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Champiñones asados con puré de garbanzos y escalope de berenjena

  • 40 min.
  • Media
  • Recetas vegetarianas
  • Microondas

Ingredientes

  • PURÉ DE GARBANZOS

Indicaciones

Estos champiñones asados con puré de garbanzos son un tentempié apetitoso y saludable que, además de estar repleto de sabor, es perfecto para tomar como entrante o plato principal.

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Pasos

1

Precalienta el microondas con la función de grill en el nivel 1 y cubre la bandeja de metal con papel de aluminio.

2

Liga el aceite de oliva y el vinagre en un bol, y unta la mezcla sobre las laminillas de los champiñones. Asa los champiñones a la parrilla durante 5-6 minutos, dales la vuelta y repite la operación. Saca los champiñones del horno microondas y envuélvelos en papel de aluminio para que mantengan el calor.

3

Mientras tanto, prepara el puré de garbanzos, añade el ajo y una cucharadita de aceite en un bol, cubre la mezcla y caliéntala en el microondas a máxima temperatura durante 30 segundos. Agrega los garbanzos y la leche, y cocina la mezcla al microondas a máxima temperatura durante 2-3 minutos. Aplasta hasta obtener un puré espeso y sazona con sal y pimienta.

4

Escalope de berenjena

Precalienta el microondas con la función de grill en el nivel 1.

5

Mezcla el parmesano y el pan rallado en un plato, y sazona con sal y pimienta.

6

Desecha las rodajas de los extremos de la berenjena. Unta uno de los lados de las rodajas de berenjena con la mezcla de aceite y vinagre balsámico, y pásalos uno a uno por la mezcla de pan rallado.

7

Asa a la parrilla el lado pasado por pan rallado durante 5 minutos o hasta que se dore y esté crujiente. Dale la vuelta, unta el otro lado con la mezcla de aceite y vinagre, y espolvorea por encima el resto de la mezcla de pan rallado. Asa a la parrilla durante otros 5 minutos o hasta que se dore y esté crujiente.

8

Para servir, coloca un champiñón, con la parte de las laminillas hacia arriba, sobre cada uno de los cuatro platos y cúbrelo con el puré de garbanzos. Dobla cada rodaja de berenjena por la mitad, colócala sobre el puré, decora con una hoja de albahaca y, a continuación, rocía con un poco de salsa verde.

Disfruta

Champiñones asados con puré de garbanzos y escalope de berenjena

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
4 champiñones portobello de tamaño grande sin pie
1 berenjena cortada longitudinalmente en 6 rodajas finas
50g de queso parmesano rallado fino
6 cucharadas de pan rallado fino
Sal y pimienta
PURÉ DE GARBANZOS
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo machacado
400g de garbanzos cocidos
100ml de leche
4 cucharadas de salsa verde o albahaca (para servir)
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