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Spaghetti di zucchine con funghi marinati e salsa di pomodoro e miso

Ingredienti

  • PER I FUNGHI MARINATI

  • PER IL PARMIGIANO ALLA NOCI

  • PER LA SALSA DI POMODORO E MISO

Introduzione

Gli spaghetti di zucchine sono tra i piatti estivi più amati. Sono freschi e facilissimi da preparare, e ti fanno sentire molto più leggero della pasta di grano duro. Inoltre, non richiedono alcuna cottura, quindi comportano molto meno stress e non devi temere di scuocere la pasta. Di solito ci piace condirli semplicemente con un po’ di pesto o solo con olio d’oliva, un pizzico di sale e qualche pomodoro cigliegino fresco, ma volevamo convincere alcuni amici secondo i quali gli spaghetti di zucchine non sono paragonabili alla pasta. Così abbiamo messo gli spaghetti di zucchine in una salsa di pomodoro ricca, salata e lievemente dolce e abbiamo aggiungo alcuni sapori più ricercati, utilizzando funghi marinati e parmigiano vegano alle noci. Indovina un po’ chi ne ha chiesto tre piatti?

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Preparazione

1

Affetta finemente i funghi cremini.

2

Mescola tamari, olio di oliva e sciroppo d'acero, quindi condisci i funghi con questa mistura. Mescola bene in modo da condire il tutto.

3

Fai seccare i funghi a 42°C per circa 4 ore, quindi lasciali riposare in frigorifero mentre prepari il piatto.

4

Ammolla i pomodori secchi in acqua bollente per 15 minuti.

5

Scola, sciacqua e asciuga per bene i pomodori secchi, quindi mettili nella caraffa del frullatore a immersione.

6

Taglia a metà i pomodori freschi ed elimina i semi.

7

Mescola i pomodori freschi, i pomodori secchi, il miso, i datteri, il basilico e l'olio d'oliva fino a ottenere una salsa.

8

Prepara gli spaghetti tagliando le zucchine a spirale.

9

Utilizzando la modalità a impulsi, trita le noci con il lievito in scaglie, l'aglio, il sale e l'olio d'oliva, fino a ottenere una miscela tritata grossolanamente.

10

Condisci gli spaghetti di zucchine con salsa di pomodoro e guarnisci con alcuni cucchiai da tavola di parmigiano alle noci, funghi marinati e basilico fresco extra. Servi immediatamente.

Buon appetito!

Spaghetti di zucchine con funghi marinati e salsa di pomodoro e miso

Procedure correlate

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Ingredienti

Numero di porzioni:
PER I FUNGHI MARINATI
200g di funghi
3 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
2 cucchiai da un cuchiaio di tamari
1 cucchiaio da tavola di sciroppo d'acero facoltativo
PER IL PARMIGIANO ALLA NOCI
100g di noci
2 cucchiai da tavola di lievito in scaglie
1 cucchiaio da tavola di olio di oliva
1/2 cucchiaio da tavola di aglio in polvere
1/2 cucchiaio di sale non raffinato
PER LA SALSA DI POMODORO E MISO
18 pomodori essiccati
2 pomodori grandi di tipo Roma
3 datteri medjoul snocciolati
2 cucchiai da tavola di basilico fresco
2 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
2 cucchiai da tavola di miso di riso integrale

Informazioni nutrizionali

290
Calorie
19g
Carboidrati
22g
Grassi
7.5g
Proteine

Naturalmente Buono

Naturalmente Buono

Siamo Marta e Mimma, una figlia e una madre che adorano cucinare (sempre meglio se insieme!) e amano le proposte culinarie sane, genuine e vivaci.

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