Recette de baguette d’épeautre

Ingrédients

Instructions

Une recette simple de baguette, à base de farine d’épeautre et de blé.

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Ingrédients

250g de farine de blé forte
200g de farine d’épeautre complète
1 c.à.s de beurre
1.5 c.à.c de sel
1.5 c.à.c de levure sèche
1 c.à.c de sucre
270ml d’eau

Étapes

1

Sortez le moule à pain de la machine à pain et insérez le crochet à pétrissage. Ajoutez les ingrédients dans l'ordre d'apparition dans la liste.

2

Replacez le moule à pain dans la machine, et fermez le couvercle. Sélectionnez et démarrez le programme pour pâte au blé complet (SD-YR2540 programme 21, SD-YR2550 programme 20, SD-R2530 programme 19).

3

À la fin du programme, sortez la pâte de la machine à pain et placez-la sur un plan de travail bien fariné. Divisez la pâte en deux et formez des boudins.

4

Recouvrez une plaque de cuisson pour baguettes de papier sulfurisé. Placez les boudins dessus et effectuez plusieurs incisions sur le dessus des baguettes à l'aide d'un couteau aiguisé, avant de laisser gonfler à couvert pendant 20 minutes.

5

Pendant ce temps, préchauffez le four à 240 °C (mode convection). Placez un saladier résistant au feu rempli d'eau au bas du four, pour assurer une croûte croustillante. (Sinon, utilisez le four à vapeur NN-CS89 de Panasonic). La combinaison de vapeur et de convection assure de superbes résultats. Le four dispose en outre d'une fonction « jet de vapeur » qui peut être utilisé au début du processus de cuisson.)

6

Saupoudrez les baguettes d'un peu de farine et enfournez. Au bout de 10 minutes, réduisez la température à 190 °C et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. (Selon le degré de dorure souhaitée)

Régalez-vous

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Ingrédients

250g de farine de blé forte
200g de farine d’épeautre complète
1 c.à.s de beurre
1.5 c.à.c de sel
1.5 c.à.c de levure sèche
1 c.à.c de sucre
270ml d’eau

Marina Jerkovic

Marina Jerkovic

Marina est une photographe indépendante qui vit et travaille à Berlin depuis plus de dix ans. En dehors de sa passion pour la photographie documentaire, elle a développé ces dernières années un appétit pour la photographie culinaire. Entretien et culture de la terre, sessions de cuisine entre amis, plaisir de la nourriture et intérêt dévorant pour la nouveauté... Tout contribue à nourrir son inspiration le long du processus, de la création de nouvelles recettes au tableau final.