Crème aux œufs salée avec crabe

Ingrédients

Instructions

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Ingrédients

80g de chair de crabe
4 œufs 240g
500g de bouillon Dashi
20g de sauce soja
ciboulette À doser selon votre goût

Étapes

1

Cassez les œufs dans un bol et mélangez bien. Ajoutez le bouillon (Dashi) et la sauce soja. Filtrez le mélange d'œufs à l'aide d'un tamis.

2

Dans des bols individuels, ajoutez la chair de crabe et les ingrédients de l'étape 1. Recouvrez avec du film étirable.

3

Placez les bols sur le plateau en métal puis au milieu du four.

4

Faites cuire sur le mode « Steam 1 » pendant 20 minutes. Sortez du four et laissez reposer pendant 5 minutes avec le film étirable intacte.

5

Saupoudrez la ciboulette hachée sur la crème et servez.

Régalez-vous

Crème aux œufs salée avec crabe

Ingrédients

80g de chair de crabe
4 œufs 240g
500g de bouillon Dashi
20g de sauce soja
ciboulette À doser selon votre goût

Takahashi Takuji

Takahashi Takuji

Takahashi Takuji est un chef étoilé Michelin et le 3ème propriétaire du restaurant gastronomique « KINOBU », installé à Kyoto depuis plus de 84 ans. Il est profondément fasciné par la cuisine japonaise, mais également le Noh (l'un des divertissements traditionnels japonais), le thé et les arts floraux. À partir de la recherche sur les arômes, il analyse les aliments d'un point de vue scientifique.

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