Ingrédients
-
180 g de yaourt grecnature (5 % de matières grasses, avec une teneur minimale en protéines de 9 g pour 100 g, par exemple FAGE Total 5 %)
-
75 g de crème liquide entière
-
25 g de miel
-
1 pincée de selmarin fin
-
½ c.à.c de gélatineen poudre (facultatif), mesurée jusqu’au deuxième repère de la cuillère doseuse Panasonic fournie
-
20 g de lait entier(pour l’hydratation de la gélatine)
Instructions
Un yaourt glacé frais et légèrement acidulé, délicatement sucré au miel, avec une texture généreuse et crémeuse qui se tient parfaitement à la cuillère. Cette consistance naturellement riche vient du yaourt grec égoutté et de sa forte teneur en protéines. Même si elle reste facultative, une petite touche de gélatine permet d’obtenir cette texture particulièrement lisse et soyeuse, caractéristique des glaces italiennes traditionnelles.
Remarque : la réalisation de cette recette nécessite environ 10 minutes de préparation, auxquelles s’ajoutent 4 heures de refroidissement. La veille, placez le bac à glace en position verticale dans le congélateur et laissez-le congeler pendant 16 heures à une température de −18 °C ou inférieure. Veillez à ne pas coucher le bac sur le côté et à ne pas le laisser au congélateur pendant plus de 48 heures. Pour obtenir toute l’onctuosité recherchée, cette recette mise sur un yaourt grec égoutté contenant au moins 9 g de protéines pour 100 g. Naturellement stabilisantes, ces protéines permettent de conserver une texture riche et crémeuse sans ajouter de gommes épaississantes ni d’amidon. Un yaourt classique ou un produit « à la grecque » moins riche en protéines donnerait une préparation plus dure et plus cristallisée, il est donc recommandé de ne pas les substituer au yaourt indiqué.
Ingrédients
| 180 g de yaourt grec | |
| 75 g de crème liquide entière | |
| 25 g de miel | |
| 1 pincée de sel | |
| ½ c.à.c de gélatine | |
| 20 g de lait entier |
Étapes
|
1
|
Si vous utilisez de la gélatine, répartissez la gélatine en poudre à la surface de 20 g de lait froid dans un petit récipient, puis laissez-la s’hydrater pendant 5 minutes. |
|
2
|
Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème liquide et le miel sur feu doux pendant environ 2 minutes, en fouettant jusqu’à dissolution complète du miel, sans porter à ébullition. Vous pouvez également réaliser cette étape au micro-ondes. |
|
3
|
Incorporez la gélatine préalablement hydratée, ainsi que le lait utilisé pour son hydratation, au mélange de crème et de miel. Fouettez jusqu’à dissolution complète, |
|
4
|
puis retirez du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes. |
|
5
|
Dans un récipient, mélangez au fouet le yaourt grec et la préparation tiède à base de crème et de miel jusqu’à obtention d’une texture parfaitement lisse et homogène. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de sel pour mieux faire ressortir les différentes saveurs. |
|
6
|
Placez ensuite la préparation au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce qu’elle atteigne 6 °C et que la gélatine ait eu le temps de prendre complètement. Vous pouvez également refroidir la préparation au congélateur pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 6 °C. |
|
7
|
Retirez ensuite le bac à glace du congélateur. |
|
8
|
Installez la pale de mélange dans le bac, puis positionnez et verrouillez le bac sur le socle de l’appareil. |
|
9
|
Sélectionnez le menu 33 (Yaourt glacé), puis appuyez sur la touche Démarrer. Environ 25 minutes |
|
10
|
Fouettez une dernière fois la préparation bien froide, puis versez-la progressivement dans le bac pendant que l’appareil tourne avant de refermer le couvercle. |
|
11
|
Lorsque le signal sonore retentit de manière continue, appuyez sur Stop (Arrêt), puis faites pivoter le bac dans le sens inverse des aiguilles d’une montre afin de le retirer. |
|
12
|
Dégustez immédiatement pour profiter d’une texture souple, lisse et crémeuse, ou laissez le yaourt glacé raffermir pendant 2 heures au congélateur dans un récipient adapté pour obtenir de belles boules plus fermes. Si le yaourt glacé est trop ferme pour être prélevé facilement à la cuillère dès sa sortie du congélateur, transférez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes, ou davantage si nécessaire, afin de l’assouplir légèrement avant le service. |
Loading...
