Ingredienti
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CONDIMENTO E SALSA VERDE
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1/2 limonebiologico
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1 mazzo di prezzemolo
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100g di silk tofuo in alternativa 50 ml di olio d'oliva di qualità superiore (pressione a freddo)
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2 gambi di sedano
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un pizzico di sale
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CONDIMENTO ROSA
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200gr di barbabietola1 grande barbabietola
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2-3cm di zenzero fresco
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1/2 limone
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3 cucchiai di burro di anacardi
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un pizzico di sale
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VERDURE
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1 broccoloo broccolo romanesco piccolo
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1/2 zucca hokkaido
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1 zucchina
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1 melanzana
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4-8 funghia seconda delle dimensioni
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1 porro
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ALTRO
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200gr di tempehnaturale
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200gr di miglio
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sale e pepe
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curcumain polvere
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MARINATA 1
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1 spicchio di agliosminuzzato finemente
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1/2 cucchiaino di sale
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4 cucchiai di olio
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MARINATA 2
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1 spicchio di agliosminuzzato finemente
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3 cucchiai di olio
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1 cucchiaio di sciroppo d'acero
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3 cucchiai di shoyusalsa di soia naturale
Introduzione
Sei alla ricerca di piatti vegani alternativi, sani e nutrienti? Prova questa particolare insalata. La combinazione di ortaggi freschi, miglio, legumi, frutta secca e semi di soia fermentati (tempeh) offre un pasto perfettamente equilibrato, ricco di proteine, vitamine e sostanze nutritive!
Ingredienti
CONDIMENTO E SALSA VERDE |
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| 1/2 limone | |
| 1 mazzo di prezzemolo | |
| 100g di silk tofu | |
| 2 gambi di sedano | |
| un pizzico di sale | |
CONDIMENTO ROSA |
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| 200gr di barbabietola | |
| 2-3cm di zenzero fresco | |
| 1/2 limone | |
| 3 cucchiai di burro di anacardi | |
| un pizzico di sale | |
VERDURE |
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| 1 broccolo | |
| 1/2 zucca hokkaido | |
| 1 zucchina | |
| 1 melanzana | |
| 4-8 funghi | |
| 1 porro | |
ALTRO |
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| 200gr di tempeh | |
| 200gr di miglio | |
| sale e pepe | |
| curcuma | |
MARINATA 1 |
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| 1 spicchio di aglio | |
| 1/2 cucchiaino di sale | |
| 4 cucchiai di olio | |
MARINATA 2 |
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| 1 spicchio di aglio | |
| 3 cucchiai di olio | |
| 1 cucchiaio di sciroppo d'acero | |
| 3 cucchiai di shoyu | |
Preparazione
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1
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Lavare tutti gli ortaggi e pulire delicatamente i funghi con un canovaccio umido.Cuocere il miglio secondo le istruzioni riportate sulla confezione. |
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2
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Sciacquare il miglio con un setaccio fine e metterlo in un tegame con il doppio dell'acqua, mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaino di curcuma. Coprire e portare a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per circa 10-15 min. |
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3
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Nel frattempo tritare finemente l'aglio e iniziare a preparare le marinate (in ciotole separate): |
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4
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Tagliare i gambi del broccolo/broccolo romanesco e dividerlo in rosette. Conservare le foglie del cavolo! Possono essere trasformate in deliziose chip. |
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5
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Tagliare a metà la zucca e rimuovere i semi con un cucchiaio. Posizionare il lato piatto su un tagliere e affettare la zucca ottenendo fette molto sottili di 3-4 mm. |
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6
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Tagliare i funghi in quattro e la zucchina in fette sottili di circa 8 mm. Pulire accuratamente il porro quindi tagliarlo in modo da ottenere pezzi da 2 cm. Porre i 3 ortaggi nella ciotola con la marinata 1 e mescolare bene. |
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7
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Tagliare la melanzana e il tempeh a quadretti (circa 1 cm), porre il tutto nella ciotola con la marinata 2 e mescolare bene. Mettere da parte la ciotola oliata per marinare in seguito le foglie di cavolo. |
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8
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Disporre il broccolo e le fette di zucca sulla teglia Panacrunch del forno combinato a vapore Panasonic DS59. Inserire la teglia nella posizione intermedia del forno e scegliere il Programma di cottura Combi 1 (Vapore + Microonde) per 12-15 min. |
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9
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Disporre tutti gli ingredienti marinati sulla teglia Panacrunch stando attenti a non mescolare gli ingredienti con le diverse marinature. Inserire la teglia snella scanalatura superiore del forno e selezionare il Programma Combi 2 (Grill + Microonde) per 15 min. |
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10
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Nella ciotola di una delle due marinate (scegliere la preferita), porre le foglie di cavolo, dopo aver tolto la parte spessa o il gambo. Non è necessario togliere i gambi dalle foglie giovani, dato che sono morbidi e gustosi. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungere le foglie di cavolo marinate sulla teglia (le foglie richiedono appena 4-5 minuti per essere croccanti). |
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11
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Durante la cottura degli ortaggi, preparare le salse e i condimenti.Per il succo verde, grattugiare la scorza di limone e metterla da parte. Unire prezzemolo, zenzero e mezzo limone. Si dovrebbero ottenere circa 100 mm di succo. Aggiungere un goccio di acqua nella centrifuga per far scorrere meglio il prezzemolo. |
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12
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Per il succo rosa, aggiungere nella centrifuga la barbabietola (lavata e tagliata in quarti), lo zenzero e mezzo limone. Si dovrebbe ottenere un succo di circa 150 ml. |
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13
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In una ciotolina, aggiungere 3 cucchiai di burro di anacardi a circa 60 ml di succo rosa. Mescolare bene con una forchetta. Si può aggiungere un po' di succo per ottenere una consistenza più liquida. Aggiungere un pizzico di sale e un po' di scorza di limone e assaggiare. Il succo rimanente è un'ottima bevanda salutare. |
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14
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Per il condimento verde, mescolare metà del succo verde con dell'olio d'oliva e un pizzico di sale. Mescolare e assaggiare. Per la salsa verde, frullare il silk tofu con il mixer e aggiungere l'altra metà del succo verde. Miscelare fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere la scorza di limone e un pizzico di sale. Mescolare e assaggiare. |
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15
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In una ciotola, aggiungere parte del miglio cotto e disporre in cima le verdure cotte al vapore e grigliate. Aggiungere i condimenti alle verdure cotte al vapore per insaporirle e guarnire il piatto con prezzemolo o altre erbe fresche. |
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