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Risotto con apio nabo, manzana y nueces (risotto Waldorf vegano)

Ingredientes

Indicaciones

El risotto con apio nabo, manzana y nuez con limón es una receta vegana, sin gluten, inspirada en la famosa ensalada Waldorf. Extremadamente simple de preparar, ligero y muy cremoso, ¡es uno de mis platos favoritos de risotto!

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Pasos

1

Calienta 10 g de aceite de oliva virgen extra en una cacerola, con la cebolleta y el ajo triturados.

2

Añade 100 g de apio nabo, cortado en cubos pequeños y dóralos durante 2-3 minutos.

3

Vierte el caldo para cubrirlo todo y deja hervir a fuego lento durante 5-8 minutos, hasta que el apio nabo esté cocido.

4

Mezcla con una batidora manual para producir una consistencia uniforme y cremosa.

5

Deja la mezcla a un lado por el momento.

6

Para el extracto de manzana (preparar cuando esté listo para usar): Lava y corta las manzanas en rodajas. Retira el núcleo y las semillas. Coloca los trozos de manzana en el exprimidor para extraer el zumo. (¡No tires los residuos!). Debe producir alrededor de 100-120 ml de zumo.

7

En una cazuela, tuesta el arroz con la sal.

8

Cuando el arroz esté demasiado caliente, vierte dentro el extracto de manzana. Mezcla hasta que el arroz ya no se pegue al fondo de la sartén.

9

Añade la hoja de laurel y cucharones del caldo hirviendo uno por uno hasta que el arroz esté cubierto con caldo.

10

Cuando esté medio cocido, añade la crema de apio nabo y los 50 g restantes de apio nabo cortados en cubos pequeños.

11

Cuando esté cocido por fin («al dente»), añade la cáscara de limón y la mitad de los granos de nuez.

12

Apaga el fuego, añade el aceite de oliva virgen extra restante y mezcla. Prueba el sabor y añade sal si fuera necesario.

13

Retira la hoja de laurel y sirve de inmediato, decorado con los granos de nueces y la cáscara de limón restantes.

Disfruta

Risotto con apio nabo, manzana y nueces (risotto Waldorf vegano)

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Ingredientes

Ajustar raciones:
320g de arroz Carnaroli integral o blanco
2 manzanas manzanas orgánicas pequeñas (alrededor de 150-160 g cada una)
150g de apio nabo cortado en cubos
10g de cebolleta blanca
1 diente de ajo pelado
1 hoja de laurel
3 l de caldo de verduras sin sal, o bien usa agua
30g de aceite de oliva virgen extra
1/2 limón orgánico corteza rallada
16 granos de nueces trituradas
sal gruesa al gusto

Información nutricional

446
Calorías
75.6g
Carbohidratos
12.5g
Grasas
7.8g
Proteínas
301.4mg
Sodio
4.1g
Azúcar

Francesca Bettoni

Francesca Bettoni

Esteticista, preparadora física y experta en nutrición deportiva, Francesca siempre se ha preocupado por la salud y el bienestar. Beauty Food Blog se creó basándose en su amor por la comida y la naturaleza, al igual que la pasión de Francesca por la fotografía y la búsqueda constante del bienestar a través de la nutrición. ¡La comida puede potenciar nuestra belleza y hacernos brillar desde el interior!

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