Ingrédients
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1 càs de fécule de maïs
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600g de filet de porc
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1 blanc d'œuf
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4 tranches de pain grillé
-
1/2 botte de persil
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1/2 botte d'estragon
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4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
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400ml de bière légère
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4 cuillères à soupe de miel
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1 cuillère à café de marjolaineséchée
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400 ml de bouillon de bœuf
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2 cuillère à soupe de sel
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1kg de pommes de terre à chair farineuse
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200ml de lait
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1 pincée de noix muscade fraîchement râpée
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3 cuillère à café de beurre
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1 citron non traité
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700g d’épinards
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-
2 gousses d'ail
-
sel
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poivre noir
Ingrédients
| 1 càs de fécule de maïs | |
| 600g de filet de porc | |
| 1 blanc d'œuf | |
| 4 tranches de pain grillé | |
| 1/2 botte de persil | |
| 1/2 botte d'estragon | |
| 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne | |
| 400ml de bière légère | |
| 4 cuillères à soupe de miel | |
| 1 cuillère à café de marjolaine | |
| 400 ml de bouillon de bœuf | |
| 2 cuillère à soupe de sel | |
| 1kg de pommes de terre à chair farineuse | |
| 200ml de lait | |
| 1 pincée de noix muscade fraîchement râpée | |
| 3 cuillère à café de beurre | |
| 1 citron non traité | |
| 700g d’épinards | |
| 2 cuillères à soupe d'huile d'olive | |
| 2 gousses d'ail | |
| sel | |
| poivre noir |
Étapes
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1
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Parez le filet de porc, puis poivrez et salez-le dans un récipient en verre et mettez-le dans le four combiné. Laissez-le cuire pendant 15 minutes en mode vapeur 1. |
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2
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Pour la croûte, battez le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel. Retirez la croûte des tranches de pain grillé et coupez-les en cubes. Hachez finement le persil et l'estragon. Mélangez les cubes de pain, les herbes et deux cuillères à soupe de moutarde avec le blanc d'œuf battu. |
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3
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Pour la sauce, faites bouillir la bière, le miel, la marjolaine séchée et le bouillon de veau dans un poêlon et laissez réduire de moitié à feu moyen. |
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4
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Pelez les pommes de terre et coupez l'oignon en deux pour la purée. |
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5
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Retirez le filet de porc du four et enduisez-le du mélange pour former la croûte. Faites-le cuire au four pendant 10 minutes en position grill 1. |
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6
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Entretemps, faites chauffer le lait et assaisonnez-le de muscade râpée. Écrasez les pommes de terre chaude à l'aide d'un presse-purée ou d’une fourchette. Lavez le citron à l'eau chaude et prélevez-en un zeste fin. Mélangez le zeste de citron, le lait chaud et le beurre avec les pommes de terre, et salez à l'envie. Gardez au chaud. |
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7
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Délayez la fécule dans un peu d'eau et versez dans la sauce. Passez la sauce au mixeur plongeur muni de l'embout adéquat. Salez la sauce et ajoutez-y éventuellement un peu de miel. |
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8
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Épluchez l'ail et émincez en fines lamelles. Faites chauffer l'huile dans un poêlon, faites revenir l'ail sans le laisser colorer. Ajoutez les épinards et laissez mijoter. |
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9
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Dressez le filet, la purée, les épinards et la sauce sur les assiettes. |
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