce con questo ingegnoso dispositivo, non devi far altro che posizionare il cibo nel forno e specificare il tempo di cottura oppure scegliere uno dei programmi al vapore automatici e lasciare che il forno faccia il resto. Due fori per la fuoriuscita del vapore riempiono il forno di vapore puro per cuocere il pesce rapidamente preservandone tutti i sapori naturali.
È meglio cuocere al vapore il pesce?
Il pesce è un’ottima fonte ipocalorica di proteine e acidi grassi essenziali. La cottura al vapore è con tutta probabilità il metodo ideale per preservare tutte le proprietà benefiche del pesce poiché ha meno calorie e meno grassi rispetto al pesce cotto in olio o burro.
Inoltre, altri metodi di cottura potrebbero influire negativamente sul contenuto di acidi grassi essenziali e ridurre di conseguenza alcune delle proprietà benefiche note.
Verdure
Quali verdure possono essere cotte al vapore?
La cottura al vapore può essere impiegata a prescindere dalla verdura, tenendo conto però degli aspetti pratici nelle specifiche circostanze e dell’idoneità della verdura (alcune non hanno un gusto gradevole con la cottura al vapore).
L’uniformità è un altro aspetto importante della cottura delle verdure. Quando vuoi cuocere delle verdure come i tuberi, tagliale in pezzi di egual misura in modo che cuociano in maniera uniforme. Anche per la cottura di broccoli e cavolfiori, ti consigliamo di tagliare le teste in cime più piccole di egual misura.
Puoi cuocere contemporaneamente più verdure diverse, ma ricorda che le verdure più tenere, ad esempio gli spinaci, cuociono più rapidamente delle verdure più dure, come le patate dolci. Ti consigliamo quindi di iniziare a cuocere prima le verdure più dure e poi aggiungere quelle più tenere.
Come cuocere al vapore le verdure
I metodi e gli accessori usate per cuocere al vapore le verdure sono simili a quelli impiegati per il pesce. Come per il pesce, è importante rimuovere le verdure dal calore appena prima che siano completamente cotte.
Come il pesce, le verdure continueranno a cuocere dopo essere state rimosse dal calore, per questo ti consigliamo di rimuoverle quando sono ancora leggermente croccanti. In questo modo, le verdure manterranno una certa consistenza e si eviterà quell’eccessiva morbidezza che ricorda la pappa per bambini. Fanno eccezione le verdure come le patate e le carote, anche se qualcuno potrebbe preferirle leggermente “più croccanti”.
Se cuoci al vapore le verdure con l’apposita pentola, versa diversi centimetri di acqua nel tegame e porta a ebollizione prima di posizionare la pentola a vapore e copri. Controlla regolarmente il tegame per non rischiare che l’acqua evapori completamente a causa dell’ebollizione prolungata.
Il processo per la cottura al vapore delle verdure nel forno a microonde al vapore combinato NN-CS88 equivale a quello per il pesce. Inserisci le verdure, seleziona il tempo o il programma desiderato e lascia che il forno faccia il resto. I due livelli di cottura e l’innovativo design piatto e liscio del forno combinato ti consentono di cuocere simultaneamente più verdure, risparmiando tempo ed energia. È ideale per le famiglie o i ricevimenti.
I tempi di cottura variano in base alle verdure, tuttavia puoi fare riferimento ai tempi di cottura qui elencati, (anche in questo caso, variano in base alle dimensioni) che prescindono dal metodo che scegli di usare:
- Piselli: 3 minuti
- Fagiolini: 4-5 minuti
- Spinaci e altre verdure a foglia verde: 5 minuti
- Asparagi (punte spesse): 5-6 minuti
- Cime di broccoli e cavolfiori: 5-6 minuti
- Radici come carote, rape e così via: 6-10 minuti
- Cavolini di Bruxelles: 8-10 minuti
- Cavolo: 10 minuti
- Patate: 10-20 minuti
Le verdure sono pronte quando puoi inserire con facilità una forchetta o uno spiedino nella parte più spessa. Una volta pronte, la maggior parte delle verdure avrà un colore brillante. Come abbiamo già detto, continueranno a cuocere con il calore residuo, quindi rimuovile dalla fonte di vapore quando sono ancora croccanti.
Perché dovremmo cuocere al vapore le verdure?
Come per il pesce, la cottura al vapore per le verdure può tenere basso il conteggio delle calorie perché non richiede né olio né burro!
Cuocendo le verdure al vapore si possono ottenere ulteriori benefici, ad esempio si possono ammorbidire i carboidrati fibrosi difficili da digerire che causano irritazioni intestinali nelle persone più sensibili.
La cottura al vapore può anche aumentare la biodisponibilità di alcune vitamine e minerali in alcune verdure, migliorando il loro valore nutrizionale e le loro proprietà benefiche rispetto ad altri metodi di cottura come la bollitura, dove le vitamine si disperdono nell’acqua (vedi i grafici riportati di seguito).
La cottura al vapore è un modo estremamente salutare di preparare pesce e verdure perché riduce l’apporto calorico, migliora la digeribilità e la disponibilità di vitamine e minerali.
Praticamente tutti i tipi di pesce e verdure possono essere cotti al vapore, un grande vantaggio per coloro che tengono in modo particolare alla loro salute. La cottura al vapore è semplice e rapida oltre che un ottimo metodo per per preparare piatti deliziosi e nutrienti per te, la tua famiglia e i tuoi amici! Ci auguriamo quindi che ti sia stata di aiuto per capire l’importanza della cottura al vapore in cucina.
Se cerchi un po’ di ispirazione per soddisfare il tuo palato, scopri di seguito le nostre deliziose ricette, ad esempio “Salmone al vapore con salsa al mango” e “Pollo al vapore aromatizzato al limone e al timo“.
Pollo al vapore aromatizzato al limone e al timo
Agnello in crosta con patate e verdure al forno
Altre ricette al vapore:
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- Capesante al gratin con asparagi verdi
- Aragosta al vapore con verdure e frutta fresca
- Salmone e verdure al vapore
- Merluzzo al cartoccio con bulghur e pilaf alle erbette
- Filetti di branzino al vapore con spaghetti di zucchine e salsa all’olio di oliva
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- Radici al vapore con salsa tahina
- Tortini al cioccolato cotti a vapore con lamponi e granella di pistacchi
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