Recette de bowl aux légumes d’été

Ingrédients

  • DIPS ET SAUCE VERTS

  • DIP ROSE

  • LÉGUMES

  • AUTRES

  • MARINADE 1

  • MARINADE 2

Instructions

Cette recette pleine de saveurs, de textures et de couleurs est un délice végan qui peut être facilement adapté à toutes les saisons et tous les goûts. Ici, nous vous expliquons comment réaliser votre propre création grâce à de simples instructions de base et comment préparer un déjeuner ou dîner rapide, sain et varié. Cette combinaison de légumes frais, millet, légumineuses, noix et tempeh (graines de soja fermentées) offre un repas parfaitement équilibré et riche en protéines végétales, vitamines et nutriments.

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Ingrédients

DIPS ET SAUCE VERTS
1/2 citron bio
1 bouquet de persil
100g de tofu ou, en guise d’alternative, 50 ml d’huile d’olive de qualité supérieure (pressée à froid)
2 branches de céleri
une pincée de sel
DIP ROSE
200g de betterave rouge 1 grosse betterave
2-3 cm de gingembre frais
1/2 citron
3 c.à.s de beurre de noix de cajou
une pincée de sel
LÉGUMES
1 petit brocoli ou chou romanesco
1/2 potimarron hokkaido
1 courgette
1 aubergine
4-8 champignons en fonction de leur taille
1 poireau
AUTRES
200g de tempeh nature
200g de millet
sel et poivre
curcuma en poudre
MARINADE 1
1 gousse d’ail finement émincée
1/2 c.à.c de sel
4 c.à.s d’huile
MARINADE 2
1 gousse d’ail finement émincée
3 c.à.s d’huile
1 c.à.s de sirop d’érable
3 c.à.s de sauce soja naturelle shoyu

Étapes

1

Lavez tous les légumes. Utilisez un torchon de cuisine humide pour laver les champignons.
Faites cuire le millet en suivant les instructions indiquées sur l’emballage.

2

Rincez le millet dans une fine passoire. Versez-le ensuite dans une casserole avec le double d’eau, 1/2 c. à café de sel et 1 c. à café de curcuma. Couvrez avec un couvercle et portez à ébullition. Baissez ensuite la flamme sur feu doux et laissez frémir pendant 10 à 15 minutes.

3

Pendant ce temps, commencez à préparer les marinades : émincez l’ail très finement et réalisez chaque marinade dans deux saladiers différents. (marinade 1 : huile, ail, sel / marinade 2 : huile, ail, shoyu, sirop d’érable).

4

Préparez les légumes : coupez la base du brocoli / chou romanesco et détaillez-le en petits fleurons. Gardez les feuilles du chou ! Elles peuvent être transformées en délicieuses chips !

5

Coupez le potimarron en deux et retirez les graines à l’aide d'une cuillère à soupe. Placez le côté plat du potimarron sur une planche à découper et coupez-le en tranches très fines de 3 à 4 mm d’épaisseur.

6

Coupez les champignons en quarts. Coupez la courgette en deux puis en tranches de 8 mm. Rincez le poireau pour vous assurer qu'il ne reste pas de sable puis coupez-le en tronçons généreux de 2 cm. Placez ces 3 légumes dans le saladier contenant la marinade 1 et mélangez bien.

7

Coupez l’aubergine et le tempeh en petits dés de 1 cm de côté, placez-les dans le saladier contenant la marinade 2 et mélangez bien. Une fois que les légumes ont terminé de mariner, conservez le restant de marinade 1 pour y faire mariner les feuilles de chou plus tard.

8

Placez les fleurons de brocoli / chou romanesco et les tranches de potimarron sur la grille de votre four à vapeur combiné. Enfournez la grille à mi-hauteur, choisissez Combi 1 (Vapeur + Micro-ondes) puis faites cuire pendant 12 à 15 minutes (en fonction de la fermeté désirée).

9

Placez tous les ingrédients marinés sur la grille de votre MWO NN-DS59. Ne mélangez pas les ingrédients ; veillez à les garder séparés en fonction de la marinade qui a été utilisée. Enfournez la grille en position supérieure dans votre four, choisissez Combi 2 (Grill + Micro-ondes) et faites cuire pendant 15 minutes.

