La préparation de jus frais à domicile séduit un public toujours plus large. Mais l’achat d’un extracteur de jus est-il réellement pertinent pour votre cuisine ? Voici les éléments à prendre en compte avant de vous décider. Bien qu’elle ne puisse se substituer à la consommation essentielle de fruits et légumes entiers, la consommation de jus peut néanmoins contribuer, dans le cadre d’une alimentation variée, à compléter les apports nutritionnels tout en offrant une option savoureuse et désaltérante. Les parents le savent bien : faire apprécier les légumes frais aux enfants peut relever du défi jour après jour. Et si la préparation des jus devenait un moment de plaisir en famille ? Une manière ludique d’éveiller leur curiosité et de les familiariser avec une plus grande variété de fruits et de légumes. Si vous débutez dans la préparation de jus à domicile, vous avez sans doute été confronté à des termes tels que « extraction lente » et « centrifugeuse ». Il peut alors être difficile de déterminer quelle technologie d’extraction répond le mieux à vos besoins. Difficile de faire son choix parmi toutes ces technologies ? Le présent article propose, avec l’appui de nutritionnistes, une analyse des raisons pour lesquelles un extracteur de jus à froid peut constituer un équipement particulièrement intéressant dans votre cuisine…
Qu’appelle-t-on l’extraction lente et comment fonctionne-t-elle exactement ?
Au fil de vos recherches pour trouver l’appareil qui vous convient, vous tomberez presque inévitablement sur la centrifugeuse traditionnelle. Contrairement aux modèles à extraction lente, elle utilise la force de lames tournant à très grande vitesse pour séparer rapidement le jus de la pulpe. À l’opposé des centrifugeuses, les extracteurs de jus à rotation lente compriment progressivement les fruits et les légumes pour en libérer le jus. Le procédé rappelle celui d’une éponge humide que l’on essore lentement, jusqu’à obtenir une pulpe résiduelle presque sèche.
Alors, qu’apporte véritablement l’extraction lente sur le plan nutritionnel ? Voici cinq faits à connaître pour mieux saisir les avantages de cette méthode et tirer le meilleur parti de chacune de vos préparations…
Extraction lente :
1. Une méthode susceptible de préserver davantage de nutriments
Les adeptes de l’extraction lente avancent souvent l’hypothèse suivante : en travaillant à faible vitesse, ces appareils préserveraient davantage les qualités nutritionnelles des fruits et des légumes. À l’inverse, la rotation rapide des lames d’une centrifugeuse peut générer plus de chaleur et favoriser l’incorporation d’air dans le jus. Cette exposition accrue à la chaleur et à l’oxygène pourrait altérer certains nutriments fragiles, notamment la vitamine C.
Mais au-delà de cette explication théorique, que montrent réellement les recherches consacrées aux extracteurs à rotation lente et aux centrifugeuses ? La réponse dépend avant tout des ingrédients utilisés : tous les fruits et légumes ne réagissent pas de la même manière à l’extraction. Certaines données suggèrent néanmoins que l’extraction lente pourrait mieux préserver les antioxydants favorables à la santé, ces composés précieux que l’on souhaite justement retrouver dans son verre. Le brocoli cru illustre bien ce phénomène et, aussi étonnant que cela puisse paraître, il se prête parfaitement à la préparation de jus. Obtenu par extraction à froid, il afficherait des teneurs plus élevées en polyphénols et en flavonoïdes (1). Quant aux tomates, cette méthode permettrait d’obtenir davantage de vitamine C et de lycopène, un puissant antioxydant responsable de leur couleur rouge rubis si caractéristique (2). Les raisins méritent eux aussi d’être mentionnés : lorsqu’ils sont transformés par extraction lente, ils conserveraient davantage de vitamine C et d’anthocyanes, ces pigments antioxydants qui leur donnent leur belle couleur violette (3). Vous vous demandez peut-être ce qui permet à l’extraction lente de produire des jus susceptibles de mieux préserver les qualités nutritionnelles des fruits et des légumes. Les recherches n’ont pas encore permis de confirmer pleinement que cette meilleure préservation serait liée à une exposition réduite à la chaleur et à l’oxygène. L’extraction lente se révèle toutefois très efficace pour extraire les nutriments présents dans des parties parfois moins exploitées des fruits et des légumes, telles que la peau et les pépins du raisin, qui concentrent une grande partie de leurs composés nutritionnels (3). Entre un jus fraîchement obtenu par extraction lente et un jus du commerce pasteurisé à chaud, le verdict semble sans appel. Entre sa préparation industrielle, son traitement thermique et sa conservation, un jus d’orange classique vendu dans le commerce peut voir sa teneur en vitamine C diminuer de 30 % et sa capacité antioxydante de 40 % au maximum (5). Pour résumer, si votre objectif est de maximiser les apports nutritionnels, rien ne vaut un jus fraîchement préparé !
