Recette de pizza « quasi carbonara »

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  • Facile
  • Machines à pain
  • Denis Lovatel

Ingrédients

  • INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE À PIZZA :

  • INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE :

Instructions

Dites adieu à la pizza margherita classique ! Bousculez le quotidien avec cette « quasi carbonara ».

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Ingrédients

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE À PIZZA :
12g (1,5 c. à soupe) de levure de bière fraîche ou 4 g de levure de bière sèche
470g de farine pour foccacia agugiaro & figna
12g (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
300g d'eau froide
INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE :
sauce tomate assaisonnée d’huile d’olive extra vierge
sel
origan
mozzarella *si humide, la découper en cubes et la laisser essorer pendant plusieurs heures
joue de porc
pecorino romano aop râpé
œuf dur
poivre du moulin
feuilles de basilic

Étapes

1

Ouvrez le couvercle de votre machine à pain Croustina, retirez le moule à pain et placez la lame à pétrir sur la broche du mécanisme de pétrissage.

2

Ajoutez la levure de bière fraîche (ou sèche), la farine, l’huile d’olive extra vierge et l’eau.

3

Sélectionnez le menu 17 et appuyez sur le bouton START (l’affichage indique le temps restant du programme).

4

Lorsque la machine bipe 8 fois et que la lumière END clignote, appuyez sur le bouton STOP. Humidifiez légèrement vos mains puis retirez la pâte du moule (essayez de retirer toute la pâte en une fois et non en plusieurs morceaux) et placez-la sur une planche à découper légèrement farinée de farine de durum.

5

Divisez la pâte en 3 pâtons de tailles égales (environ 265 g chacun) et formez des boules avec vos mains légèrement farinées pour empêcher la pâte de coller à vos doigts.

6

Laissez les pâtons reposer pendant 2 heures sur la planche à découper, couverte d’un torchon légèrement humide.

7

Saupoudrez les pâtons de farine de durum avant de presser doucement le centre de chaque boule vers l’extérieur avec le bout de vos doigts pour former le bord de la croûte. Répétez le processus plusieurs fois jusqu’à obtenir la même taille que la plaque en aluminium utilisée pour cuire la pâte. Faites attention à ne jamais écraser le bord de la pizza ! Avant de placer la boule sur la plaque en aluminium, passez-la tour à tour entre chacune de vos mains afin de retirer l’excédent de farine de durum.

8

Étalez la sauce tomate en évitant le bord de la croûte et faites cuire la pâte au niveau le plus bas du four, en contact avec le fond, pendant 6 à 7 minutes.

9

Préparation des ingrédients (3 pizzas) :

Préparez 3 œufs durs puis séparez les blancs des jaunes.
Coupez de fines tranches de joue de porc pour les 3 pizzas.

10

Garniture :

Après la cuisson initiale au fond du four avec la sauce tomate uniquement, sortez la pizza du four et ajoutez la mozzarella, émiettez et ajoutez le blanc d'œuf ainsi que la joue de porc et réenfournez dans la partie haute du four jusqu’à ce que la pizza soit bien cuite et que la mozzarella soit bien fondue (environ 4 à 5 minutes).

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Ingrédients

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE À PIZZA :
12g (1,5 c. à soupe) de levure de bière fraîche ou 4 g de levure de bière sèche
470g de farine pour foccacia agugiaro & figna
12g (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
300g d'eau froide
INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE :
sauce tomate assaisonnée d’huile d’olive extra vierge
sel
origan
mozzarella *si humide, la découper en cubes et la laisser essorer pendant plusieurs heures
joue de porc
pecorino romano aop râpé
œuf dur
poivre du moulin
feuilles de basilic

Denis Lovatel

Denis Lovatel
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