Ingrédients
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160g de yaourt grecnature (5 % de matières grasses, avec une teneur minimale en protéines de 9 g pour 100g, par exemple FAGE Total 5 %)
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70g de crème liquide entière
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50g de bananemûre, réduite en purée (environ ½ petite banane)
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25g de beurre de cacahuètelisse (sans sucre ni huile ajoutés)
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20g de sucre en poudre
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¼ c.à.c de gélatine en poudre(facultatif), à mesurer jusqu’au premier repère à l’aide de la cuillère doseuse Panasonic fournie
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20g de lait entier(pour l’hydratation de la gélatine)
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1 pincée de sel marin fin
Instructions
Un grand classique réconfortant revisité sous forme de yaourt glacé à servir en boules : le yaourt grec apporte une agréable fraîcheur acidulée et des protéines, la banane bien mûre une douceur naturellement sucrée, tandis que le beurre de cacahuète vient arrondir l’ensemble avec toute sa richesse et son caractère. L’ajout d’une petite quantité de gélatine contribue à donner à la préparation une texture lisse et soyeuse, comparable à celle d’une glace à l’italienne, tout en réduisant le risque de formation de cristaux de glace fréquemment rencontré dans les yaourts glacés maison.
Remarque : la réalisation de cette recette nécessite environ 15 minutes de préparation, auxquelles s’ajoutent 4 heures de refroidissement. La veille, placez le bac à glace en position verticale dans le congélateur et laissez-le congeler pendant 16 heures à une température de −18 °C ou inférieure. Veillez à ne pas coucher le bac sur le côté et à ne pas le laisser au congélateur pendant plus de 48 heures.
Pour obtenir toute l’onctuosité recherchée, cette recette mise sur un yaourt grec égoutté contenant au moins 9 g de protéines pour 100 g. Naturellement stabilisantes, ces protéines permettent de conserver une texture riche et crémeuse sans ajouter de gommes épaississantes ni d’amidon. Un yaourt classique ou un produit « à la grecque » moins riche en protéines donnerait une préparation plus dure et plus cristallisée, il est donc recommandé de ne pas les substituer au yaourt indiqué.
Même si elle reste facultative, une petite touche de gélatine permet d’obtenir cette texture particulièrement lisse et soyeuse, caractéristique des glaces italiennes traditionnelles.
Ingrédients
| 160g de yaourt grec | |
| 70g de crème liquide entière | |
| 50g de banane | |
| 25g de beurre de cacahuète | |
| 20g de sucre en poudre | |
| ¼ c.à.c de gélatine en poudre | |
| 20g de lait entier | |
| 1 pincée de sel marin fin |
Étapes
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1
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Si vous utilisez de la gélatine, répartissez la gélatine en poudre sur 20 g de lait froid dans un petit récipient, puis laissez-la s’hydrater pendant 5 minutes, jusqu’à absorption du liquide et obtention d’un aspect translucide. |
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2
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Dans un récipient adapté au micro-ondes, réunissez la crème liquide, le beurre de cacahuète et le sucre. Faites chauffer au micro-ondes par intervalles de 15 secondes, en remuant entre chaque passage, jusqu’à ce que la crème soit chaude et que le beurre de cacahuète se soit assoupli et commence à s’incorporer à la crème, soit environ 30 à 45 secondes au total. Ne laissez pas le mélange atteindre l’ébullition. |
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3
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Mélangez soigneusement les ingrédients, puis incorporez la gélatine réhydratée. À l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant, mixez la préparation encore chaude à base de crème, de beurre de cacahuète et de gélatine jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et une émulsion homogène. |
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4
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Ajoutez le yaourt grec, la banane et une pincée de sel, puis mixez de nouveau pendant 30 à 60 secondes jusqu’à homogénéisation complète. |
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5
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Laissez ensuite refroidir la base liquide du yaourt glacé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 6 °C, pendant au minimum 4 heures ou, de préférence, jusqu’au lendemain. Vous pouvez également refroidir la préparation au congélateur pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 6 °C. |
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6
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Retirez ensuite le bac à glace du congélateur. |
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7
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Installez la pale de mélange dans le bac, puis positionnez et verrouillez le bac sur le socle de l’appareil. |
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8
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Sélectionnez le menu 33 (Yaourt glacé), puis appuyez sur la touche Démarrer. Le programme Yaourt glacé dure 25 minutes. |
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9
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Fouettez une dernière fois la préparation bien froide, puis versez-la progressivement dans le bac pendant que l’appareil tourne avant de refermer le couvercle. |
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10
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Lorsque le signal sonore retentit de manière continue, appuyez sur Stop (Arrêt), puis faites pivoter le bac dans le sens inverse des aiguilles d’une montre afin de le retirer. |
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11
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Dégustez immédiatement pour profiter d’une texture souple, lisse et crémeuse, ou laissez le yaourt glacé raffermir pendant 2 heures au congélateur dans un récipient adapté pour obtenir de belles boules plus fermes. S’il est trop dur à la sortie du congélateur, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes, ou un peu plus si besoin, afin qu’il retrouve juste assez de souplesse pour être facilement servi. |
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