2. Extraire davantage de jus et réduire le gaspillagee
Dans l’Union européenne, plus de 58 millions de tonnes de denrées alimentaires sont gaspillées chaque année, soit un volume dont le poids équivaudrait approximativement à celui de 10 millions d’éléphants. Une comparaison saisissante qui donne toute la mesure du défi posé par le gaspillage alimentaire (6). Le choix d’une méthode d’extraction à haut rendement, qui exploite au mieux chaque ingrédient tout en limitant les résidus et le gaspillage alimentaire, prend alors tout son sens. Contrairement aux centrifugeuses, qui utilisent des lames tournant à grande vitesse, les extracteurs lents compriment progressivement les fruits et les légumes. Ce procédé s’est révélé capable de produire une plus grande quantité de jus à partir des mêmes ingrédients (7). Opter pour une méthode d’extraction efficace permet d’utiliser chaque ingrédient de manière optimale et de recueillir davantage de jus. Vous réalisez ainsi des économies tout en réduisant la quantité d’aliments gaspillée. Avec l’extraction lente, même la pulpe résiduelle peut être mise à profit : sensiblement plus sèche, elle se réutilise facilement dans toutes sortes de recettes gourmandes. De quoi ne rien gaspiller, en préparant par exemple ce délicieux gâteau aux carottes riche en fibres !
3. Une fraîcheur et des saveurs fruitées mieux préservées
L’extraction lente ne contribuerait pas seulement à la saveur du jus : en mélangeant ses composants de façon homogène, elle pourrait aussi lui conférer une texture plus agréable et un aspect plus appétissant. Ses différents composants restent mieux mélangés, contrairement aux jus obtenus par centrifugation, qui peuvent se dissocier et présenter une couche de mousse et de bulles en surface (8, 9). Il semblerait également que l’extraction lente permette de préserver davantage l’activité de certaines enzymes. Certaines de ces enzymes pourraient freiner les phénomènes d’oxydation et d’altération, aidant ainsi le jus à préserver plus longtemps sa fraîcheur et ses qualités initiales (10).
Enfin, les qualités gustatives des jus frais semblent elles aussi se démarquer. Lors d’évaluations sensorielles, le jus de grenade frais a été associé à un « arôme fruité plus naturel », tandis que le jus d’orange frais s’est distingué par des « notes fruitées naturelles plus douces » que celles relevées dans les produits industriels équivalents (11, 12).
4. Une teneur en sucre plus modérée lorsque les légumes sont à l’honneur
Avec les jus maison, vous contrôlez précisément la nature, la qualité et la valeur nutritionnelle de chacun des ingrédients qui composent votre boisson. Lorsque l’on compose un jus, le réflexe est souvent de miser avant tout sur les fruits. Or, cette prédominance peut rapidement faire augmenter la quantité de sucres présente dans le verre. La consommation de jus de fruits étant aujourd’hui recommandée dans la limite de 150 ml par jour, privilégier une plus grande proportion de légumes permet de rééquilibrer naturellement vos recettes. Vous obtenez ainsi un jus riche en vitamines, en minéraux et en autres nutriments, tout en limitant la quantité de sucre qu’il contient.
Les boissons fruitées destinées aux enfants vendues dans le commerce sont souvent particulièrement sucrées. Si leur faire apprécier les légumes au quotidien n’est pas chose aisée, la préparation de jus maison permet de les incorporer subtilement à des recettes familières : des épinards dans un jus de pomme, par exemple, ou quelques carottes dans un jus d’orange. Cette association ne se contente pas de diversifier les nutriments présents dans le verre : au fil du temps, elle aide également les enfants à se familiariser avec des goûts moins sucrés et avec les notes plus végétales de certains légumes. Un moyen tout simple d’enrichir ses apports nutritionnels, sans se compliquer la vie !
