Sepia del pescador

Ingredientes

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  • Para el relleno:

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Ingredientes

Ingredientes
4 sepias medianas
1 pimiento rojo
5 topinambur
2 calabacines
3 zanahorias
2 cebollas
1 limón natural
2 cucharas de pesto pistacho
Para el relleno:
400g de pan duro
1 clara de huevo
1 ramillete de lombarda negra
unos 50g de migas de pan
50g de queso pecorino
5 rodajas de tomate seco
2 dientes de ajo
2 ramas de romero
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
chile en polvo opcional

Pasos

1

Comenzamos con la sepia.

2

Limpiamos la sepia y lavamos las hojas de lombarda negra.

3

Separamos la cabeza de la sepia del resto del cuerpo.

4

Cortamos en tiras gruesas la cabeza de la sepia y la lombarda con un cuchillo.

5

Primero cocinamos las hojas de lombarda y los trozos de cabeza, usando el Programa Combi 4 (Programa combi 4 – vapor & microondas) durante 8 minutos

6

Mientras, cortamos el pan en pequeños pedazos u añadimos los tomates secos también en rodajas.

7

Una vez que la lombarda y los trozos de sepia se han cocinado, cortamos todo en pequeños pedazos y los mezclamos con el líquido de la bandeja grill y el pan. Añadimos el queso Pecorino rallado, sal, la clara de huevo, el romero, el chile en polvo y mezclar.

8

Cocinamos las verduras para un lecho vegano, finamente cortadas y sazonadas al gusto, durante unos 8 minutos con el Programa Combi 5 (vapor & grill).

9

Abrimos el tubo de la sepia cortando un lado. De esa manera se puede agregar más relleno. Agujereamos el cuerpo de la sepia con un cuchillo para facilitar el cocinado y dejar que se adoben con el jugo de limón, el romero y el pimiento.

10

Ahora rellenamos la sepia colocando la parte agujereada hacia abajo y añadiendo el relleno encima y cerrándolo con la otra parte del cuerpo con palillos.

11

Una vez que se han cocinado las verduras, colocamos la sepia sobre el lecho de verduras (con la parte agujereada hacia arriba) y cocinamos en el programa Combi 5 durante unos 10-12 minutos (en la posición de bandeja más alta).

12

Tras los 10-12 minutos, abrimos la puerta y dejamos que el vapor salga. Luego usamos el ajuste 1 del grill (Grill 1) y asamos al grill la sepia y los vegetales durante 6-8 minutos.

13

Hacemos una salsa mezclando el jugo de limón con el pesto pistacho.

14

Servimos la sepia rellena sobre una cama de verduras y rociamos con pesto por encima.

Disfruta

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Ingredientes

Ingredientes
4 sepias medianas
1 pimiento rojo
5 topinambur
2 calabacines
3 zanahorias
2 cebollas
1 limón natural
2 cucharas de pesto pistacho
Para el relleno:
400g de pan duro
1 clara de huevo
1 ramillete de lombarda negra
unos 50g de migas de pan
50g de queso pecorino
5 rodajas de tomate seco
2 dientes de ajo
2 ramas de romero
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
chile en polvo opcional
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