Name: Dinkel Pizzateig mit kalter Teigführung
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: Dinkelvollkornmehl: 200 g; Dinkelmehl Type 630: 200 g; Wasser: 320 g; natives Olivenöl: 16 g; Salz: 8 g; Trockenhefe: 3,5 g; Hartweizengrieß: etwas; pürierte Kirschtomaten: 150-200 g; rote Chilischote: 1/2 oder 1; Salz; Cherrytomaten; Basilikum; Oregano; Mozzarella; Rucola; Artischocken

Zutaten

Für den Dinkel Pizzateig
200 g Dinkelvollkornmehl
200 g Dinkelmehl Type 630
320 g Wasser
16 g natives Olivenöl
8 g Salz
3,5 g Trockenhefe
Zum Teig ausrollen
etwas Hartweizengrieß
Für die Tomatensoße
150-200 g pürierte Kirschtomaten
1/2 oder 1 rote Chilischote
Salz
Für den Belag
Cherrytomaten
Basilikum
frisch
Oregano
Mozzarella
Rucola
Artischocken

Anleitung

Morgen ist Pizzaabend! Warum erst morgen? Weil wir unserem Dinkel Pizzateig im Kühlschrank extra viel Zeit zum Reifen geben. Kalte Teigführung heißt das in Bäckerkreisen und die hat durchaus ihre Vorteile. Der Pizzateig braucht so weniger Hefe, wird bekömmlicher und hat mehr Zeit, sein volles Aroma zu entwickeln. Francesca Bettoni verrät, wie sie ihren Dinkel Pizzateig zubereitet und daraus eine wunderbare Pizza verdure zaubert.

Zutaten

Portionen ändern:

Für den Dinkel Pizzateig
	200 g Dinkelvollkornmehl
	200 g Dinkelmehl Type 630
	320 g Wasser
	16 g natives Olivenöl
	8 g Salz
	3,5 g Trockenhefe
Zum Teig ausrollen
	etwas Hartweizengrieß
Für die Tomatensoße
	150-200 g pürierte Kirschtomaten
	1/2 oder 1 rote Chilischote
	Salz
Für den Belag
	Cherrytomaten
	Basilikum frisch
	Oregano
	Mozzarella
	Rucola
	Artischocken

HINWEIS: Die Mengenangaben im Rezept sind nicht für den Mini-Brotbackautomat SD-PN100 geeignet

Schritte

1	Ihr Brotbackautomat ist mit einem Hefespender ausgestattet? Dann geben Sie die Trockenhefe für den Dinkel Pizzateig ohne Auflösen in den Hefespender und füllen Sie alle anderen direkt in die Backform Ihres Brotbackautomaten. Ihr Brotbackautomat besitzt keinen Hefespender? Dann fügen Sie zunächst die Trockenhefe in die Brotbackform und danach alle weiteren Zutaten in der angegebenen Reihenfolge.
2	Wählen Sie das Pizzateigprogramm des Brotbackautomaten und drücken Sie auf Start.
3	Den fertigen Teig herausnehmen und in eine Glasschüssel geben. Decken Sie ihn so mit Frischhaltefolie ab, dass der Teig nicht mit der Folie in Kontakt kommt. Mindestens 14 bis 16 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Francescas Tipp: Normalerweise lasse ich den Teig bis zu 18-24 Stunden gehen.
4	Der Teig ist reif und der Pizzahunger groß? Dann heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor - gern inklusive Backblech. Das lässt den Teig beim Backen besser aufgehen. Francescas Tipp: Nehmen Sie den Teig mindestens 5-10 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank. Im Winter sogar 30 Minuten früher.
5	Ein Backbrett oder ein Marmorschneidebrett mit Reis-, Dinkel- und Maismehl bestreuen und den Teig darauf geben.
6	Den Teig mit einem Teigspachtel in 2 oder 3 Portionen teilen. Bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl. So lässt sich der Teig leichter verarbeiten.
7	Drücken Sie den Pizzateig in die gewünschte Form. Die Teigränder mit Mais- oder Grießmehl bestäuben und etwas dicker lassen.
8	Für die Tomatensoße einfach alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen.
9	Die Pizza mit 2-4 Esslöffeln Tomatensoße oder nach Belieben mit veganem Mozzarella und etwas Oregano belegen. Die Pizza mit Hilfe von Backpapier auf das Backblech legen.
10	Bei 220 °C etwa 12 Minuten für die Gemüse-Margherita und 15 Minuten für die Artischocken-Margherita backen. Die Ränder sollten schön goldbraun sein.
11	Aus dem Ofen nehmen und mit frischen Kirschtomaten, Basilikum, Rucola und ein paar Tropfen nativem Olivenöl anrichten oder nach Belieben garnieren.