Name: Quinoa Tabbouleh mit Minze
Yield: Für 6 Personen
Ingredients: Quinoa: 300 g; Zucchini: 2; Tiefkühlerbsen: 300 g; Minze: 1 Bund; Olivenöl: 100 ml; Zitronen: 2; Salz / Pfeffer

Zutaten

300 g Quinoa
2 Zucchini
gehackt
300 g Tiefkühlerbsen
1 Bund Minze
100 ml Olivenöl
2 Zitronen
Saft der Zitronen
Salz / Pfeffer

Anleitung

Der nächste Grillabend kommt bestimmt. Probieren Sie doch einmal Quinoa Tabbouleh als Grillbeilage. Der Salat nach libanesischem Vorbild lässt sich super vorbereiten und schmeckt gut durchgezogen am allerbesten. Wir verwenden für unseren Quinoa Tabbouleh süße Erbsen, Zucchini, frische Minze und ein leichtes Dressing aus Zitronensaft und Olivenöl. Mmmh, das ist so sommerlich leicht und lecker, dass man auf Steak & Co. fast verzichten könnte.

Gut zu wissen: Obwohl Quinoa beim Kochen wie Getreide verwendet wird, ist es keines! Vielmehr handelt es sich um ein Pseudogetreide, das tatsächlich mit Mangold, Rote Bete und Spinat verwandt ist. Weil Quinoa glutenfrei ist, können Sie die kleinen Körnchen bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) wunderbar in Ihre Ernährung einbinden. Am besten kann Quinoa Tabbouleh übrigens am Vortag zubereitet werden.

Und was gibt es morgen? Wie wäre es mit einer krossen selbstgemachten Pizza, oder einem leckeren Hähnchenfilet mit Zitrone und Thymian? Probieren Sie es aus. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Schlemmen.

Zutaten

Portionen ändern:

	300 g Quinoa
	2 Zucchini gehackt
	300 g Tiefkühlerbsen
	1 Bund Minze
	100 ml Olivenöl
	2 Zitronen Saft der Zitronen
	Salz / Pfeffer

Schritte

1	Quinoa abwiegen und in eine große mikrowellengeeignete Schüssel geben.
2	Mit der doppelten Menge gesalzenem heißem Wasser zunächst 5 Minuten bei 1000 Watt garen.
3	Anschließend etwa 10 bis 15 Minuten bei 300 Watt garen. Danach überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Quinoa abkühlen lassen.
4	Nun kümmern wir uns um die Gemüseeinlage. Dafür die geschnittene Zucchini und die gefrorenen Erbsen mit 100 ml Wasser in eine Schüssel geben und abdecken. Danach für ca. 6 bis 8 Minuten bei 1000 Watt garen. Auch das Gemüse gut abtropfen und abkühlen lassen.
5	Minzblätter vom Stängel zupfen und mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft vermischen. Anschließend zur Quinoa-Zucchini-Erbsen-Mischung geben.
6	Alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
7	Lassen Sie das Quinoa Tabbouleh vor dem Servieren am besten mehrere Stunden durchziehen.