Recette de Seiche du pêcheur

Ingrédients

  • Ingrédients

  • Pour la garniture :

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Ingrédients

Ingrédients
4 seiches moyennes
1 poivron rouge
5 topinambours
2 courgettes
3 carottes
2 oignons
1 citron non traité
2 c.à.s de pesto à la pistache
Pour la garniture :
400g de pain rassis
1 blanc d'œuf
1 botte de chou palmier
environ 50g de chapelure
50g de pecorino romano
6 filets de tomates séchées
2 gousses d'ail
2 brins de romarin
2 c.à.s d'huile d'olive extra vierge
Mélange d’épices Chili facultatif

Étapes

1

Commencez par la farce de seiche.

2

Nettoyez la seiche et lavez les feuilles de chou palmier.

3

Séparez les têtes de seiche du corps.

4

Coupez grossièrement les têtes de seiche et le chou palmier avec un couteau.

5

Tout d'abord, faites cuire les feuilles de chou palmier et les rognures de têtes de seiche, en utilisant le Programme Combi 4 (Vapeur + MWO) pendant 8 minutes.

6

Pendant ce temps, coupez le pain en petits morceaux et ajoutez les tomates séchées également coupées en tranches.

7

Une fois que le chou palmier et les têtes de seiche sont cuits, coupez le tout en petits morceaux et ajoutez-les au pain avec le liquide du plateau de gril. Ajoutez le Pecorino râpé, le sel, le blanc d'œuf, l'ail, le romarin et le mélange d’épices puis mélangez.

8

Faites cuire les légumes de votre lit de légumes, finement coupés et assaisonnés selon votre goût, pendant environ 8 minutes avec le Programme Combi 5 (Vapeur + Gril).

9

Ouvrez le tube de la seiche en coupant un côté. De cette manière, la garniture peut être ajoutée. Inciser délicatement le dos de la seiche à l'aide d'un couteau pour faciliter la cuisson et la laisser mariner avec le jus de citron, le romarin et le poivre.

10

Remplissez maintenant la seiche en plaçant le côté entaillé vers le bas, en ajoutant de la garniture sur le dessus et en fermant la partie inférieure avec des cure-dents.

11

Une fois que les légumes sont cuits, ajoutez la seiche farcie sur le lit de légumes (côté rainuré vers le haut) et faites cuire sur Combi 5 pendant environ 10-12 minutes (en position haute).

12

Après les 10-12 minutes, ouvrez la porte et laissez sortir la vapeur. Utilisez ensuite le réglage 1 du gril et faites griller les seiches et les légumes pendant 6-8 minutes.

13

Préparez la sauce en mélangeant le jus de citron avec le pesto à la pistache.

14

Servez la seiche farcie sur un lit de légumes et arrosez-la d'un peu de pesto.

Régalez-vous

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Ingrédients
4 seiches moyennes
1 poivron rouge
5 topinambours
2 courgettes
3 carottes
2 oignons
1 citron non traité
2 c.à.s de pesto à la pistache
Pour la garniture :
400g de pain rassis
1 blanc d'œuf
1 botte de chou palmier
environ 50g de chapelure
50g de pecorino romano
6 filets de tomates séchées
2 gousses d'ail
2 brins de romarin
2 c.à.s d'huile d'olive extra vierge
Mélange d’épices Chili facultatif
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