Recette de burger noir aux haricots de soja

Ingrédients

  • POUR 4 STEAKS À BURGER

  • POUR 4 PAINS

  • POUR LA SAUCE

Instructions

Une recette saine et attrayante d’un classique de la street food : un pain à burger noir garni d’un steak savoureux aux haricots de soja

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Ingrédients

POUR 4 STEAKS À BURGER
200g de haricots de soja
4g de mélange d'algues sèches
40g de flocons de pomme de terre
25g d’eau
sel de mer
POUR 4 PAINS
200g de farine de blé forte
130g d’eau
80g de levain
4g de sel de mer fin
5g de charbon actif
graines de sésame
POUR LA SAUCE
1 avocat
sel de mer
jus de citron
tabasco
poivre noir

Étapes

1

Pour réaliser la pâte des pains à burger :
Versez tous les ingrédients prévus pour les pains dans le moule à pain de votre machine à pain SD-ZX2522 et démarrez le programme 29 (pain de campagne au levain). (Conseil : Si vous utilisez une autre machine à pain Panasonic, choisissez simplement un programme avec une longue durée de pétrissage et de levage et arrêtez le programme juste avant le début de la cuisson.) À l'issue du programme, sortez la pâte de la machine.

2

Pour réaliser les steaks aux haricots de soja :
À l'aide d'un mixeur manuel, mixez les haricots de soja. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients prévus pour les steaks et mélangez à la main.

3

Formez les steaks :
À l'aide d'un cutter ou d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, formez les steaks.

4

Préparation de la sauce à l'avocat :
Préparez la sauce à l'avocat en mixant tous les ingrédients prévus pour la sauce à l'aide d'un mixeur manuel ou d'un mixeur haute puissance.

5

Pliage de la pâte :
Transférez la pâte dans un plat de cuisson et commencez à la plier.
(3 sessions de pliage à 20 minutes d'intervalle les unes des autres)

6

Fermentation finale de la pâte :
Laissez la pâte dans le plat à cuisson pendant 2 heures supplémentaires à température ambiante avant de lui donner forme.

7

Division de la pâte :
Placez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 4 pâtons.

8

Formation des pains :
Commencez à plier la pâte vers le centre pour former des boules, puis placez-le sur la plaque de cuisson en verre couverte d'une feuille de papier cuisson farinée.

9

Dernière phase de levage :
Badigeonnez les pains d'eau chaude et parsemez-les de graines de sésame blanc.
Placez la plaque au four de façon à laisser lever 2 heures de plus.

10

Cuisson des pains à burger noirs :
Faites cuir les pains dans un four à vapeur combiné de Panasonic en utilisant le programme Vapeur + convection (vapeur au maximum et température de convection à 180 °C). Faites cuire pendant 40 minutes ou plus, selon vos préférences.
À l'issue de la cuisson, retirez les pains du four et laissez-les refroidir sur une grille.

11

Montez le burger en coupant un pain en deux et tartinez l'intérieur de sauce à l'avocat avant d'ajouter de la salade, une tranche de tomate, un steak de haricots de soja et quelques graines germées. Surmontez le tout de la deuxième moitié de pain et savourez votre burger fraîchement préparé !

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Ingrédients

POUR 4 STEAKS À BURGER
200g de haricots de soja
4g de mélange d'algues sèches
40g de flocons de pomme de terre
25g d’eau
sel de mer
POUR 4 PAINS
200g de farine de blé forte
130g d’eau
80g de levain
4g de sel de mer fin
5g de charbon actif
graines de sésame
POUR LA SAUCE
1 avocat
sel de mer
jus de citron
tabasco
poivre noir

Martino Beria

Martino Beria

Martino Beria est un chef italien diplômé de science alimentaire et gastronomie spécialisé dans la cuisine à base de plantes. Il est également auteur et consultant auprès des restaurants et des entreprises alimentaires.

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