10

Dans votre saladier de marinade (les deux marinades fonctionnent, choisissez celle que vous préférez), placez les feuilles de chou. Retirez d’abord les tiges épaisses. Pas besoin de retirer celles des jeunes feuilles de chou, car elles sont encore tendres et savoureuses. Ajoutez les feuilles de chou marinées sur la grille lorsqu’il reste 5 minutes de cuisson pour les autres légumes. Il ne faut que 4 à 5 minutes pour que les feuilles soient croustillantes.

11

Pendant que les légumes cuisent, préparez vos sauces et dips. Commencez par récupérer le zeste de votre citron à l’aide d’une fine râpe. Réservez. Pelez ensuite le citron et coupez-le en deux. Réalisez alors le jus vert avec le persil, le gingembre et 1/2 citron. Vous devriez obtenir 100 ml de jus environ. Vous pouvez y ajouter une goutte d’eau pour apporter de la fluidité au persil.

12

Réservez le jus vert et continuez avec le jus rose. Avant de commencer avec le jus n° 2, versez un verre d’eau dans l’extracteur tant qu'il est en marche, pour le nettoyer un peu du jus précédent. Ajoutez-y ensuite tous les ingrédients du jus rose : betterave (lavée et coupée en quartiers), gingembre et 1/2 citron pelé. Vous devriez obtenir 150 ml de jus environ.

13

Préparez ensuite vos dips. Pour le dips rose, placez 3 cuillères à soupe de beurre de noix de cajou dans un bocal et ajoutez environ 60 ml de jus rose. Mélangez bien à l’aide d'une fourchette. Pour une texture plus liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de jus. Ajoutez-y une pincée de sel et un peu de zeste de citron. Savourez le reste de votre jus comme une boisson saine.

14

Pour le premier dip vert, mélangez simplement la moitié du jus vert avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel. Mélangez. Pour le deuxième dip vert, mixez le tofu et ajoutez-y l’autre moitié de jus vert. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Ajoutez-y un peu de zeste de citron et une pincée de sel. Mélangez.

15

Tous les ingrédients devraient être cuits à présent ! Il est temps de procéder au montage ! Dans un bol, placez un peu de millet cuit et arrangez vos légumes grillés par-dessus. Versez de la sauce sur les légumes cuits à la vapeur et agrémentez le tout de dips. Vous pouvez garnir votre plat de persil et autres herbes fraîches. Bon appétit !

Régalez-vous

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Ingrédients

DIPS ET SAUCE VERTS
1/2 citron bio
1 bouquet de persil
100g de tofu ou, en guise d’alternative, 50 ml d’huile d’olive de qualité supérieure (pressée à froid)
2 branches de céleri
une pincée de sel
DIP ROSE
200g de betterave rouge 1 grosse betterave
2-3 cm de gingembre frais
1/2 citron
3 c.à.s de beurre de noix de cajou
une pincée de sel
LÉGUMES
1 petit brocoli ou chou romanesco
1/2 potimarron hokkaido
1 courgette
1 aubergine
4-8 champignons en fonction de leur taille
1 poireau
AUTRES
200g de tempeh nature
200g de millet
sel et poivre
curcuma en poudre
MARINADE 1
1 gousse d’ail finement émincée
1/2 c.à.c de sel
4 c.à.s d’huile
MARINADE 2
1 gousse d’ail finement émincée
3 c.à.s d’huile
1 c.à.s de sirop d’érable
3 c.à.s de sauce soja naturelle shoyu

Ines Lauber

Ines Lauber

La gastronomie est le reflet de notre société et une manifestation de l’air du temps. J’utilise la nourriture comme une source d’inspiration et un outil de travail. Les aspects émotionnels et sociaux, ainsi que l’expérience sensorielle occupent une place centrale de mon travail. Je crée des concepts pour la gastronomie de demain. Étant donné que la durabilité est un aspect fondamental de mon travail, je n’utilise que des ingrédients de la meilleure qualité : bio, locaux, qui soutiennent les petites entreprises, de préférence de saison et, bien sûr, frais et savoureux. Depuis 2013, je suis une fervente défenseure du mouvement Slow Food à Berlin.

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