Recette de gyozas noirs

Ingrédients

  • INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE

  • INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE

  • INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE

Instructions

Jeu de couleurs : des raviolis chinois noirs et végans à la garniture rouge et à la sauce incroyablement verte.

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Ingrédients

Ajuster les portions :
INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE
25g de farine et une touche de fécule de pomme de terre
120ml d’eau tiède
8 comprimés de charbon
1 pincée de sel
INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE
200g de tofu
250g de chou blanc
150g de betterave crue
1 c.à.s d'huile de sésame
2 c.à.s de mirin
2 c.à.s de sauce de soja
1 c.à.c de sel
2 gousses d'ail
15g de gingembre
1 oignon nouveau
10g de coriandre fraîche
INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE
5 c.à.s de sauce de soja
5 c.à.s de vinaigre de riz
1 c.à.s de mirin
3 c.à.s d'huile de sésame
10g de gingembre
2 oignons nouveaux
1 bouquet de coriandre fraîche

Étapes

1

Mélangez la farine et versez-la dans le robot ménager (accessoire de pétrissage), avec le sel. Faites chauffer l'eau et dissolvez-y les comprimés de charbon.

2

Réglez le robot sur le paramètre le plus bas et ajoutez lentement l'eau par l'ouverture sur le dessus. Sortez le mélange du robot dès l'obtention d'un mélange homogène, et pétrissez à la main pendant 10 minutes.

3

Coupez la pâte en deux moitiés et formez un boudin de 5 cm d'épaisseur avec chacune d'elle. Enroulez-les dans du film alimentaire et laissez-les reposer au réfrigérateur (env. 30 minutes).

4

Râpez le chou blanc à l'aide du robot (premier programme, paramètre le plus bas), versez-le dans un saladier, salez-le et mélanger avec vos mains. Laissez reposer 15 minutes.

5

Coupez le tofu en fines tranches, enveloppez-le de papier essuie-tout et pressez-le sous une assiette pour en extraire l'eau.

6

Pelez la betterave. Quand vous préparez la betterave, utilisez des gants de cuisine pour éviter les taches rouges. Mixez la betterave à l'aide du robot (premier programme, paramètre le plus bas), versez-la dans un saladier, et mélangez-la avec le mirin, l'huile de sésame et la sauce soja.

7

Émincez le tofu à l'aide du robot (premier programme, paramètre 2) et ajoutez le mélange à base de betterave.

8

Mixez tous les autres ingrédients un à un dans le robot (premier programme, paramètre qui vous semble le plus adapté) et ajoutez-les au mélange à la betterave. Pressez le chou blanc à l'aide de vos mains et ajoutez-le à la garniture. Mélangez bien le tout en veillant à obtenir une couleur homogène.

9

Saupoudrez le plan de travail de fécule de pomme de terre. Sortez la pâte du réfrigérateur, coupez les boudins en tranche de 0,5 cm d'épaisseur environ et frottez-les avec la fécule de pomme de terre.

10

Aplatissez chacune des tranches à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une pâte roulée très fine. Sinon, vous pouvez aplatir toute la pâte et couper les gyozas en utilisant un verre. Assurez-vous que le tout est couvert de fécule de pomme de terre.

11

Prenez chaque morceau de pâte roulé dans une main, mouillez-en le contour et déposez-y une cuillère à café de garniture au centre. Pressez les deux extrémités opposées ensemble et pressez fermement tout le long en partant des coins, en formant des vagues uniformes. Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et faites cuire les gyozas à mi-hauteur pendant 15 minutes dans le four micro-ondes à vapeur combiné (programme vapeur).

12

Dans un récipient fin, réduisez en purée tous les ingrédients de la sauce à l'aide du mixeur plongeant.

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Ingrédients

Ajuster les portions :
INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE
25g de farine et une touche de fécule de pomme de terre
120ml d’eau tiède
8 comprimés de charbon
1 pincée de sel
INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE
200g de tofu
250g de chou blanc
150g de betterave crue
1 c.à.s d'huile de sésame
2 c.à.s de mirin
2 c.à.s de sauce de soja
1 c.à.c de sel
2 gousses d'ail
15g de gingembre
1 oignon nouveau
10g de coriandre fraîche
INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE
5 c.à.s de sauce de soja
5 c.à.s de vinaigre de riz
1 c.à.s de mirin
3 c.à.s d'huile de sésame
10g de gingembre
2 oignons nouveaux
1 bouquet de coriandre fraîche

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IN SEARCH OF est un blog alliant alimentation, voyage et style de vie tenu depuis Berlin par Kai et les jumelles Maria et Sophia.

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