Ingrédients
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1 foie graséveiné de 500 g environ
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6g de sel fin
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1,5g de poivre blanc
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1g de paprika
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2 c.à.s de porto
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Pour le service :
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pain au levain
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confit de figues
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fleur de sel et de poivre ou de baiesde Sichuan
Ingrédients
| 1 foie gras | |
| 6g de sel fin | |
| 1,5g de poivre blanc | |
| 1g de paprika | |
| 2 c.à.s de porto | |
Pour le service : |
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| pain au levain | |
| confit de figues | |
| fleur de sel et de poivre ou de baies | |
Étapes
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1
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Mélanger le sel, le poivre, le paprika et le Porto. |
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2
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Ouvrir le lobe de foie gras en portefeuille et bien répartir la préparation sur tout le foie gras. Placer le foie gras dans un plat, le couvrir d’un film alimentaire. Placer au frais pour 2 heures. |
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3
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Séparer le foie gras en deux et placer chaque partie sur une grande feuille de film alimentaire. Rouler chaque foie gras comme un bonbon. Faire un nœud à chaque extrémité. |
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4
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Placer sur la plaque en verre du four et enclencher le programme Vapeur 1 pendant 12 minutes. |
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5
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Laisser refroidir puis placer au frais pour 24 heures. |
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6
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Au moment du service, enlever le film alimentaire et détailler le foie gras en tranches à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude. |
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7
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Servir le foie en tranches accompagné de pain au levain et de confit de figues ainsi que de fleur de sel et de baies de Sichuan. Pour le service : pain au levain, confit de figues, fleur de sel et de poivre ou de baies de Sichuan. |
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