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Raviolis de remolacha veganos con manzana y nueces

Ingredientes

Indicaciones

El secreto de este plato de raviolis espléndido y delicado es la pasta fresca hecha a mano, con un toque especial de extracto de remolacha y su delicioso relleno.

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Pasos

1

Prepara el extracto de remolacha roja con un tamiz de malla fina para obtener un jugo muy suave y claro.

2

Prepara la masa con las harinas, la sal y el extracto de remolacha, que proporcionará la humedad y el color. Se utiliza un procesador de alimentos con cuchilla de plástico para mezclar la masa, lo que produce una masa de pasta fresca perfecta en unos momentos. Envuelve la masa en película transparente y déjala en la nevera durante 30 minutos.

3

Prepara el relleno en el procesador de alimentos con las nueces, el tofu y la manzana, utilizando la cuchilla normal.

4

Prepara la salsa estofando la manzana y el apio nabo troceados en una sartén con un poco de agua y sal. Guisa durante 5 minutos a fuego vivo. A continuación, licua con la batidora y añade un poco de aceite y agua.

5

Estira la pasta del grosor deseado con una máquina para hacer pasta: Es preferible un 6 de grosor, bastante fina.
Prepara los raviolis colocando una cucharadita de relleno para cada uno sobre la hoja de pasta fresca. Coloca las cucharadas de relleno por lo menos a 5 cm de distancia y luego cúbrelas con una segunda hoja de pasta. Presiona cada envoltura ligeramente para sellarla y a continuación corta los raviolis con una rueda de pastelería o un cortador adecuado.
Cocina los raviolis en agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos.

6

Pon una capa de salsa en cada plato y sirve 3 raviolis por porción.

Disfruta

Raviolis de remolacha veganos con manzana y nueces

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Ingredientes

Ajustar raciones:
70g de harina tipo 1 ingrediente para la pasta fresca
30g de sémola de trigo duro ingrediente para la pasta fresca
50g de extracto de remolacha ingrediente para la pasta fresca
1 pizca de sal ingrediente para la pasta fresca
50g de tofu natural ingredientes para el relleno
50g de manzana ingredientes para el relleno
30g de granos de nuez ingredientes para el relleno
sal fina al gusto (ingrediente para el relleno)
aceite de oliva virgen extra según se necesite (ingrediente para el relleno)
50g de manzana ingrediente para la salsa
60g de apio nabo ingrediente para la salsa
sal fina al gusto (ingrediente para el relleno)
aceite de oliva virgen extra según se necesite (ingrediente para el relleno)

Martino Beria

Martino Beria

Martino Beria es un chef italiano, graduado en Ciencia Alimentaria y Gastronomía, y especialista en la cocina basada en plantas. También es escritor y asesor para restaurantes y empresas de alimentación.

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