Poulet croustillant aux légumes et sauce Dashi

Ingrédients

  • MARINADE

Instructions

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Ingrédients

640g de cuisses de poulet sans os
150g de courgettes
100g de tomates cerises
450g de bouillon Dashi
40g de sauce soja
40g de mirin saké sucré
35g de fécule de maïs + 70 ml d'eau
MARINADE
25g de sauce soja
25g de saké japonais

Étapes

1

Dans un bol, ajoutez 25 g de sauce soja et 25 g de saké japonais. Ajoutez le poulet et laissez-le mariner 10 minutes.

2

Placez le poulet de l’étape 1 sur un plateau en métal, enrobez-le de fécule de maïs, placez-le sur une grille et faites cuire pendant 20 minutes en mode Chaleur tournante à 220°C.

3

Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et coupez-les en tranches épaisses.

4

Enlevez les tiges des tomates cerises et faites une petite entaille dans chacune.

5

Dans une casserole, ajoutez le bouillon (dashi), la sauce soja et le mirin (saké sucré). Une fois en ébullition, ajoutez les courgettes de l'étape 3 et les tomates cerises de l'étape 4.

6

Une fois en ébullition à nouveau, ajoutez de la fécule de maïs préalablement dissoute dans l'eau pour épaissir.

7

Coupez le poulet cuit de l'étape 2 et placez-le dans un bol. Versez la sauce de l'étape 5 pour terminer.

Régalez-vous

Poulet croustillant aux légumes et sauce Dashi

Ingrédients

640g de cuisses de poulet sans os
150g de courgettes
100g de tomates cerises
450g de bouillon Dashi
40g de sauce soja
40g de mirin saké sucré
35g de fécule de maïs + 70 ml d'eau
MARINADE
25g de sauce soja
25g de saké japonais

Takahashi Takuji

Takahashi Takuji

Takahashi Takuji est un chef étoilé Michelin et le 3ème propriétaire du restaurant gastronomique « KINOBU », installé à Kyoto depuis plus de 84 ans. Il est profondément fasciné par la cuisine japonaise, mais également le Noh (l'un des divertissements traditionnels japonais), le thé et les arts floraux. À partir de la recherche sur les arômes, il analyse les aliments d'un point de vue scientifique.

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