Ingrédients
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1 canard prêt à mettre au fourde 3kg environ
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2 c.à.s de mélange de 5 épiceschinoises comportant du fenouil, de l’anis étoilé, des grains de poivre, de la cannelle et des clous de girofle
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3 c.à.c de sel
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4 oranges non traitées
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1 c.à.s de miel
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2 c.à.s de sauce soja
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600g de chou rouge
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1 c.à.c de sucre
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3 c.à.s d'huile d'olive
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4 pincées de poivre
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70g de cerneaux de noix
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35g de beurre
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35g de farine
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400ml de bouillon de canard
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300g de semouletemps de cuisson : 5 minutes
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300ml d’eau
Ingrédients
| 1 canard prêt à mettre au four | |
| 2 c.à.s de mélange de 5 épices | |
| 3 c.à.c de sel | |
| 4 oranges non traitées | |
| 1 c.à.s de miel | |
| 2 c.à.s de sauce soja | |
| 600g de chou rouge | |
| 1 c.à.c de sucre | |
| 3 c.à.s d'huile d'olive | |
| 4 pincées de poivre | |
| 70g de cerneaux de noix | |
| 35g de beurre | |
| 35g de farine | |
| 400ml de bouillon de canard | |
| 300g de semoule | |
| 300ml d’eau |
Étapes
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1
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Mélangez les cinq épices à une cuillère à café de sel et frottez l’ensemble de la peau du canard avec ce mélange. Rincez 1 orange sous l’eau chaude, séchez-la et coupez-la en deux. Placez les moitiés d’oranges dans la cavité du canard. |
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2
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Placez le canard dans un plat allant au four. Installez la grille sur le plateau tournant du four micro-ondes, et placez le plat dessus. Sélectionnez le programme Combiné 4 (en appuyant 4 fois sur le bouton) et utilisez la molette pour définir le minuteur sur 1 heure. |
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3
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Dans un petit récipient, mélangez le miel et la sauce soja. Arrosez le canard de ce mélange toutes les 15 minutes en le retournant. Au cours des 15 dernières minutes, retournez le canard sur le dos. |
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4
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Pendant ce temps, lavez et retirez les feuilles supérieures du chou rouge. À l'aide d'un couteau aiguisé ou d'une mandoline, émincez-le. Saupoudrez le chou rouge émincé de 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel et mélangez le tout avec les mains. |
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5
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Coupez 2 oranges en filets et récupérez le jus. Pressez le jus restant de la pulpe. Mélangez le jus d’orange avec l'huile d'olive et 2 pincées de poivre pour réaliser une vinaigrette crémeuse. Hachez grossièrement les noix. Pressez soigneusement le chou rouge puis placez-le dans un saladier. Mélangez avec la vinaigrette, ajoutez les filets d’orange et les noix et remuez le tout. Ajoutez sel et poivre selon vos goûts. |
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6
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À la fin du temps de cuisson, réservez le canard après l’avoir sorti du plat, ainsi que le jus de cuisson. Dans un petit bol, placez le beurre et faites chauffer 40 secondes au micro-ondes, puissance 1 000 W. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Faites chauffer pendant 30 secondes supplémentaires à 1 000 W puis réservez. |
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7
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Dans un récipient avec des bords hauts, ajoutez assez de bouillon de canard au jus de cuisson pour obtenir 500 ml de mélange. Pressez 1 orange et ajoutez son jus au mélange. Faites chauffer à 1 000 W pendant 3 à 4 minutes, puis versez-y le mélange de beurre et de farine. Battez le tout avec un fouet jusqu’à obtention d'un mélange homogène. Faites chauffer pendant 2 à 3 minutes supplémentaires à 1 000 W puis battez à nouveau vigoureusement. Assaisonnez de 1 pincée de sel et 2 pincées de poivre. Gardez au chaud. |
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8
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Placez la semoule dans un saladier, ajoutez 300 ml d'eau froide et 1 pincée de sel. Couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 2 minutes à 1 000 W. |
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9
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Servez le canard accompagné de la semoule, de la sauce et de la salade de chou rouge. |
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