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Gyoza neri

Ingredienti

  • INGREDIENTI PER L'IMPASTO

  • INGREDIENTI PER IL RIPIENO

  • INGREDIENTI PER LA SALSA

Introduzione

Un gioco di colori: ravioli neri vegani con ripieno rosso e una straordinaria salsa verde.

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Preparazione

1

Setacciare la fecola e versarla nel robot da cucina (lama impastatrice) con il sale. Scaldare l'acqua e sciogliervi le compresse di carbone vegetale.

2

Azionare il robot da cucina alla velocità minima e aggiungere lentamente l'acqua attraverso l'apertura superiore. Estrarre l'impasto dalla macchina non appena inizia a consolidarsi e impastare a mano per 10 minuti.

3

Dividere l'impasto in due parti e modellare ciascuna parte in un "salamino" spesso 5 cm. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo (circa 30 minuti).

4

Tritare il cavolo bianco nel robot da cucina (primo programma, impostazione più bassa), trasferire in una ciotola, aggiungere sale e mescolare con le mani. Lasciare riposare per 15 minuti.

5

Tagliare a fette il tofu, avvolgerlo in carta da cucina e premere con un piatto per fare uscire l'acqua contenuta nel tofu.

6

Pelare la barbabietola. Quando si prepara la barbabietola, è utile indossare dei guanti da cucina per evitare di macchiare le mani. Tagliare la barbabietola nel robot da cucina (primo programma, impostazione più bassa), trasferire in una ciotola e mescolare con il mirin, l'olio di sesamo e la salsa di soia.

7

Tritare il tofu nel robot da cucina (primo programma, impostazione 2) e aggiungerlo al composto di barbabietole.

8

Tritare tutti gli altri ingredienti, uno alla volta, nel robot da cucina (primo programma, cambiare l'impostazione a seconda del cibo) e aggiungere al composto di barbabietola. Strizzare il cavolo bianco con le mani e aggiungere al resto. Mescolare bene in modo da ottenere un colore uniforme.

9

Spargere un po' di fecola di patate sul piano di lavoro. Estrarre l'impasto dal frigorifero, tagliare a fette spesse circa 0,5 cm e infarinare con la fecola di patate.

10

Rendere sottile e rotonda ogni fettina con un mattarello. In alternativa, spianare tutto l'impasto con il mattarello e tagliare i gyoza con un bicchiere. Coprire tutto con fecola di patate.

11

Prendere un dischetto di impasto con una mano, inumidire il bordo e mettere 1 cucchiaino di ripieno al centro. Premere le due estremità insieme e insistere sugli angoli e lungo il bordo verso il centro in modo da ottenere un bordo ondulato uniforme. Foderare una placca da forno con carta da forno e cuocere i gyoza nel microonde combinato per 15 minuti nella posizione intermedia (programma di cottura al vapore).

12

Tritare gli ingredienti per la salsa con il frullatore a immersione in un contenitore stretto.

Buon appetito!

Gyoza neri

Procedure correlate

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Ingredienti

Numero di porzioni:
INGREDIENTI PER L'IMPASTO
250g di fecola di patate
120ml di acqua calda
8 compresse di carbone vegetale
1 pizzico di sale
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
200g di tofu
250g di cavolo bianco
150g (cruda) di barbabietola
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiai di mirin
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di sale
2 spicchi d'aglio
15g di zenzero
1 cipollotto
10g di coriandolo fresco
INGREDIENTI PER LA SALSA
5 cucchiai di salsa di soia
5 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiai di mirin
3 cucchiaio di olio di sesamo
10g di zenzero
2 cipollotti
1 mazzetto di coriandolo fresco

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IN SEARCH OF è un blog di cucina, viaggi e lifestyle berlinese tenuto da Kai e dalle gemelle Maria e Sophia.

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