Ingredienti
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320g riso Carnarolisemi integrale o classico
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2 melepiccole bio (circa 150-160g l’una)
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150g sedano rapatagliato a cubetti
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10g cipollotto bianco
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1 spicchi di agliosbucciato
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1 foglia di alloro
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3l brodo vegetalenon salato oppure acqua
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30g olio extra vergine di oliva
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1/2 limone biologicoscorza grattugiata
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16 gherigli di noci tritate
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sale integralequanto basta
Introduzione
Il risotto alle mele e sedano e rapa con noci e limone è una ricetta vegan e senza glutine ispirata alla celebre insalata Waldorf. Semplicissimo da preparare, leggero e cremosissimo, è uno dei miei risotti preferiti!
Ingredienti
| 320g riso Carnaroli | |
| 2 mele | |
| 150g sedano rapa | |
| 10g cipollotto bianco | |
| 1 spicchi di aglio | |
| 1 foglia di alloro | |
| 3l brodo vegetale | |
| 30g olio extra vergine di oliva | |
| 1/2 limone biologico | |
| 16 gherigli di noci tritate | |
| sale integrale |
Preparazione
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1
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In un pentolino, scaldate 10g di olio extra vergine di oliva con il cipollotto tritato e l’aglio. |
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2
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Aggiungete 100g di sedano rapa tagliato a cubetti piccoli e fate rosolare per 2-3 minuti. |
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3
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Versate il brodo a coprire e lasciate cuocere per 5-8 minuti, finché il sedano rapa sarà cotto. |
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4
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Frullate con l’hand blender in modo da ottenere una crema omogenea. |
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5
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Mettete momentaneamente da parte. |
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6
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Per l’estratto di mela (da preparare al momento): lavate e tagliate le mele a spicchi. Eliminate il torsolo ed i semi. Inserite gli spicchi di mela nell’estrattore per ottenere il succo (non gettate via le fibre!). Dovrete ottenere circa 100-120ml di succo. |
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7
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In una casseruola, tostate il riso a secco con il sale. |
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8
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Quando il riso sarà abbastanza caldo da non riuscire a tenerlo tra le dita, versate l’estratto di mela. Mescolate fino a quando il riso non inizierà ad attaccarsi al fondo. |
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9
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Aggiungete l’alloro e versate il brodo bollente un mestolo alla volta in modo che il riso resti sempre coperto dal brodo stesso. |
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10
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A metà cottura aggiungete la crema di sedano e i restanti 50g di sedano rapa tagliati a cubetti piccolissimi. |
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11
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A cottura ultimata, quando al dente, unite la scorza di limone e metà dei gherigli tritati e mescolate. |
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12
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Spegnete il fuoco, aggiungete l'olio extra vergine di oliva restante e mantecate. Assaggiate e salate se necessario. |
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13
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Rimuovete l’alloro e servite subito decorando con i rimante gherigli di noci e scorza di limone. |
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