Recette de tofu japonais à la vapeur, accompagné de ponzu

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Ingrédients

  • 45ml de mirin
  • 120ml de jus de citron
    extrait à l’extracteur de jus
  • 150ml de sauce soja
  • 10g d’algues kombu
  • 200g de tofu
  • 1 oignon nouveau
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Ingrédients

45ml de mirin
120ml de jus de citron extrait à l’extracteur de jus
150ml de sauce soja
10g d’algues kombu
200g de tofu
1 oignon nouveau

Étapes

1

Préparez le ponzu :
Dans un bol allant au micro-ondes, faites bouillir le mirin au micro-ondes à 600 W pendant 20 secondes.
Dans un bocal propre avec couvercle, mélangez le jus de citron, la sauce soja, le kombu et le mirin bouilli. Laissez infuser pendant 1 jour au moins. Par la suite, vous pouvez conserver le ponzu au réfrigérateur pendant 1 mois.
2

Préparez la garniture :
Détaillez l’oignon nouveau en fines rondelles. Réservez.
3

Préparez le tofu :
Coupez le tofu en cubes de 3 cm de côté environ.
Placez le tofu directement sur le plateau en verre de l’étagère métallique de votre four à vapeur combiné.
4

Faites-le cuire à la vapeur :
Choisissez Combi 1 (vapeur + micro-ondes) et faites cuire pendant 3 minutes (NN-CS89/88).
Retirez la plaque du four.
5

Servez :
Placez le tofu cuit à la vapeur dans un petit bol, avec la sauce ponzu, garnissez le tout d’oignon nouveau et servez chaud.

Régalez-vous

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Ingrédients

45ml de mirin
120ml de jus de citron extrait à l’extracteur de jus
150ml de sauce soja
10g d’algues kombu
200g de tofu
1 oignon nouveau

Kaoru Iriyama

Kaoru Iriyama

Kaoru Iriyama a étudié à l’académie de cuisine de Koyama Hirohisa, grand chef de la cuisine japonaise, avant de travailler au restaurant de grande renommée « Aoyagi » à Tokyo. Aujourd’hui, ses activités se partagent entre cours de cuisine, événements de cuisine, ateliers de cuisine en direct et publications de livres de cuisine japonaise.

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