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Il meglio della lasagna

Ingredienti

  • Ingredienti per besciamella

  • Ingredienti per il ragù

  • Ingredienti per la pasta

Introduzione

Un classico della tradizione culinaria italiana, la lasagna, rivisitata in chiave 100% vegetale e con un look rinnovato.

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Preparazione

1

Preparate un roux (un fondo di grasso e farina) che servirà come base addensante per la vostra besciamella. Unite in pentola a freddo olio e farina e mescolate velocemente senza fare grumi. Aggiungete un po’ alla volta, mescolando costantemente, il latte di soia a freddo. Questo è il modo per amalgamare bene roux e latte. Condite con sale, pepe e noce moscata. Accendete il fuoco e mescolate costantemente, a fuoco basso, fino a far bollire la besciamella.
Fate sobbollire per 10 minuti a fiamma bassa e la besciamella sarà pronta!

2

Preparate un trito per il soffritto con la carota, il sedano e la cipolla. Soffriggete per 2-3 minuti in una pentola di terracotta insieme a una foglia d’alloro.
Tritate anche il seitan finemente fino ad ottenere pezzetti molto piccoli. Aggiungete il seitan al soffritto, mescolate bene, poi coprite con la salsa di pomodoro.
Condite con sale e pepe e cuocete a fiamma bassa fino a che il ragù non sarà ben tirato.

3

Mescolate la farina, la curcuma e il sale in una boule molto larga, aggiungete l’acqua all’impasto e mescolate vigorosamente con una forchetta. Dopo qualche minuto iniziate a lavorarlo a mano su un bancone di legno o marmo fino a renderlo omogeneo e liscio. Se l’impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungete un goccio d’acqua, o al contrario, se dovesse essere troppo umido, aggiungete un po’ di farina per equilibrarne la consistenza. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposo per 30 minuti in frigo.

4

Tirate a sfoglia sottile la pasta dopo averla fatta riposare per 30 minuti in frigo, tagliatela a disco con il coppapasta (per ottenere 4 dischi a porzione) e sbollentatela per 30 secondi.
Sporcate leggermente ogni disco di pasta con ragù e besciamella e fate crostificare in forno per 20 minuti per lato a 230°C, in modo da ottenere 4 croste di lasagna, croccantissime.
Servite, alternando le sfoglie crostificate con besciamella e ragù, proprio come se fosse una lasagna classica, e servite con un po’ di pesto di rucola e olio extravergine d’oliva estremamente profumato.

Buon appetito!

Il meglio della lasagna

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Ingredienti

Numero di porzioni:
Ingredienti per besciamella
1l latte di soia
60g farina 00
60g olio di semi di girasole spremuto a freddo
un pizzico di sale integrale fine
un pizzico di pepe nero grattato
un pizzico di noce moscata
Ingredienti per il ragù
250g seitan fatto in casa
200g polpa di pomodoro
40g carote
40g sedano
40g cipolla
una foglia d’ alloro
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Ingredienti per la pasta
200g farina bianca
110g acqua
la punta di 1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di sale
rucola per guarnire

Martino Beria

Martino Beria

Martino Beria è un esperto di cucina 100% vegetale. Laureato in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione, lavora come chef e consulente, è autore e si occupa di formazione in ambito vegan. Martino Beria is an Italian chef, graduated in Food Science and Gastronomy, specialized in plant based cuisine. He is also an author and consultant for restaurants and food companies.

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