Vous devez tenir compte de certains points pour obtenir le meilleur résultat final possible lorsque vous faites du pain sans gluten chez vous. Ainsi, vous trouverez quelques conseils que je vous recommande de mettre en pratique pour faire du pain sans gluten avec une machine à pain.
Pourquoi utiliser une machine à pain?
Les avantages sont clairs : La préparation en cuisine est plus simple.
Ce type de machine permet le pétrissage, la levée et la cuisson du pain. Il suffit juste de mettre tous les ingrédients dans la machine à pain Croustina, sélectionner le programme approprié (le programme « pain sans gluten », en l’occurrence) et laisser la machine s’occuper du reste. En général, la levée et la cuisson du pain sont bien plus rapides qu’au four. Vous n’avez pas non plus à utiliser d’autres récipients ; vous faites votre pain dans une cuisine propre et sans vous salir les mains.
Avec Croustina, vous obtenez un pain d’excellente qualité et à la croûte parfaitement croustillante. C’est désormais possible, grâce à la nouvelle structure de cuisson innovante qui permet de générer de la chaleur comme au four. Le couvercle dispose d’un revêtement réfléchissant la chaleur, ce qui permet d’obtenir une croûte parfaite.
Une recette appropriée
Il est généralement déconseillé de suivre une ancienne recette de pain avec du gluten; pour faire du pain sans gluten à sa manière. Le résultat obtenu est décevant dans la plupart des cas. Il manque certaines liaisons, ce que je vais vous expliquer plus loin. En outre, les farines sans gluten requièrent habituellement un autre dosage du mélange par rapport aux ingrédients liquides, car leur capacité de liaison et de gonflement est différente de celle de la farine de blé.
Les liaisons les plus importantes
La clé de la cuisson du pain sans gluten réside dans les liaisons censées remplacer le gluten. La capacité de liaison de la pâte diminue, faute de protéine d’adhérence au moment de la cuisson. Il est donc recommandé d’utiliser du xanthane, des enveloppes de psyllium et/ou des graines de chia. Le xanthane et les enveloppes de psyllium permettent notamment d’obtenir une excellente liaison de la pâte, de conserver plus longtemps la fraîcheur des produits préparés et de travailler la texture agréable du pain fini. Ainsi, je vous conseille d’utiliser ces liaisons pour faire du pain sans gluten avec la machine à pain.
Les farines appropriées
La sélection de la farine sans gluten appropriée affecte également la qualité du pain fini. Comme indiqué plus haut, il est généralement déconseillé de suivre une ancienne recette de pain avec du gluten; pour faire du pain sans gluten à sa manière. Mais il existe des exceptions grâce à la farine de riz sans gluten Komeko. Ce type spécifique de farine de riz permet de faire du pain sans gluten à partir d’anciennes recettes de pains avec gluten. Les farines Komeko présentent une capacité d’adhérence particulière et donc quasiment la même propriété que les protéines du gluten, mais sans gluten.
Si je n’utilise pas une farine de riz Komeko sans gluten, je peux utiliser un mélange de farines sans gluten provenant de plusieurs farines individuelles. Il est recommandé d’ajouter une faible quantité de farine de maïs selon le type de produit préparé. Pensez en général à ne pas utiliser plus de 1/3 de la quantité globale de farine de maïs. C’est notamment vrai pour les recettes de gâteaux sans gluten, que vous pouvez faire cuire avec le programme 15 de la machine à pain Croustina de Panasonic. Il est également recommandé d’ajouter une faible quantité de farine de maïs.
Certaines farines sans gluten présentent de meilleures propriétés de liaison ou de moins bonnes. Par exemple, la farine de riz, la farine de teff et la farine de sarrasin conviennent Généralement bien pour faire du pain sans gluten.
Test de la levure
Je recommande toujours de tester la levure en préparant une pré-pâte pour faire du pain sans gluten. À cet effet, mélangez simplement la levure sèche à un peu de sucre et d’eau tiède, et laissez reposer 10 minutes. Ainsi, vous disposez de suffisamment de temps pour que la levure agisse. La levure peut parfois ne pas agir ou simplement ne pas faire gonfler le pain suffisamment. Cela serait dommage de mettre tous les ingrédients à la poubelle. Préparer une pré-pâte vous permet de déterminer si la levure agit et, si tel est le cas, de l’ajouter aux autres ingrédients. Vous pouvez déterminer si la levure agit si, dans le meilleur des cas, des bulles apparaissent dans le mélange de levure.
Utilisation d’une spatule efficace
J’aime bien utiliser une spatule en caoutchouc pour ne pas rayer le revêtement du moule à pain de la machine. Les pâtes levées sans gluten ont plutôt tendance à coller et sont plus lourdes. C’est pourquoi la pâte risque d’adhérer au récipient de la machine. Pour obtenir une belle forme de pain régulière avec la machine à pain, il est recommandé d’utiliser une spatule pour remuer de nouveau la pâte dans le moule et retirer du bord les morceaux restés accrochés. Si vous mouillez légèrement la spatule, la pâte ne colle pas et vous pouvez plus facilement « donner une forme » au pain.
Conservation du pain après cuisson
Le pain frais préparé avec la machine à pain a généralement meilleur goût lorsqu’il est encore tiède. Bien entendu, il est peu probable que vous mangiez un pain entier en une seule fois. Pour conserver le pain plus longtemps comme s’il « sortait du four », il est recommandé de le trancher et le congeler. Ainsi, vous pouvez le faire griller rapidement avant de le consommer et l’apprécier à l’état fini aussi longtemps que possible.
Une machine à pain permet en réalité de faire du pain sans gluten bien plus facilement. Mais savoir gérer la préparation de cette pâte levée sans gluten lourde et parfois collante n’est pas aussi simple. C’est un véritable soulagement lorsque la machine à pain pétrit la pâte. Pas besoin de graisser le moule (grâce au revêtement en céramique de Croustina, la pâte peut se retirer facilement du moule à pain). Pas besoin de préchauffer le four. Pas besoin de pétrir la pâte à part. Pas besoin non plus d’utiliser le récipient d’eau allant au four (à utiliser en général lors de la cuisson du pain au four pour obtenir une croûte parfaite). La machine à pain Croustina vous permet de faire du pain à la croûte parfaite et parfumée sans vous servir de ce récipient. Globalement, la préparation du pain sans gluten est beaucoup plus rapide, tout comme le temps de levée et de cuisson avec cette machine à pain.
Avec un peu de pratique et l’aide précieuse de Croustina, vous pouvez très facilement faire un pain sans gluten délicieux, voire une pizza ou des pâtes. Ainsi, vous prenez toujours plaisir à faire un délicieux pain sans gluten très rapidement et sans trop d’efforts.
Amusez-vous !
Fabienne de freiknuspern
