Ingrédients
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1,5 kg de filets de poissonsans peau ni arêtes (bar, rouget, églefin, flétan, cabillaud, congre ou pagre, par exemple), coupés en morceaux de 5 cm.
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450 g de moulesou de palourdes
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450 g de calmarsou de crabe
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60 ml d'huile d'olive extra vierge
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120 g d’oignonsfinement émincés
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2 poireauxparties blanches et vert clair uniquement, finement émincés
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60 g de bulbe de fenouilfinement émincé, ou 1 c.à.c de graines de fenouil
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2 gousses d’ailécrasées
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450 g de grosses tomatesgrossièrement coupées en morceaux
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1 c.à.c de concentré de tomates
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1 feuille de laurier
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3 brins de thym frais
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½ c.à.c de filaments de safran
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2 c.à.c de sel
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1 large et longue bande de zeste de citron
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le jus de 1 citron
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120 ml de fumet de poisson
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¼ de c.à.c de poivre noirfraîchement moulu
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pain de campagnecoupé en tranches, nature ou grillé
Instructions
Grand classique de la cuisine provençale, cette bouillabaisse aux saveurs généreuses réunit une belle variété de poissons frais, de coquillages et de crustacés, délicatement parfumés aux herbes aromatiques et au safran.
Ingrédients
| 1,5 kg de filets de poisson | |
| 450 g de moules | |
| 450 g de calmars | |
| 60 ml d'huile d'olive extra vierge | |
| 120 g d’oignons | |
| 2 poireaux | |
| 60 g de bulbe de fenouil | |
| 2 gousses d’ail | |
| 450 g de grosses tomates | |
| 1 c.à.c de concentré de tomates | |
| 1 feuille de laurier | |
| 3 brins de thym frais | |
| ½ c.à.c de filaments de safran | |
| 2 c.à.c de sel | |
| 1 large et longue bande de zeste de citron | |
| le jus de 1 citron | |
| 120 ml de fumet de poisson | |
| ¼ de c.à.c de poivre noir | |
| pain de campagne |
Étapes
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1
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Placez la cuve profonde dans votre multicuiseur Panasonic et tournez la molette pour sélectionner le mode manuel, jusqu’à ce que l’icône correspondante clignote. Appuyez ensuite sur la touche de réglage du temps de cuisson et tournez de nouveau la molette pour programmer une cuisson de 20 minutes (00:20). Appuyez sur la touche de réglage de la température pour sélectionner 150 °C, puis lancez la cuisson en appuyant sur la touche de démarrage. Attendez que la cuve profonde ait atteint la température souhaitée avant de poursuivre la préparation. |
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2
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Versez l’huile d’olive dans la cuve et laissez-la monter en température. Ajoutez les oignons, les poireaux et le fenouil, puis faites-les revenir doucement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et commencent à libérer tous leurs arômes. |
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3
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Incorporez ensuite l’ail, les tomates, le concentré de tomates, la feuille de laurier, le thym, le safran, le sel, le zeste de citron ainsi que le jus de citron. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes, le temps que les arômes se libèrent et que les saveurs se mêlent harmonieusement. |
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4
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Versez le fumet de poisson et faites chauffer doucement jusqu’à ce que la préparation commence à frémir. Laissez mijoter pendant 10 minutes. |
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5
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Appuyez ensuite sur la touche Stop pour réinitialiser le multicuiseur Panasonic. Sélectionnez le mode manuel en tournant la molette jusqu’à ce que l’icône correspondante clignote. Appuyez sur la touche de réglage du temps de cuisson et programmez une durée de 10 minutes (00:10) à l’aide de la molette. Réglez ensuite la température sur 120 °C, puis appuyez sur la touche Start. |
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6
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Incorporez les filets de poisson, les moules ou les palourdes, ainsi que les calamars ou le crabe. Laissez cuire à petits frémissements pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien tendre et cuit à cœur. Toutes les 2 minutes, vérifiez la cuisson du poisson et des calamars, si vous en utilisez, afin qu’ils restent tendres et moelleux, sans cuire excessivement. |
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7
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Appuyez sur la touche Stop du multicuiseur. |
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8
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Assaisonnez de poivre noir et ajustez la quantité de sel si nécessaire. Servez la bouillabaisse bien chaude, accompagnée de belles tranches de pain de campagne, nature ou légèrement grillées. |
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