Ingredientes
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300g de batatas
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2 cebolletas
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2 cucharadas de aceite de aguacate
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2 cucharadas de arrurruz
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1 cucharada de linaza
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3 cucharadas de agua
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1/2 cucharadita de pimentón ahumado
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1/2 cucharadita de sal marina
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100g de yogur de coco natural
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2 cucharadas de tahina ligera
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1 cucharada de zumo de limón
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una pizca de sal marina
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1/2 granada (las semillas, para servir)
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rúcula fresca (para servir)
Indicaciones
Si hay algo que nunca debería faltar en nuestra nevera, son las verduras. Indudablemente nos encanta que nuestras comidas y, sobre todo, nuestros cuerpos estén repletos de muchas verduras diferentes. Dado que son tan habituales todos los días, tratamos de usarlas también cuando tenemos invitados, en las vacaciones y en ocasiones especiales. ¡Estos latkes de boniato son sorprendentes precisamente por eso! Cambiamos las patatas normales por boniatos anaranjados nutritivos y brillantes, y los cocinamos en el microondas en lugar de freírlos para que sean saludables. Servidos con una tahina de yogur de coco fresca y ligeramente ácida, todos (incluso los comensales más difíciles) van a adorarlos sin pensar que es una comida vegetariana, ¡lo prometemos!
Ingredientes
| 300g de batatas | |
| 2 cebolletas | |
| 2 cucharadas de aceite de aguacate | |
| 2 cucharadas de arrurruz | |
| 1 cucharada de linaza | |
| 3 cucharadas de agua | |
| 1/2 cucharadita de pimentón ahumado | |
| 1/2 cucharadita de sal marina | |
| 100g de yogur de coco natural | |
| 2 cucharadas de tahina ligera | |
| 1 cucharada de zumo de limón | |
| una pizca de sal marina | |
| 1/2 granada (las semillas, para servir) | |
| rúcula fresca (para servir) |
Pasos
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1
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En un tazón pequeño, mezcla las semillas de linaza molidas con agua y déjalas reposar durante al menos 10 minutos. |
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2
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Ralla los boniatos en el procesador de alimentos con la cuchilla ralladora grande en la posición M1. |
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3
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Coloca los boniatos rallados en un tazón y mézclalos con la gelatina de lino, el arrurruz, las cebolletas cortadas en rodajas finas, el pimentón y la sal. |
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4
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Mezcla bien todo hasta que se combinen. |
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5
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Precalienta el microondas en la posición COMBI con 1 cucharada de aceite de aguacate en la bandeja para hornear de manera crujiente durante 5 minutos. |
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6
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Cuando esté listo, haz unos buñuelos con las manos y colócalos en la bandeja. Rocíalos con 1 cucharada más de aceite de aguacate y cocínalos en modo COMBI durante 8 minutos. |
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7
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Dales la vuelta por el otro lado y continúa cocinando 8 minutos más. |
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8
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Cambia a la posición GRATINAR y cocina 5 minutos más. |
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9
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Mezcla el yogur de coco con la tahina, el zumo de limón y la sal, después sirve los buñuelos de boniato con el yogur tahina, las semillas de granada y la rúcula. |
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