Ingredienti
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Ingredienti per besciamella
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1l latte di soia
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60g farina 00
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60g olio di semi di girasolespremuto a freddo
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un pizzico di sale integrale fine
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un pizzico di pepe nero grattato
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un pizzico di noce moscata
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Ingredienti per il ragù
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250g seitanfatto in casa
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200g polpa di pomodoro
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40g carote
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40g sedano
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40g cipolla
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una foglia d’ alloro
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sale
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pepe
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olio extravergine di oliva
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Ingredienti per la pasta
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200g farina bianca
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110g acqua
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la punta di 1 cucchiaino di curcuma
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1 cucchiaino di sale
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rucolaper guarnire
Introduzione
Un classico della tradizione culinaria italiana, la lasagna, rivisitata in chiave 100% vegetale e con un look rinnovato.
Ingredienti
Ingredienti per besciamella |
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| 1l latte di soia | |
| 60g farina 00 | |
| 60g olio di semi di girasole | |
| un pizzico di sale integrale fine | |
| un pizzico di pepe nero grattato | |
| un pizzico di noce moscata | |
Ingredienti per il ragù |
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| 250g seitan | |
| 200g polpa di pomodoro | |
| 40g carote | |
| 40g sedano | |
| 40g cipolla | |
| una foglia d’ alloro | |
| sale | |
| pepe | |
| olio extravergine di oliva | |
Ingredienti per la pasta |
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| 200g farina bianca | |
| 110g acqua | |
| la punta di 1 cucchiaino di curcuma | |
| 1 cucchiaino di sale | |
| rucola | |
Preparazione
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1
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Preparate un roux (un fondo di grasso e farina) che servirà come base addensante per la vostra besciamella. Unite in pentola a freddo olio e farina e mescolate velocemente senza fare grumi. Aggiungete un po’ alla volta, mescolando costantemente, il latte di soia a freddo. Questo è il modo per amalgamare bene roux e latte. Condite con sale, pepe e noce moscata. Accendete il fuoco e mescolate costantemente, a fuoco basso, fino a far bollire la besciamella. |
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2
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Preparate un trito per il soffritto con la carota, il sedano e la cipolla. Soffriggete per 2-3 minuti in una pentola di terracotta insieme a una foglia d’alloro. |
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3
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Mescolate la farina, la curcuma e il sale in una boule molto larga, aggiungete l’acqua all’impasto e mescolate vigorosamente con una forchetta. Dopo qualche minuto iniziate a lavorarlo a mano su un bancone di legno o marmo fino a renderlo omogeneo e liscio. Se l’impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungete un goccio d’acqua, o al contrario, se dovesse essere troppo umido, aggiungete un po’ di farina per equilibrarne la consistenza. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposo per 30 minuti in frigo. |
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4
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Tirate a sfoglia sottile la pasta dopo averla fatta riposare per 30 minuti in frigo, tagliatela a disco con il coppapasta (per ottenere 4 dischi a porzione) e sbollentatela per 30 secondi. |
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