5. S’hydrater tout en prenant soin de son organisme
Les jus ne sauraient se substituer aux fruits entiers, dont les fibres jouent un rôle essentiel. Il est néanmoins intéressant de noter que plusieurs études prometteuses s’intéressent aujourd’hui aux bénéfices particuliers que les jus pourraient offrir. Plusieurs jus font ainsi l’objet de recherches ciblées : les scientifiques explorent les bénéfices potentiels du jus de betterave pour l’endurance physique, du jus de myrtille pour les fonctions cérébrales et du jus de tomate pour la santé cardiovasculaire (13, 14, 15). Si votre objectif est de retrouver une peau éclatante, intégrer des jus frais à votre alimentation pourrait être une option à envisager. Votre peau peut bénéficier à la fois de l’effet hydratant des jus et des qualités nutritionnelles des ingrédients qui les composent. Vous pouvez, par exemple, associer des carottes riches en bêta-carotène, du kiwi riche en vitamine C et des fruits rouges concentrés en antioxydants. Une raison de plus d’intégrer ces jus à votre alimentation.
Les conseils d’un nutritionniste pour tirer le meilleur parti de vos jus maison :
● Composez vos jus autour des légumes – Si vous ne parvenez pas toujours à en consommer suffisamment, les transformer en jus peut être une solution aussi agréable que gourmande. Vous profitez ainsi de leurs bienfaits tout en apportant une touche nutritive supplémentaire à votre rituel du matin. Voilà un fait qui pourrait vous surprendre : pour 100 g, le brocoli et le poivron rouge affichent tous deux une teneur en vitamine C plus élevée que l’orange. Le brocoli et le poivron rouge sont de précieux alliés pour donner du relief à vos jus verts et orangés : saveurs, nutriments et couleurs éclatantes sont au rendez-vous. N’oubliez pas non plus les courgettes lorsqu’elles sont de saison. Leur goût délicat et leur forte teneur en eau en font une excellente base pour préparer un jus vert particulièrement rafraîchissant. Pour explorer de nouvelles associations, laissez-vous tenter par le fenouil et ses notes délicatement anisées, ou par la betterave, idéale pour parer votre jus d’un violet intense et lumineux.
● Ne sous-estimez pas les vertus du citron : il ne se contente pas d’apporter une saveur vive et rafraîchissante, il joue aussi le rôle de conservateur naturel et aide ainsi vos jus à s’oxyder moins rapidement. Votre jus pourra ainsi rester frais plus longtemps, tout en conservant une couleur vive et appétissante. Pour ajouter du citron, rien de plus facile : retirez l’écorce et la membrane blanche qui entoure la chair, puis déposez le fruit dans votre extracteur.
● Donnez de la couleur à vos recettes avec vos jus – Quelques gouttes de jus de betterave suffisent à transformer vos wraps de tortilla, vos raviolis ou encore cet original pain à la farine d’épeautre, en leur apportant de magnifiques nuances de rouge et de violet.
Le mot de la fin sur les jus maison…
Si l’idée de préparer vos jus à la maison vous séduit, l’extracteur à rotation lente peut rapidement devenir un allié précieux. Il vous permet de privilégier les légumes, de profiter de saveurs fraîches et de mieux exploiter chaque fruit et chaque légume, tout en préservant au maximum leurs qualités nutritionnelles.
Sources :
1.https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3892506/
2.https://www.researchgate.net/publication/270596389_Quality_evaluation_of_fresh_tomato_juices_prepared_using_high-speed_centrifugal_and_low-speed_masticating_household_juicers
3.https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6049554/
4.https://www.researchgate.net/publication/11061181_Comparison_of_the_nutrient_content_of_fresh_fruit_juices_vs_commercial_fruit_juices
5.https://academic.oup.com/ijfst/article/46/10/2182/7866735
6.https://ec.europa.eu/eurostat/statistics-explained/index.php?title=Food_waste_and_food_waste_prevention_-_estimates
7.https://ojs.wiserpub.com/index.php/FSE/article/view/3849
8.https://www.researchgate.net/publication/270596389_Quality_evaluation_of_fresh_tomato_juices_prepared_using_high-speed_centrifugal_and_low-speed_masticating_household_juicers
9.https://ojs.wiserpub.com/index.php/FSE/article/view/3849
10.https://www.chrisbeatcancer.com/wp-content/uploads/2011/05/other-juice-extractor-comparison-2007.pdf
11.https://hero.epa.gov/reference/6924605/
12.https://journals.sagepub.com/doi/10.1177/1082013208094723
13.https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5295087/
14.https://journals.sagepub.com/doi/10.3233/NHA-180056
15.https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6657743/
