Ingredienti
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100g di mandorle
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80g di noci di macadamia
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1 probiotico da 50 miliardi in capsule
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5 cucchiai di acqua filtrata
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1 cucchiaio di lievito alimentare
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2 cucchiai di aneto tritato
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2 cucchiai di pistacchi tritati
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1 cucchiaio di pepe nero in polvere
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1/2 cucchiaino di paprika affumicata
Introduzione
Coloro che sono scettici sul formaggio di frutta secca, dovrebbero provare a produrlo. Dopo la fermentazione, questo “formaggio” assume un gusto pungente e saporito simile a quello del formaggio classico. È bello produrre un bel po’ di formaggio di frutta secca, dividerlo a pezzi e quindi abbinarlo al sapore che più ci ispira. Questa volta abbiamo scelto il lievito alimentare e la paprika affumicata per il primo e il lievito alimentare, l’aneto, il pepe nero e i pistacchi per il secondo. Anche la curcuma, l’aglio arrostito e l’harissa sono ingredienti adatti.
Ingredienti
| 100g di mandorle | |
| 80g di noci di macadamia | |
| 1 probiotico da 50 miliardi in capsule | |
| 5 cucchiai di acqua filtrata | |
| 1 cucchiaio di lievito alimentare | |
| 2 cucchiai di aneto tritato | |
| 2 cucchiai di pistacchi tritati | |
| 1 cucchiaio di pepe nero in polvere | |
| 1/2 cucchiaino di paprika affumicata |
Preparazione
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1
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Mettere a bagno le mandorle e le noci di macadamia per una notte. |
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2
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Scolare e sciacquare la frutta secca e rimuovere la pelle delle mandorle. |
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3
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Inserire la frutta secca nella caraffa del frullatore e tritarla con acqua ad alta velocità fino a ottenere un composto cremoso. |
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4
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Aggiungere la capsula probiotica e mescolare con un cucchiaio di legno, quindi avvolgere con un telo per formaggio. |
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5
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Lasciare fermentare in un luogo caldo, sistemando il telo su una ciotola in modo che l'umidità in eccesso venga filtrata, per 24 ore. |
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6
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A questo punto mescolare il formaggio fermentato con il sale e il lievito alimentare e dividerlo in due parti. |
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7
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Aggiungere la paprika affumicata a una parte, inserirla in uno stampo per formaggio e lasciarla "stagionare" a temperatura ambiente per altre 6 ore. |
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8
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Con la seconda parte del "formaggio" formare un rotolo su un pezzo di carta da forno e mettere in frigo, coperto, per una notte, quindi passarlo nell'aneto, con pepe e pistacchi. |
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9
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Tenere il formaggio in frigo prima di servire. |
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