Rouget et palourdes à la vapeur

Ingrédients

Instructions

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Ingrédients

480g de rouget
300g de palourdes
100g de saké japonais
100g de bouillon Dashi
15g de sauce soja
10g de mirin Saké doux
180g de blancs de poireaux
20g d’huile d'olive
citron vert À doser selon votre goût
60g de gingembre frais

Étapes

1

Coupez les filets de rouget en tranches et saupoudrez de sel. Mettez de côté pendant 30 minutes.

2

Mélangez le saké japonais, le bouillon (Dashi), la sauce soja et le mirin (saké doux) dans un bol en verre. Chauffez à 1 000 W pendant 2,5 minutes.

3

Coupez les blancs de poireaux en morceaux de 3 cm, puis coupez-les en deux.

4

Tranchez le gingembre finement.

5

Alignez les palourdes et les ingrédients des étapes 1, 3 et 4 sur un plateau en métal.

6

Versez les ingrédients de l'étape 2 sur le plateau. Faites cuire avec le mode « Steam 1 » pendant 20 minutes sur la grille supérieure du four.

7

Pour finir, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de zeste de citron vert.

Régalez-vous

Rouget et palourdes à la vapeur

Ingrédients

480g de rouget
300g de palourdes
100g de saké japonais
100g de bouillon Dashi
15g de sauce soja
10g de mirin Saké doux
180g de blancs de poireaux
20g d’huile d'olive
citron vert À doser selon votre goût
60g de gingembre frais

Takahashi Takuji

Takahashi Takuji

Takahashi Takuji est un chef étoilé Michelin et le 3ème propriétaire du restaurant gastronomique « KINOBU », installé à Kyoto depuis plus de 84 ans. Il est profondément fasciné par la cuisine japonaise, mais également le Noh (l'un des divertissements traditionnels japonais), le thé et les arts floraux. À partir de la recherche sur les arômes, il analyse les aliments d'un point de vue scientifique.

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