Recette de Bouchons réunionnais

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Ingrédients

  • 900g de porc
    haché (avec un peu de gras pour éviter que ce soit trop sec)
  • 4 c.à.s de fécule de maïs
  • 1 botte de ciboulette
    ciselée
  • 3 c.à.s de sauce
    d’huître
  • 2 c.à.s de sauce soja
  • un peu de zeste de combava
    facultatif mais très parfumé

  • Pour remplacer la pâte ( plus facile):

  • 1 assiette avec de la farine
  • 1 assiette d’eau tiède
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Ingrédients

900g de porc haché (avec un peu de gras pour éviter que ce soit trop sec)
4 c.à.s de fécule de maïs
1 botte de ciboulette ciselée
3 c.à.s de sauce d’huître
2 c.à.s de sauce soja
un peu de zeste de combava facultatif mais très parfumé
Pour remplacer la pâte ( plus facile):
1 assiette avec de la farine
1 assiette d’eau tiède

Étapes

1

Préparation :
Dans un grand saladier, mettre le porc haché.
Ajouter la ciboulette ciselée , la fécule de maïs, la sauce d’huître, la sauce soja et le zeste de combava. Bien mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.
Former des boulettes de 20 grammes environ.
Préparer une assiette d'eau tiède et un assiette de farine.
Tremper chaque boulette dans l’eau puis dans la farine.
Répéter cette opération encore 2 fois pour chaque boulette .
2

Cuisson :
Porter une grande marmite d’eau à ébullition.
Plonger les bouchons un à un dans l’eau bouillante et attendre qu’ils remontent à la surface.
Les retirer avec une écumoire et réserver.
3

Terminer la cuisson à la vapeur dans le cuiseur à riz et cuiseur vapeur automatique :
Mettre 160 ml d'eau dans la cuve.
Mettre des bouchons au porc dans le panier à vapeur ( j'ai fait 47 bouchons et j'ai fait cuire en trois fois pour cette étape).
Allumer l'appareil.
Choisir le mode " cuisson vapeur"
Puis démarrer.
Au bout de 20 minutes sortir les premiers bouchons et répéter l'opération.
4

Surtout vérifier qu'il y a encore de l'eau au cas où vous oubliez, le cuiseur se mettra en maintient au chaud.
Pour terminer la cuisson, j'ai utilisé mon cuiseur à riz et cuiseur vapeur automatique ( modèle SR-DA152WXE)

Régalez-vous

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900g de porc haché (avec un peu de gras pour éviter que ce soit trop sec)
4 c.à.s de fécule de maïs
1 botte de ciboulette ciselée
3 c.à.s de sauce d’huître
2 c.à.s de sauce soja
un peu de zeste de combava facultatif mais très parfumé
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