Ingredienti
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INGREDIENTI PER L'IMPASTO
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250g di fecola di patate
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120ml di acqua calda
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8 compresse di carbone vegetale
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1 pizzico di sale
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INGREDIENTI PER IL RIPIENO
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200g di tofu
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250g di cavolo bianco
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150g (cruda) di barbabietola
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1 cucchiaio di olio di sesamo
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2 cucchiai di mirin
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2 cucchiai di salsa di soia
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1 cucchiaino di sale
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2 spicchi d'aglio
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15g di zenzero
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1 cipollotto
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10g di coriandolo fresco
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INGREDIENTI PER LA SALSA
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5 cucchiai di salsa di soia
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5 cucchiai di aceto di riso
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1 cucchiai di mirin
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3 cucchiaio di olio di sesamo
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10g di zenzero
-
2 cipollotti
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1 mazzetto di coriandolo fresco
Introduzione
Un gioco di colori: ravioli neri vegani con ripieno rosso e una straordinaria salsa verde.
Ingredienti
INGREDIENTI PER L'IMPASTO |
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| 250g di fecola di patate | |
| 120ml di acqua calda | |
| 8 compresse di carbone vegetale | |
| 1 pizzico di sale | |
INGREDIENTI PER IL RIPIENO |
|
| 200g di tofu | |
| 250g di cavolo bianco | |
| 150g (cruda) di barbabietola | |
| 1 cucchiaio di olio di sesamo | |
| 2 cucchiai di mirin | |
| 2 cucchiai di salsa di soia | |
| 1 cucchiaino di sale | |
| 2 spicchi d'aglio | |
| 15g di zenzero | |
| 1 cipollotto | |
| 10g di coriandolo fresco | |
INGREDIENTI PER LA SALSA |
|
| 5 cucchiai di salsa di soia | |
| 5 cucchiai di aceto di riso | |
| 1 cucchiai di mirin | |
| 3 cucchiaio di olio di sesamo | |
| 10g di zenzero | |
| 2 cipollotti | |
| 1 mazzetto di coriandolo fresco | |
Preparazione
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1
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Setacciare la fecola e versarla nel robot da cucina (lama impastatrice) con il sale. Scaldare l'acqua e sciogliervi le compresse di carbone vegetale. |
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2
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Azionare il robot da cucina alla velocità minima e aggiungere lentamente l'acqua attraverso l'apertura superiore. Estrarre l'impasto dalla macchina non appena inizia a consolidarsi e impastare a mano per 10 minuti. |
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3
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Dividere l'impasto in due parti e modellare ciascuna parte in un "salamino" spesso 5 cm. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo (circa 30 minuti). |
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4
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Tritare il cavolo bianco nel robot da cucina (primo programma, impostazione più bassa), trasferire in una ciotola, aggiungere sale e mescolare con le mani. Lasciare riposare per 15 minuti. |
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5
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Tagliare a fette il tofu, avvolgerlo in carta da cucina e premere con un piatto per fare uscire l'acqua contenuta nel tofu. |
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6
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Pelare la barbabietola. Quando si prepara la barbabietola, è utile indossare dei guanti da cucina per evitare di macchiare le mani. Tagliare la barbabietola nel robot da cucina (primo programma, impostazione più bassa), trasferire in una ciotola e mescolare con il mirin, l'olio di sesamo e la salsa di soia. |
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7
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Tritare il tofu nel robot da cucina (primo programma, impostazione 2) e aggiungerlo al composto di barbabietole. |
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8
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Tritare tutti gli altri ingredienti, uno alla volta, nel robot da cucina (primo programma, cambiare l'impostazione a seconda del cibo) e aggiungere al composto di barbabietola. Strizzare il cavolo bianco con le mani e aggiungere al resto. Mescolare bene in modo da ottenere un colore uniforme. |
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9
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Spargere un po' di fecola di patate sul piano di lavoro. Estrarre l'impasto dal frigorifero, tagliare a fette spesse circa 0,5 cm e infarinare con la fecola di patate. |
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10
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Rendere sottile e rotonda ogni fettina con un mattarello. In alternativa, spianare tutto l'impasto con il mattarello e tagliare i gyoza con un bicchiere. Coprire tutto con fecola di patate. |
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11
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Prendere un dischetto di impasto con una mano, inumidire il bordo e mettere 1 cucchiaino di ripieno al centro. Premere le due estremità insieme e insistere sugli angoli e lungo il bordo verso il centro in modo da ottenere un bordo ondulato uniforme. |
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12
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Foderare una placca da forno con carta da forno e cuocere i gyoza nel microonde combinato per 15 minuti nella posizione intermedia (programma di cottura al vapore). |
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13
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Tritare gli ingredienti per la salsa con il frullatore a immersione in un contenitore stretto. |
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