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Verdure grigliate con salsa di miso e zenzero

Ingredienti

Introduzione

Questo piatto si chiama Dengaku, che in giapponese significa “Ringraziamento”. Si tratta di verdure grigliate con liquore di riso fermentato e miso. Una ricetta tradizionale ottima che può essere esaltata se abbinata a un vino bianco freddo. Provala per il tuo prossimo aperitivo fusion!

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Ingredienti

40g di miso marrone
15-30g di zucchero a seconda di quanto sia salato il miso
15g (1 cucchiaio) di sake
15g (1 cucchiaio) di mirin
2 cucchiaini di succo di zenzero spremuto con centrifuga a bassa velocità
150g di melanzana giapponese
150g di zucchina
150g di zucca hokkaido
50g di funghi shimeji o funghi alle erbe

Preparazione

1

Per la salsa, mescolare miso, zucchero, sake e mirin in una ciotola da microonde. Coprire con un piatto e cuocere nel forno a microonde Panasonic DS59 a 600 W per 1 minuto. Togliere, aggiungere il succo di zenzero, mescolare e mettere da parte.

2

Tagliare le melanzane, le zucchine e la zucca in pezzi da circa 2/3 cm. Se necessario, tagliare a pezzi anche i funghi. Mescolare l'olio di girasole e l'olio di sesamo in una ciotola e inzuppare verdure e funghi.

3

Porre le verdure a pezzi sulla teglia Panacrunch, lasciando uno spazio nella parte anteriore per i funghi che verranno aggiunti dopo. Grigliare per circa 12 minuti con il Programma Combi 1 (grill + microonde). Dopo 7 minuti, disporre i funghi sulla teglia, rimettere la teglia in forno e grigliare per altri 5 minuti.

4

Tagliare le foglie di shiso in strisce sottili.

5

Rimuovere le verdure dal forno. Se necessario, riscaldare la salsa di miso nel microonde. Quindi versarla in un piatto e disporre sopra le verdure. Decorare infine con le strisce di foglie di shiso e servire.

Buon appetito!

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Ingredienti

40g di miso marrone
15-30g di zucchero a seconda di quanto sia salato il miso
15g (1 cucchiaio) di sake
15g (1 cucchiaio) di mirin
2 cucchiaini di succo di zenzero spremuto con centrifuga a bassa velocità
150g di melanzana giapponese
150g di zucchina
150g di zucca hokkaido
50g di funghi shimeji o funghi alle erbe

Kaoru Iriyama

Kaoru Iriyama

Kaoru Iriyama ha studiato all'accademia di cucina di Koyama Hirohisa, un rinomato maestro della cucina giapponese, quindi ha lavorato presso il celebre ristorante "Aoyagi" a Tokyo. Oggi, si occupa di organizzare corsi di cucina, eventi culinari e live cooking, nonché pubblicare un libro dedicato alla cucina giapponese.

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