Recette de mochis glacés multicolores

Recouvrez une petite plaque de papier cuisson et placez-la quelques instants au congélateur pour bien la refroidir.

À l’aide d’une cuillère portionneuse de 1½ cuillère à soupe, formez des boules de glace et déposez-les sur la plaque refroidie. Travaillez rapidement afin d’éviter que la glace ne fonde. Replacez immédiatement la plaque au congélateur et laissez les boules durcir pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement congelées.

Préparez la pâte à mochi en mélangeant au fouet la farine de riz gluant et le sucre en poudre dans un saladier. Pour une version colorée, versez l’eau sur le mélange, fouettez, puis ajoutez 2 à 3 gouttes de colorant alimentaire en gel et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une teinte uniforme. Pour une version au matcha, commencez par délayer le matcha dans 30 g d’eau bouillante jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Ajoutez les 240 g d’eau froide restants, puis versez cette préparation sur la farine et le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Installez la pale à mochi/nouilles dans la cuve à pain et versez la préparation dans la cuve.

Sélectionnez le menu 31 (Mochi), puis appuyez sur Start (Démarrer).

Après 50 minutes, l’appareil émet un signal sonore. Ouvrez alors le couvercle et appuyez immédiatement une nouvelle fois sur Démarrer afin de lancer la phase de pétrissage et de malaxage.

À la fin du programme, lorsque le signal sonore retentit, retirez la cuve à pain et laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle puisse être manipulée sans difficulté.

Préparez soigneusement votre espace de travail : fixez une grande feuille de papier cuisson sur le plan de travail avec du ruban de masquage. Saupoudrez-la très généreusement de fécule de maïs. Faites de même avec vos mains et votre rouleau à pâtisserie afin d’éviter que la pâte ne colle.

À l’aide d’une spatule légèrement humidifiée, déposez la pâte à mochi sur le papier préparé, puis recouvrez-en généreusement le dessus d’une nouvelle couche de fécule de maïs.

Étalez la pâte à mochi à l’aide du rouleau à pâtisserie préalablement saupoudré de fécule de maïs, jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 mm. Ajoutez de la fécule si nécessaire afin d’éviter que la pâte n’adhère au rouleau ou au plan de travail. Procédez rapidement tant que la pâte est encore chaude et suffisamment souple pour être travaillée.

Retirez le ruban de masquage, puis faites glisser l’ensemble, papier cuisson et pâte à mochi, sur une plaque de cuisson. Réfrigérez pendant 30 minutes afin de refroidir et de raffermir la pâte.

Sélectionnez un emporte-pièce rond de dimensions adaptées pour pouvoir envelopper entièrement les boules de glace, soit environ 9 à 10 cm de diamètre. Avant de procéder à la découpe, vérifiez les dimensions de l’emporte-pièce avec une première boule de glace afin de vous assurer que son diamètre est adapté ; utilisez une autre taille si nécessaire.

Découpez ensuite des disques dans la pâte à mochi.

Éliminez l’excédent de fécule de maïs présent sur chaque disque à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Travaillez un mochi à la fois et conservez les boules de glace restantes au congélateur jusqu’au moment de les utiliser. Placez un carré de film alimentaire dans la paume de votre main, déposez un disque de pâte à mochi dessus, puis positionnez une boule de glace bien congelée au centre.

Procédez rapidement en ramenant les bords du disque de pâte à mochi autour de la boule de glace, puis pincez-les ensemble sur le dessus afin de sceller complètement l’ouverture. Relevez ensuite les coins du film alimentaire autour du mochi et torsadez-les fermement pour lui donner une forme ronde et régulière, en veillant à placer la jointure de la pâte sur le dessous.

Placez immédiatement le mochi enveloppé dans un récipient adapté à la congélation, puis remettez-le au congélateur.

Répétez ces étapes avec les disques de pâte et les boules de glace restants.

Laissez les mochis emballés raffermir au congélateur pendant au moins 1 heure. Vous pouvez les déguster dès leur sortie du congélateur ou patienter 2 à 3 minutes à température ambiante afin de profiter pleinement du contraste entre la pâte à mochi tendre et délicieusement élastique et le cœur de glace onctueux.

Pour enrichir votre assortiment de nouvelles couleurs, il suffit de préparer une nouvelle pâte à mochi avec un colorant différent, puis de répéter les étapes de façonnage.