Recette de saumon grillé et tomates dans un bouillon Dashi

Ingrédients

  • SAUCE

Instructions

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Ingrédients

720g de saumon
160g de champignons shiitake
300g de tomates
80g de citron
huile d’olive Selon vos préférences
sel Selon vos préférences
SAUCE
480g de bouillon de soupe Dashi
30g de sauce soja
15g de saké sucré mirin
20g de saké japonais

Étapes

1

Coupez le saumon en filets, saupoudrez de sel et laisser reposer pendant 30 minutes.

2

Coupez les champignons shiitake, les tomates et le citron en morceaux de taille appropriée.

3

Dans un bol en verre, placez tous les ingrédients indiqués pour la préparation de la sauce et faites cuire pendant 5 minutes sur « Puissance micro-ondes » à 1 000 W.

4

Sur un plateau en verre, disposez le saumon, les champignons shiitake, les tomates et le citron.

5

Faites cuire les ingrédients de l’étape 4 en utilisant « Gril 1 » + « Convection » 230°C pendant 10 minutes sur la grille du milieu.

6

Versez les ingrédients liquides de l’étape 3 sur le mélange de saumon de l’étape 5 et faites cuire sur « Vapeur 1 » pendant 15 minutes sur la grille du milieu.

7

Pour finir, asperger d’huile d’olive et servir.

Régalez-vous

Ingrédients

720g de saumon
160g de champignons shiitake
300g de tomates
80g de citron
huile d’olive Selon vos préférences
sel Selon vos préférences
SAUCE
480g de bouillon de soupe Dashi
30g de sauce soja
15g de saké sucré mirin
20g de saké japonais

Takahashi Takuji

Takahashi Takuji

Takahashi Takuji est un chef étoilé Michelin et le 3ème propriétaire du restaurant gastronomique « KINOBU », installé à Kyoto depuis plus de 84 ans. Il est profondément fasciné par la cuisine japonaise, mais également le Noh (l'un des divertissements traditionnels japonais), le thé et les arts floraux. À partir de la recherche sur les arômes, il analyse les aliments d'un point de vue scientifique.

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