Alles wat je moet weten over convectiekoken

Of je nu op zoek bent naar een nieuwe oven of er onlangs eentje hebt gekocht, waarschijnlijk ben je de term ‘convectieoven’ tegengekomen. Maar wat zijn convectieovens precies en hoe verschillen ze van conventionele ovens? In dit artikel lees je alles wat je moet weten over convectiekoken, van wat convectieovens zijn en hoe ze werken tot de temperatuuraanpassingen die je moet maken wanneer je deze bereidingsmethode gebruikt.

Wat is een convectieoven?

In tegenstelling tot conventionele ovens, die eten bereiden door eenvoudigweg de lucht binnenin te verhitten, gebruiken convectieovens een ventilator en uitlaatsysteem om hete lucht in de oven te circuleren en het weer te ontluchten. Dit resulteert niet alleen in hete lucht die direct op het voedsel wordt geblazen tijdens het bereidingsproces, wat helpt om het het sneller en gelijkmatiger te bereiden, maar helpt ook stilstaande lucht in de oven te voorkomen.

Het proces is vergelijkbaar met het ervaren van frisse wind op een koude dag; je voelt meer kou als je buiten bent op een winderige, koude dag dan wanneer er geen wind is.

Veel ovens hebben zowel een convectie- als conventionele instelling, wat je de vrijheid geeft om de optie te kiezen die past bij jouw recept. Als je echter eenvoud en gemak naar een hoger niveau wil tillen, kun je zelfs combi-magnetronovens vinden, zoals de bekroonde Panasonic NN-CD87, waarmee je voedsel kunt roosteren, bakken en grillen zonder dat je meerdere apparaten nodig hebt.

Wat zijn de voordelen van convectiekoken?

Voedsel wordt sneller bereid

Convectieovens versnellen het bereidingsproces tot 25% in vergelijking met conventionele ovens; dit komt doordat de hete lucht direct op het voedsel wordt geblazen, in plaats van het ermee te omringen.

Voedsel wordt gelijkmatiger bereid

Conventionele ovens hebben de neiging hot spots te hebben – gebieden die sneller of tot een hogere temperatuur opwarmen – wat kan resulteren in niet-gelijkmatig bereid voedsel. Convectieovens daarentegen, elimineren temperatuurverschillen door hete lucht te circuleren, waardoor de temperatuur in de oven gelijk blijft.

Het is energie-efficiënter

Vanwege het feit dat voedsel in convectie-ovens sneller en gelijkmatiger wordt bereid op een lagere temperatuur, zijn ze iets energie-efficiënter dan conventionele ovens.

Voedsel wordt sneller goudbruin

Vanwege een gebrek aan ventilatie kan de lucht in conventionele ovens vochtig worden. Echter, de ventilator en het uitlaatsysteem van convectieovens vermindert de hoeveelheid vocht wat zorgt voor een droge omgeving. Perfect om voedsel goudbruin te laten kleuren aan de buitenkant terwijl ze sappig blijven aan de binnenkant.

Wanneer gebruik je convectie

Met convectiekoken kan je geweldige resultaten bereiken voor verschillende soorten gerechten. De constante hete lucht en gelijkwaardige verdeling van de hitte zijn bijvoorbeeld zeer goed voor voedsel dat wordt geroosterd, zoals vlees en groenten. Ze worden niet alleen sneller en gelijkmatiger bereid in een convectieoven, maar ze krijgen ook de fijne combinatie van een knapperige buitenkant en een sappige binnenkant.

De resultaten kunnen voor bakken net zo goed zijn. Convectiehitte creëert stoom en laat vet sneller smelten, wat helpt bij het bakken van taarten en gebak. Daarnaast kun je door de circulerende hete lucht meer dan één rek met koekjes en brownies tegelijk bakken, waardoor de totale baktijd minder is als je grote hoeveelheden bakt.

Hoewel convectiekoken een aantal voordelen heeft zijn er ook situaties – afhankelijk van wat je bereid – waarbij circulatie en het blazen van hete lucht op voedsel niet ideaal is. Als je bijvoorbeeld cakes, soufflés, custard en broodjes bakt, kan het blazen van hete lucht resulteren in een ongelijk, onevenwichtig eindproduct. In deze situaties zal het gebruiken van een conventionele oven waarschijnlijk betere resultaten opleveren.

Temperatuur van convectiekoken

Recepten die online of in kookboeken te vinden zijn gebruiken vaak tijden en temperaturen voor conventionele ovens, dus het is belangrijk om dit iets aan te passen voor convectiekoken.

Stel als vuistregel de temperatuur van je convectieoven of combimagnetron op 25 graden lager in dan wordt aangegeven in het recept. Omdat convectieovens voedsel tot 25% sneller bereiden, kun je verwachten dat het voedsel sneller (tot 25% sneller) klaar is dan het recept aangeeft, dus zorg ervoor dat je regelmatig de vooruitgang van het voedsel controleert om te voorkomen dat het verbrandt.

Hoewel je altijd de handleiding moet lezen voor de exacte bereidingstijd en temperatuurinstructies, hebben we hieronder een tabel samengesteld om je een idee te geven van wat je kunt verwachten voor het bereiden van populair voedsel in een convectieoven.

Gerechten Temperatuur
Gedroogd fruit/beef jerky 60℃ – 70℃
Schuimgebakjes 100℃ – 110℃
Vlees- en vispastei/ingemaakt vlees/gedroogde kruiden 120℃ – 140℃
Gebakken eieren/fruitcakes/bitterkoekjes 150℃ – 160℃
Quiche/koekjes/strudel/biscuits/wit vlees/slow cooked of gestoofd vlees 170℃ – 180℃
Hele vis 190℃ – 210℃
Gevogelte 220℃ – 230℃
Pizza’s/taartjes/bladerdeeg 230℃

En hier is het dan; onze eenvoudige gids voor convectiekoken. Als je op zoek bent naar inspiratie, ontdek dan onze heerlijke recepten hieronder die speciaal zijn samengesteld om te worden bereid in een convectieoven of combimagnetron.

Overtuigd door de voordelen van convectiekoken, maar heb je nog geen apparaat dat jou helpt alles te halen uit deze handige bereidingsmethode? Ontdek het uitgebreide assortiment veelzijdige combi-magnetronovens van Panasonic en vindt de perfecte keukenhulp; onze combi-ovens hebben niet alleen een convectiefunctie, maar met veel exemplaren kun je jouw maaltijden ook perfect grillen en stomen.

Delen
Back to top