Ingredientes
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500g de manzanaslavadas y cortadas en cubos
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1 cucharada de agua
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1 cucharada de zumo de limón
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140g de harina integral de espelta
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1 cucharadita de jengibre
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1 cucharadita de canela molida
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bicarbonato de sodio
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crémor tártaro
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una pizca de sal
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38g de azúcar mascabado oscuro
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30g de puré de manzana
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25g de aceite de tapiocao en su defecto, aceite de maíz
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15g de melaza
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25g de sirope de arrozo en su defecto, sirope de arce
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5ml de leche de sojao en su defecto, leche de almendras
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100g de icing de azúcara modo opcional de decoración.
Indicaciones
El famoso muñeco de pan de jengibre vegano es una receta muy fácil de preparar. Ligero y crujiente, con muy poca grasa y un sabor intenso a melaza, jengibre y canela.
Ingredientes
| 500g de manzanas | |
| 1 cucharada de agua | |
| 1 cucharada de zumo de limón | |
| 140g de harina integral de espelta | |
| 1 cucharadita de jengibre | |
| 1 cucharadita de canela molida | |
| bicarbonato de sodio | |
| crémor tártaro | |
| una pizca de sal | |
| 38g de azúcar mascabado oscuro | |
| 30g de puré de manzana | |
| 25g de aceite de tapioca | |
| 15g de melaza | |
| 25g de sirope de arroz | |
| 5ml de leche de soja | |
| 100g de icing de azúcar |
Pasos
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1
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PARA EL PURÉ DE MANZANAMezcla todos los ingredientes y cocina las manzanas durante unos 60 minutos. Revisa tras unos 30-40 minutos y añade una cucharada de agua si fuese necesario. |
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2
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PARA EL HOMBRE DE PAN DE JENGIBREPrecalienta el horno combi con ventilador de Panasonic a 160 ºC. Consulta el manual si necesitas más información. Coloca una lámina de papel vegetal en la bandeja. |
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3
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Vierte el azúcar, puré de manzana, aceite, melaza, sirope y la leche en un recipiente alto y estrecho. Bátelo con una batidora eléctrica hasta que esté bien mezclado. |
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4
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Cuela la harina y mézclala con el resto de ingredientes secos en la máquina para hacer pan (yo utilicé el programa sin gluten) o en un procesador de alimentos. Vierte la mezcla líquida y bátela hasta que se convierta en una masa grumosa e hidratada. |
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5
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Dale forma de bola y déjalo reposar en el frigorífico si la masa está caliente. Si está templada, se puede amasar. |
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6
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Amasa la mezcla sin que quede demasiado fina (unos 4 mm) entre dos hojas de papel vegetal y corta las galletas con un cuchillo de tu elección. Vuelve a amasar los restos hasta que la masa no pueda usarse más. |
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7
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Mételo el horno con ventilador a 160 ºC durante 8 minutos. Deja que se enfríe completamente antes de comenzar a decorar. |
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8
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PARA HACER EL ICING DE LAS GALLETASMezcla en un cuenco el icing casero de azúcar (simplemente hay que batir azúcar con una batidora de buena calidad) junto a un par de gotas de zumo de limón, agua o leche vegetal hasta que tenga una consistencia cremosa y densa. Mézclalo y mételo en una manga pastelera. Decora al gusto. |
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