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Recette de légumes grillés accompagnés d’une sauce gingembre-miso

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Ingrédients

  • 40g de miso
    brun
  • 15-30g de sucre
    selon le niveau de sel du miso
  • 15g (1 c.à.s) de saké sucré
  • 15g (1 c.à.s) de mirin
  • 2 c.à.s de jus de gingembre
    pressé à l’extracteur de jus
  • 150g d’aubergine japonaise
  • 150g de courgette
  • 150g de potimarron hokkaido
  • 50g de champignons shimeji
    ou pleurotes

Instructions

Cette recette s’appelle Dengaku, ce qui signifie « Thanksgiving » en japonais. Il s’agit de légumes grillés servis avec une liqueur de riz fermenté et du miso (pâte de soja fermenté). Le jus de gingembre ajoute un peu de mordant à notre recette. Ce plat traditionnel tout droit venu du Japon se savoure également en apéritif, accompagné d’un vin blanc sec !

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Ingrédients

40g de miso brun
15-30g de sucre selon le niveau de sel du miso
15g (1 c.à.s) de saké sucré
15g (1 c.à.s) de mirin
2 c.à.s de jus de gingembre pressé à l’extracteur de jus
150g d’aubergine japonaise
150g de courgette
150g de potimarron hokkaido
50g de champignons shimeji ou pleurotes

Étapes

1

Préparez la sauce au miso :
Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez le miso, le sucre, le saké et le mirin. Placez le bol au micro-ondes, couvrez-le et faites-le chauffer à 600 W pendant 1 minute. Retirez ensuite le bol du micro-ondes, ajoutez le jus de gingembre au mélange en remuant et réservez.
2

Préparez les légumes :
Coupez l’aubergine en quatre, incisez le côté avec la peau à l’aide d’un couteau de cuisine aiguisé, puis coupez en morceaux de 3 cm environ. Pelez la courgette à l’aide d’un économe puis faites-en des tagliatelles de courgette. Coupez ces dernières en morceaux de 2 cm. Coupez le potimarron en morceaux de 3 cm. Coupez les champignons en morceaux si nécessaire.
Dans un saladier, mélangez l’huile de tournesol et l’huile de sésame, et faites mariner les légumes et les champignons dans ce mélange.
3

Faites griller les légumes :
Placez les morceaux de légumes sur une grille, en veillant à laisser de la place pour les champignons à l’avant de la grille. Faites griller pendant 12 minutes environ, sur Combi 1 (grill + micro-ondes) (NN-DS59). Au bout de 7 minutes, placez les champignons sur la plaque, enfournez à nouveau et faites griller pendant 5 minutes supplémentaires.
4

Garniture :
Ciselez les feuilles de shiso en fines bandes.
5

Servez :
Retirez les légumes du four. (Faites chauffer une nouvelle fois la sauce au miso dans le micro-ondes si nécessaire). Versez de la sauce miso dans le fond d’une assiette et arrangez les légumes par-dessus. Saupoudrez le tout de feuilles de shiso et servez.

Régalez-vous

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Ingrédients

40g de miso brun
15-30g de sucre selon le niveau de sel du miso
15g (1 c.à.s) de saké sucré
15g (1 c.à.s) de mirin
2 c.à.s de jus de gingembre pressé à l’extracteur de jus
150g d’aubergine japonaise
150g de courgette
150g de potimarron hokkaido
50g de champignons shimeji ou pleurotes

Kaoru Iriyama

Kaoru Iriyama

Kaoru Iriyama a étudié à l’académie de cuisine de Koyama Hirohisa, grand chef de la cuisine japonaise, avant de travailler au restaurant de grande renommée « Aoyagi » à Tokyo. Aujourd’hui, ses activités se partagent entre cours de cuisine, événements de cuisine, ateliers de cuisine en direct et publications de livres de cuisine japonaise.

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